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粥養胃的原理

圖文更新时间:2024-11-26 10:38:17

我們經常會聽到粥養胃的說法，也聽說泡飯會傷胃，這是為什麼呢？明明兩者看起來差不多呀。所以我們來認真科普一番吧~

何為粥？何為泡飯？

提到粥，清代美食家袁枚這樣描述：”見水而不見米，非粥也；見米而不見水，亦非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。“可見粥是一種米與水的融合體，口感很順滑、細膩。

粥養胃的原理（為什麼粥養胃泡飯卻傷胃）1

對于泡飯，某搜索網站查得：”泡飯是江南一帶（尤其是上海）的一種常見食物，多用來當早飯。泡飯，就是早上起來把昨晚吃剩或故意吃剩的冷飯用開水一淘，弄一鍋不像飯不像粥的東西。“

粥與泡飯有何不同？1、外形上不同

粥是米與水融成一體了，盛起來，米不是米，水不是水，整體是呈懸濁狀，上面會浮着一層細膩、黏稠的油皮，有人也稱之為“米油”；泡飯則是米與水各是各，米是米，水是水，隻是米飯裡加了水而已。

粥養胃的原理（為什麼粥養胃泡飯卻傷胃）2

2、本質不同

我們天然的米面中的澱粉都是以澱粉粒的形式存在的，但這些澱粉粒并不是分散着的，而是相互緊密包裹在一起，外面還有“膜”。當加入水加熱熬煮時，米粒會吸水膨脹，這時隻是膨大，表面變黏，并沒有徹底分解，這時的食物稱之為“米飯”。

如果繼續熬煮，直到其中的澱粉粒徹底崩解，澱粉分子進入水中，部分降解成澱粉糊精，使得水變黏，出現水與米粒融為一體時，才叫“粥”。

粥養胃的原理（為什麼粥養胃泡飯卻傷胃）3

3、消化吸收不同

粥因為其中的澱粉分子已經被破壞，所以進入胃内後不需要胃再做太多的揉碎工作，就能直接變成食糜，所以不用充分咀嚼就能消化，對胃的消化工作幫助很大。

但泡飯并沒有達到粥那種一體的狀态，所以還需要牙齒進行咀嚼，這樣胃才能更好地把它變成食糜。

粥養胃的原理（為什麼粥養胃泡飯卻傷胃）4

可是，泡飯這種湯湯水水的狀态又很像粥的樣子，人們也覺得省事，常會不嚼就直接下咽進入胃内。由于沒有經過牙齒的嚼碎，唾液酶的分解，胃内隻能進行超負荷的“工作”——不停地磨碎，這樣對胃就是一種傷害。

粥養胃的原理（為什麼粥養胃泡飯卻傷胃）5

泡飯這樣吃也養胃

好吃的泡飯就這樣被人冠上“傷胃”的标簽，該怎麼辦呢？因為真的簡單且習慣了。哈哈哈，我們可以改一下，既不傷胃又好吃，那就是煮泡飯。煮的時候可以加一些燕麥片等食材，一邊小火煮，一邊攪拌，以防糊鍋，直到煮成懸浮狀的“粥”就可以啦。

總之，粥養胃，泡飯傷胃是有一定道理的，我們平時要多注意細嚼慢咽，讓食物在口腔中充分磨碎，再進入胃内，以減輕胃的負擔，從而起到養胃的作用。

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