黴豆腐在發酵的過程中，我們會發現黴豆腐的表面會漸漸長出白色的細絨毛。那黴豆腐長白毛可以吃嗎?黴豆腐為什麼長白毛?下面wed114結婚網小編為大家帶來詳細内容。
黴豆腐長白毛可以吃嗎
是的，豆腐長白毛是能吃的，一般黴好的豆腐都會有一層白毛。食品長的白毛和綠毛都是黴菌，隻是它們的種類不同，比如有灰綠曲黴和白曲黴等。有一部分黴菌确實對人體有害，但并不是所有的黴菌都對人體有害，相反，多數的黴菌反倒對人有益，比如：毛黴屬、根黴屬、曲黴屬、青黴屬。其中大家經常聽到和用到的青黴素，就屬于益黴菌青黴屬。
黴豆腐為什麼長白毛
讓豆腐長毛，就是讓豆腐長出毛黴真菌，它是異養需氧型，在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。毛黴真菌在土壤、禾草及空氣等環境中存在。毛黴菌可在10～38℃左右生長，最适溫度在20～25℃。
怎麼讓黴豆腐長白毛
1、購買毛黴菌的菌種，在淘寶上就有，他們也會告訴你菌種的使用方法。
2、不買菌種，自己讓豆腐長毛。可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，這樣就比較容易長毛;也可以把豆腐放在容器中，讓它自行長毛，這樣的話菌種會來自空氣，不過這種辦法，時間會比較長一些。
3、要給豆腐提供合适的環境：比較潮濕的，不太通風的地方，溫度最好在20～25℃，這樣就比較快會長出毛來。
黴豆腐長白毛的發酵過程
第一步，制作白坯。将大豆浸泡後打成豆漿，再将豆漿加工壓制成豆腐。再将豆腐切成小塊，此為白坯。
第二步，接菌。冷卻後将人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。
第三步，培養。經過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
第四步。搓毛腌制。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。然後在幹淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽腌制起來，裝罐後注入湯料。
第五步，後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。
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