荠菜、馬蘭頭、韭菜、芹菜、豌豆等蔬菜的大量上市讓工作午餐的選擇開始變得越來越豐富。新鮮的豌豆水靈鮮美，江南人常常用淡鹽水煮了吃，有時候不想吃飯，這樣一碗鮮嫩的水煮豌豆就是最好的替代品。剝了殼的豌豆吃起來更簡單，簡單的火腿丁清炒就能帶出迷人的鮮味，要是想吃個足料蛋炒飯，那就把豌豆、胡蘿蔔、蝦仁丁和雞蛋混合在一起，不但顔色好看，營養也相當豐富。

火腿丁炒豌豆

原料：

豌豆、金華火腿片、火腿腸、食用油、鹽、姜末

做法：

1、将買來的豌豆剝殼，取豌豆米後将其用清水洗淨，瀝幹水分，備用；

2、金華火腿片洗淨，之後切成3mm見方小丁，備用；

3、火腿腸撕開包裝，改刀切成5mm左右小丁，備用；

4、鍋内放少量油，将姜末和切好的金華火腿丁倒入後進行翻炒，待炒出香味後再倒入火腿腸進行翻炒，最後放入豌豆米一起炒；

5、加少許水，之後蓋上鍋蓋稍焖一會讓豌豆徹底變熟，等汁水收的差不多後開蓋加少許鹽調味即可。

Tips：

1、金華火腿片的使用數量不用多，因為其主要作用是吊鮮。一般來說，超市售賣的已經切好的金華火腿片用量2片左右就已經足夠，當然，要是豌豆量多的話，也可以适當地加一些火腿片的用量；

2、如果你隻想要使用火腿片來制作這道菜，那麼火腿的用量最好在豌豆用量的1/3-1/2，同時火腿最好提前焯水，以去掉過多的鹽分和腥氣；

3、除了金華火腿之外，雲南宣威火腿、西班牙伊比利亞火腿等都可以入菜；

4、你可以用高湯加少許水澱粉，調和成玻璃芡之後澆在成品上，不過考慮到帶飯方便，這一步驟其實可以省略不做；

5、不想自己動手剝豌豆嗎？南方的同學們可以在菜場買到現成剝好的豌豆米，北方的同學可能就真的隻能靠自己了，當然，你也可以考慮買速凍豌豆米，不過口感上會差一些。

豌豆胡蘿蔔蝦仁蛋炒飯

原料：

豌豆、胡蘿蔔、蝦仁、雞蛋、米飯、食用油、鹽、料酒

做法：

1、胡蘿蔔洗淨，改刀成5mm見方的小丁；蝦仁去掉蝦線，切成8mm左右的小段；豌豆剝殼，将豌豆米洗淨後焯水到半熟；雞蛋打散，加少許鹽調味，備用；

2、鍋内放油，在油微熱時候将雞蛋液倒入，炒到8分熟之後将其盛起，放在幹淨的碗内備用；

3、鍋内放油，之後将胡蘿蔔丁放入進行翻炒，稍微變軟後加入蝦仁丁、豌豆丁翻炒，之後加入少許料酒，待其基本蒸發後将米飯倒入鍋内，通過翻炒的方式讓食材和米飯混合；

4、将之前炒好的雞蛋倒入鍋中，将4種食材和米飯一起翻炒，之後加入少許鹽調味，即可。

Tips：

1、料酒的作用在于去腥，在炒制蝦仁的時候加入，可以很好地解決蝦仁的淡淡腥氣，同時，水蒸氣的大量産生也能加快胡蘿蔔和豌豆的成熟。當然，如果你覺得雞蛋有腥味，也可以在打蛋液時适當加一些料酒去腥；

2、雞蛋不炒熟的原因在于其需要和其他食材、米飯一起進行二次烹制，如果第一次炒雞蛋的時候就把它做到全熟，那第二次炒的時候，雞蛋就會變老，口感會有些區别；

3、按照蝦仁的體型你可以判斷其是否需要改刀。如果是小小的河蝦仁，可以去掉蝦線直接用，若是體型較大的海蝦仁，改刀會讓食材的成熟速度比較接近，賣相好看的同時，也有助于降低第一次炒飯的失敗率；

4、炒飯要好吃，關鍵在于使用隔夜飯。隔夜飯裡的水分有些許散失，因此更容易出現粒粒分明的情況。

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