【歐霸珥膳食豆腐産品】

膳食豆腐，素食精髓

歐霸珥膳食豆腐介紹

歐霸珥膳食豆腐産品圖片

全豆（含豆渣）膳食豆腐的功效

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【豆腐文化】

豆腐的清白史：蘊含着一個民族的文化氣息

中國人的一塊豆腐

膳食豆腐文化

【膳食纖維】

《柳葉刀》醫學期刊：每天35克纖維素結腸癌發生率降低40%

膳食纖維消費趨勢調查

膳食纖維不夠？多吃豆制品平衡營養

居民膳食纖維攝入量不足，專家建議在食品生産中增加

通常我們說“營養”，是指一種東西被吃到肚子裡、消化吸收之後能滿足人體對某種成分的需求。在傳統上，就有了“六大營養成分”的說法，分别是：蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水。 不過，另一種不符合傳統的“營養”定義的食物成分，卻引起人們的關注，這就是膳食纖維。

營養素之膳食纖維−−−不可溶的利于減肥，可溶的有益健康

嚴格說來，膳食纖維也是碳水化合物。

通常，人們把膳食纖維分成可溶的和不可溶的兩類。

不可溶纖維除了增加胃腸裡的食物體積，隻具有吸收水的作用。它們能夠抵抗胃腸消化液的侵襲，完好無損地到達大腸，最後排出體外——對人體來說，因為什麼也沒有提供，也就沒有“營養”。不過，它們大大地幫助了通便。此外，這些不提供營養的纖維，能夠“填飽肚子”，卻又不提供熱量，自然也就有助于控制體重。

可溶的纖維對健康更加有用。它們也不能被消化吸收，相反，在經過胃腸的時候，還能夠帶走一些膽汁，從而減少體内的膽固醇。到了大腸，它們就成為聚居在那裡的腸道細菌的食物。這些可溶性纖維被細菌“吃掉”的過程被稱為“發酵”，而發酵産物一定程度上甚至可以增強人體的免疫力。這樣的纖維被稱為“益生元”，是現在食品和保健品界的新寵。

增加食譜中的膳食纖維，需要注意循序漸進——纖維在大腸内的發酵會産生氣體，猛然增加可能導緻腸胃不适，比如放屁增加等。而不可溶纖維的吸水性好，因此多吃纖維的時候也要注意多喝水。

含膳食纖維的主食食譜

人們的主食一般包括谷類、蔬菜類、豆類及瓜果類等，其中含膳食纖維的主食主要有谷類，如大米、小麥、燕麥、玉米等。後兩者纖維含量更高些；蔬菜中纖維量較高；豆類也含有很高的纖維。如黃豆、蠶豆、花生等；瓜果類中纖維含量也較高。

正常人每日最好攝入膳食纖維30克。

● 含膳食纖維的米谷類食譜 米谷糧食不但能供給人體細胞活動必需的熱量和部分蛋白質，還能提供以B族維生素為主的各種維生素，而且還含有纖維素，可促進結腸蠕動，增加腸道正常細菌數目，幫助食物的消化吸收。

對于便秘的病人，更可每日适量補充含粗纖維量比大米、小麥更高的麸谷類，如燕麥、玉米等，合理搭配食用。

● 含膳食纖維的蔬菜食譜 在植物性食物中 ，含較多纖維素的有菌藻類（海帶）、芝麻、豆類等。蔬菜中纖維量較高的依次為蒜苗、金針菜、茭白、苦瓜、韭菜、冬筍、菠菜、芹菜、絲瓜、藕、莴筍等。

● 含膳食纖維的瓜果食譜 瓜果類中纖維素含量較高的依次為棗子、柿子、葡萄、鴨梨、蘋果、香蕉等。

● 含膳食纖維的薯類食譜 薯類食品包括山芋、芋頭、山藥，雖然其所含膳食纖維較米谷更多，而且還富含胡蘿蔔素、維生素等，有益營養。當然也不可無限制攝入，一般每日不要超過500克為宜。

把體内的廢物排出去對減肥來說也是起了一定作用的，而要想把廢物順利排出體内，則需要膳食纖維的幫助。膳食纖維分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，今天我們一起了解一下具有非水溶性膳食纖維的食物有哪些。

不可溶性膳食纖維主要包括纖維素和半纖維素，它們可增加食物通過消化道的速率。不可溶性膳食纖維能夠增加胃腸裡的食物體積，抵抗胃腸消化液的侵襲，完好無損地抵達大腸，最後排出體外。它們能夠吸收食物中的有害物質，預防便秘并弱化消化道中細菌排出的毒素。它們大大地幫助了通便。由于這些纖維并不提供營養，能夠“填飽肚子”卻又不提供熱量，所以對減輕體重有很大的幫助。

中國營養學會建議，每人每天膳食纖維的适宜攝取量為25~35克，雖然膳食纖維被稱為“第七營養素”，但是攝取的量還是因人而異的。

如果突然增加膳食纖維的攝取量，會産生腹脹、腹痛、脹氣等現象。

此外，如果過多的攝取膳食纖維會影響鈣、鐵的吸收，所以要适當掌握.

膳食纖維廣泛地存在于各種食物當中，大部分食物兼具可溶性和不可溶性膳食纖維，其中不可溶性纖維主要存在于麥麸、堅果、蔬菜中，因為無法溶解，所以口感比較粗糙。

膳食纖維的作用

在歐美，膳食纖維被稱為人體必需的“第七營養素”，和蛋白質、維生素、礦物質一樣對人體健康必不可少。在營養學界，膳食纖維被稱為“綠色清道夫”，能保持人體腸道通暢，排毒通便，清脂養顔，維護肌膚健康。

專家們一緻認為：膳食纖維将是21世界主導食品之一。

那它有哪些功效呢？

一、防治便秘：膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸内經細菌發酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，産生通便作用。

二、利于減肥：一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關。而提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道内營養的消化吸收也下降，最終使體内脂肪消耗而起減肥作用。橘寒天中的膳食纖維遇水膨脹200-250倍既可以使人産生輕微的飽腹感，減少過多熱量的吸收。又可以包覆多餘糖分和油脂随同腸道内的老舊沉積廢物一同排出體外。可以說是目前較有效的安全減肥方法。

三、預防結腸和直腸癌：這兩種癌的發生主要與緻癌物質在腸道内停留時間長，和腸壁長期接觸有關。增加膳食中纖維含量，使緻癌物質濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，緻癌物質與腸壁接觸時間大大縮短。學者一緻認為，長期以高動物蛋白為主的飲食，再加上攝入纖維素不足是導緻這兩種癌的重要原因。

四、防治痔瘡：痔瘡的發生是因為大便秘結而使血液長期阻滞與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。

五、促進鈣質吸收：膳食中攝入鈣質（RDI=800-1200mg/d）隻有30%被吸收利用，70%被排除體外。水溶性膳食纖維對鈣生物利用率影響：提高腸道鈣吸收、鈣平衡和骨礦密度作用。

六、降低血脂，預防冠心病：由于膳食纖維中有些成分如果膠可結合膽固醇，木質素可結合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體内的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預防冠心病的作用。

七、改善糖尿病症狀：膳食纖維中的果膠可延長食物在腸内的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐後血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。近年來，經學者研究表明，食物纖維具有降低血糖的功效，經實驗證明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸（含纖維91.2%）或大豆殼（含纖維86.7%）。結果在28—30天後，糖耐量有明顯改善。因此，糖尿病膳食中長期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進餐後的代謝，要作為糖尿病治療的一種輔助措施。

八、改善口腔及牙齒功能：現代人由于食物越來越精，越柔軟，使用口腔肌肉牙齒的機會越來越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現的情況越來越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機會，長期下去，則會使口腔得到保健，功能得以改善。

九、防治膽結石：膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關，由于膳食纖維可結合膽固醇，促進膽汁的分泌、循環。因而可預防膽結石的形成。有人每天給病人增加20－30克的谷皮纖維，一月後即可發現膽結石縮小，這與膽汁流動通暢有關。

十、預防婦女乳腺癌：據流行病學發現，乳腺癌的發生與膳食中高脂肪、高糖、高肉類及低膳食纖維攝入有關。因為體内過多的脂肪促進某些激素的合成，形成激素之間的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。

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