番茄雞炖鷹嘴豆
植物蛋白與動物蛋白差異并不明顯，綜合比較，動物蛋白略勝一籌。但植物蛋白的纖維素含量高、脂肪含量低，通過食用植物食材補充蛋白質，不會給身體造成脂肪過多的負擔，建議兩種蛋白搭配攝入。食用豆子是我們獲取植物蛋白的主要途徑。鷹嘴豆相比其他豆類，蛋白質功效比、消化吸收率等方面都名列前茅，是為孩子補充植物蛋白的首選豆類。
食材用料：
雞腿1個、鷹嘴豆30g、番茄1個、洋蔥..1/4個香菜适量、鹽2g、黑胡椒粉1茶匙、油适量
制作方法：
1.鷹嘴豆用水沖掉表面雜質，再用清水浸泡4小時以上。
2.雞腿洗淨，去皮、去骨，斬成小塊。
3.洋蔥剝去外皮，切成細絲；番茄洗淨，切滾刀塊；香菜洗淨，切去根部，切小段；雞塊放入沸水中焯出血水。
4.炒鍋中倒入少許油，待油溫五成熱時，放入洋蔥翻炒出香味。
5.再放入番茄和鹽，小火翻炒至出湯。
6.将鷹嘴豆和雞塊放入鍋中，同時加入沒過食材表面的溫水。
7.大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火炖煮半小時。8.出鍋前放入黑胡椒粉，表面撒上香菜。
烹饪秘笈：
番茄與鹽同時放入，是為了在炒制番茄時更易炒出湯汁。
鷹嘴豆可視為主食，加上番茄與雞腿肉，這道菜已具備大部分營養素，再加一碗青菜湯，便是孩子的一份健康晚餐。
愛心小貼士：
鷹嘴豆屬于高海拔作物，具有污染少、生長慢、日照充足等特點，營養價值較高。它适合全家食用。除了炖煮成菜式食用外，還可以做粥、做米糊或做成鷹嘴豆泥。
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