餐飲行業的市場規模與商戶數量非常龐大，看似發展一片向陽，但是餐飲門店也存在不少經營痛點——人力/營銷/房租成本高、數營銷/數字化能力低等，而在“互聯網＋時代”下，餐飲企業如何做好降本增效就成為了重中之重。

在中餐場景中，降本并不是一件容易的事情。

前廳：中餐餐飲的體驗大多還要依賴于人工服務，降低人工成本就在一定程度上意味着砍掉服務，降低體驗；

後廚：很多人認為中餐的機械化能力相對不足，其實不然，其根本原因是中餐對烹饪工藝與對美食本身的追求都更高，這使得機械在中餐中的應用率更低。

中餐的特性使然，無論是在前廳或是後廚，節省人工成本的空間都相對局限。

所以，中餐通過信息化降本增效的核心，從一開始就不在于降低人工成本，而在于提升效率。

如果降低人工成本對終端體驗與運營業績産生了明顯的影響，那麼，這種降本行為就得不償失。餐廳甚至會因此陷入“越降越垮”的境地。

降本，應該基于業績的恒定。而信息化工具在其中的作用就是通過信息化模塊的優化，讓降本不會對業績産生較大影響。換言之，隻有當确定信息化工具可以代替某些人工操作且不影響最終出品與體驗時，才可以考慮降低人力操作。

老店，大多數需要叠代，優化模塊；新店，開多大的店？做多少SKU？對應多少人工？ 在實際的餐飲運營中，老店拿什麼叠代，做模塊優化？新店的最優模型又從何而來？這是餐飲人目前普遍面對的問題。

老店模塊的叠代與新店模型的建立，需要借助信息化、數字化工具，對各項運營數據進行測算，才能得出最優的解決方案。

私域流量是細水長流，并不是實際效果的驗證和轉化，所以才有子然所說的：先留存，改思維，重運營，要工具，試數據。

餐飲門店如何快速啟動私域流量其實核心還是在于“思維”的改變，當改變之後，才能按着上述流程所示，從留存開始。

其實餐飲門店并不是沒有流量，而是缺乏留存流量的動作和器皿。

另外一個就是當留存之後又不知道如何運營和維護客戶群體，但是在這個前提下我們需要明确的一點是：千萬不要總是覺得要去獲取新的流量和客戶來提高自身的營業額，還有一點就是對于私域流量的前期一定不能夠跟線下的門店原有的經營攪和在一起，一定要明确的分開，私域流量是細水長流，并不是實際效果的驗證和轉化。

在明确這些之前，我們也要注意一下門店的定位，産品定位，核心四大點必須圍繞：用戶、場景、需求和價值來展開。

對于門店而言，主要需要凸顯差異化産品或服務。可以是找不同的用戶，解決差異化場景需求，形成小範圍内的壟斷；也可以是找相同用戶群的未滿足需求，形成差異化産品；甚至是找相同用戶群的虛拟需求，形成差異化服務。核心就是本身要對自己有一個明确的位置确認。

私域化門店的打法，可以查看子然上期的文章：《低成本、高成功率打造餐飲私域流量！要認清這些關鍵點》。

餐飲行業的火熱，讓不少人對此趨之若鹜。但是餐飲行業的水很深，利潤薄，要想獲得更多的利潤，我們要先從成本開始節約。

1、原材料采購與儲存

從源頭上節約成本是首要的。餐飲店如果提前與原料供應商商定好所需的食材，由于長期合作的關系，原料的定價基本上會比市場買要便宜。

一天剩下的材料保管得當的話，也能夠再次使用，或者做員工餐，盡量不要造成浪費。

2、店員的安排

店員的數量不宜過多，根據店面大小控制數量。每個店員都有負責的區域，這樣能夠形成責任意識，避免人員的懈怠。

3、裝修的節約

裝修根據店面實際情況和經濟能力來，如果是做高端餐廳，盡量選用高大上的裝修；如果是低端一點，就采用相對性價比高的裝修。盡量裝修風格簡單大方，搭配一些稍顯質感的軟裝就好，比如燈飾、擺件、牆紙等。

如果在餐飲裝修上有需要，子然可以幫你對接專業的餐飲裝配公司，實現助力。

4、店内水電的節約

關于日常能源的消耗，雖然是一件小事。但是日積月累，也是一項不小的支出。這裡我們就需要對店内使用的情況做分析，水電氣的節約。例如制定制度，每個人都要遵守。

在照明上，多使用自然光，減少照明設備的使用。使用能耗小的電器設備，比如空調、冰箱、烤箱、蒸箱等。

5、産品結構優化

每隔2-3個月左右更新一次菜單，更換6-7道菜，去掉點擊率很低，顧客看到幾乎不感興趣的菜品，而70天也是老顧客喚醒的周期。

6、産品量化處理

做餐飲要把成本率控制在一定範圍内，确保每款産品的标準化和穩定性，既不能讓顧客吃到的東西不實惠，又不能讓我們的成本過高。

我們需要知道餐廳準确的銷售數據，即什麼菜賣了多少份，以及每一道标準配方，即該菜品包含哪些材料，各是多少，從而計算出消耗原材料的理論量和實際量，把控餐飲運營成本。

7、學會合作共赢

現在市面上很多加盟店做中央廚房，提供半成品加工，能夠大大提高效率和降低成本。如果沒有中央廚房，可以采取外部合作模式，學會整合資源。

産品和技術後端都交給合作方來做，服務以及營銷等前端則由餐飲店來完成，相當于把自己店裡的項目外包出去。“這樣下來，比我們自己研發産品然後雇人做效率要高得多，而且成本也低。

正因為經營餐飲店非常不容易，那麼我們需要從小處開始節約，隻有這樣才能夠獲得更大的收益!

開餐館成本資源上很大一部分在房租，高昂的房租和裝修成本讓很多餐廳都受不了的。

人效如何提高？這是所有餐飲人都關注的話題。 提升單位時間利用率和填補時間段空缺，是餐飲企業提高時效的兩大努力方向。

對人的管理重點原則：

1：在知人善用的前提下，定崗定員定時，規範操作，提高工作效率。

2：制定科學合理的薪職晉升制度，讓員工心裡有底。

我隻要也隻有通過自己的努力，達到什麼樣的要求，就可以拿到相應的職位和薪酬。3個人幹5個人的活兒，拿4個人的工資已成為常态， 這其實從數據上來講，人效提升了33%。

自助點餐，實行一人多崗：首先，用自助菜單代替人力點餐，不僅大大節省了點餐時間，也降低了前廳的點餐人力需求。

其次，點餐員、傳菜員、服務員三崗合一，一人多崗，機動安排。

通過崗位和工作流程的重設，實現點餐、收台、傳單、出品、上菜以最合理、最節省時間的方式同時進行。

一人多崗可以培養全能員工、提高員工工資，從而提高員工的工作積極性和服務熱情，同時，還能夠節省走動的時間和餐廳的人力成本。

除了前廳，後廚通過動線改造，将設備、工器具、食品包材的定位合理設計，以保證生産過程步數最少，操作最方便，效率最高。

從而達到，高峰期外賣出餐時間由2-3分鐘縮減至95.5秒，出餐效率提升顯著。

完善的人才激勵政策：餐飲人不僅要勤在手上，還要勤在腦子上。

比如餐廳架構的設置還有人員的激勵，有的餐廳沒有人員激勵，員工感覺自我價值得不到認可和尊重。

按照工作情況給予員工績效獎勵，可以提高員工的積極性，更好的發揮人才的作用。

獎勵的形式可以以獎金、培訓、晉升等方式，可以根據客人的滿意度進行考核，根據餐廳的銷售業績給予獎勵。餐飲服務發展有空間，考核激勵員工自身動力幹勁足。

餐飲未來是一場效率的戰争，目前正處于從規模速度型轉向質量效率型的升級中。

餐飲環境越是嚴峻，就越會淘汰粗放式、個體戶式的散漫管理者。

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