很多時候也真是矛盾，這邊告訴大家，飲食清淡點，大叔還得告訴您，如果沒胃口吃點啥，跟減肥一樣，吃了這頓再說吧！今天大叔推薦的美食，絕對解饞絕對香，而且還具有一定的技術含量和難度，爆炒肥腸。說到肥腸大家最擔心的還是自己在家洗不幹淨，沒關系，跟着學就行。重慶人都喜歡吃香辣火爆的食物，除了辣子雞還有一個辣子肥腸也是我家人特别喜歡的。辣子肥腸是一道著名的漢族美食，屬于川菜。重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的。

肥腸做法也有很多，比如說紅燒、炖湯，爆炒等等，其中我覺得要數“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要将大腸用鹵水煮軟，加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗。肥腸還有很好的營養價值呢，有潤燥、補虛、止渴止血之功效哦。也不知道是哪個古人說的，會燒得一手好菜，不如會洗淨豬大腸的腥臭味。做好了就是一道美味，做不好，就是一盤屎味。話不多說，今天大叔下廚房教你做火爆肥腸，希望你吃得開心~

新鮮肥腸一籠、配菜（紫色洋蔥一個、菜芹一枝嫩葉）、配料：辣椒1——2把，青花椒1把、鹵料：三萘、八角（這兩樣要多）、桂皮、老姜片、草寇、香葉、松蔻、白蔻、茴香、冰糖、青花椒、幹辣椒、調料：老抽（鹵的時候上色）、老幹媽

1、首先把肥腸用水管子對着腸子沖水幹淨後，用筷子把肥腸内外對翻後繼續沖洗，撒鹽搓洗，撒上面粉搓洗，沖洗幹淨後再一次翻回正面後，撒上面粉搓洗，清洗幹淨後的腸子開始變得漂亮起來，鹵料放進電壓鍋，加上兩湯勺老抽，适量的水，煮開慢慢熬上20分鐘，把香料的味道煮出來；

2、然後把洗好的腸子放進電壓鍋裡煮上30分鐘，揭開鍋蓋散熱讓腸子繼續浸泡在鹵水裡加上幾勺鹽，幾小時後鹵水涼了，把腸子夾出來盛盤切片，油六成熱了後，丢入幹辣椒和青花椒，在幹辣椒将變而未完全變色前，倒入肥腸；

3、最後加入兩勺老幹媽讓顔色紅亮，攪拌均勻繼續大火翻炒，起鍋前倒入配菜洋蔥芹菜翻炒幾下，芹菜開始軟了以後，加入适量味精和食鹽後起鍋上桌開吃啦~

肥而不膩，香辣味美的火爆肥腸就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、清水簡單沖洗，裡裡外外的都要沖到位，裡面的一層肥油，建議大家都去掉，否則真是太油膩了；

2、鹵的過程中，有冰糖加入，出來的肥腸帶着隽永的回甜，把肥腸裡的剩餘脂肪全部壓榨出來，燃燒成香氣，彌漫在表皮上。

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