冬季菜譜私房菜做法-tft每日頭條

冬季菜譜私房菜做法

健康更新时间:2025-02-24 05:13:07

金湯養生竹菌

冬季菜譜私房菜做法（脆皮馬頭魚佐椰菜花慕斯）1

食材&配料：

鮮竹荪200克、鮮蟲草花5克、青筍、胡蘿蔔、薄荷、鹽、味粉、雞粉、鮑汁、濃高湯、糖、南瓜泥、蒜姜

做法：

把竹荪、蟲草花洗淨控水備用
青筍、胡蘿蔔改刀成球，鍋置于旺火上，加入水、鹽燒開後過水，沖涼控水備用
砂鍋上火，下入雞油爆香姜蔥蒜，放入高湯、竹荪、蟲草花調味燒5-6分鐘備用
剔除小料後，放入南瓜泥收汁裝盤點綴即可

冬季菜譜私房菜做法（脆皮馬頭魚佐椰菜花慕斯）2

脆皮馬頭魚佐椰菜花慕斯

冬季菜譜私房菜做法（脆皮馬頭魚佐椰菜花慕斯）3

食材&配料：

馬頭魚80克、椰菜花慕斯50克、青咖喱汁30克、腌制甜菜4片

做法：

脆皮馬頭魚：把馬頭魚撒入鹽、黑胡椒碎略微煎制肉的那面，燒熱油淋在皮面上，使魚鱗酥脆備用
椰菜花慕斯：椰菜花焯熟，加入雞湯、牛奶、芝士、黃原膠、融化後的魚膠片混合均勻，倒入攪拌機打成泥過濾，打入虹吸瓶中蓋緊實，打入氣彈冷藏2個小時，搖勻後放在60度低溫機中保溫，打出時搖勻即可
青咖喱葉汁：把青咖喱葉100克和菠菜葉50克飛水，蔥、姜、蒜、青椒、泰椒各30克炒香，和雞湯、黃原膠、結冷膠混合倒入攪拌機中攪拌成泥過濾即可
腌制甜菜片：把甜菜頭切成薄片飛水處理，取圓柱模具壓出圓形，用白醋、水、砂糖、甜菜水、濃縮檸檬、鹽、香菜混合腌制6個小時
最後把所有處理好的食材如圖擺盤，加入适量的裝飾即可

冬季菜譜私房菜做法（脆皮馬頭魚佐椰菜花慕斯）4

醬烤排骨

冬季菜譜私房菜做法（脆皮馬頭魚佐椰菜花慕斯）5

食材&配料：

排骨1000克、烤肉醬50克、叉燒醬30克、鹽15克、黑胡椒粉5克、五香粉3克、八角粉3克、甘草粉3克

做法：

把排骨解凍後用上述所有的調料混合均勻塗抹，腌制4個小時
取出後放入烤箱120度烤20分鐘，調高溫度到160度烤15分鐘上色，取出後切成塊裝盤即可

冬季菜譜私房菜做法（脆皮馬頭魚佐椰菜花慕斯）6

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