海星能吃嗎？盡管生活在濱海的大連這麼久，這個問号恐怕還是在很多人腦海裡沒有消除……

關于海星

海星像蚯蚓、壁虎一樣擁有再生功能，将它一掰兩半甚至撕成碎片扔到海裡，其殘體仍會一個個長成完整的海星。

大連地區主要的海星品種有兩種，日常被端上了餐桌的叫多棘海盤車，俗稱五角星、海星、星魚；另一種叫海燕，海燕可入藥用于治療風濕，海燕浸膏具有良好的抗氧化活性。一般情況下，海燕是不能食用的。

這個季節大連海邊的海星很多，這種海洋生物是貝類的天敵，它們可以打開貝類的殼，将胃翻伸出體外，吃掉比它本身大許多的東西，包括漁民養殖海參、鮑魚，都要防範海星危害。

他們這樣說

申永奇

大連烹饪職業中專高級營養師

海星肉很少，雖然也能吃，但并沒有更多的食用價值，我們吃的主要是海星子。”如今海星進入繁殖季節，也是一年中最好的甚至是唯一的吃海星的時節。蒸海星子，口感和螃蟹的味道有點像，偶爾品嘗一回，還是挺不錯的舌尖體驗。

李偉

大連海洋大學食品科學與工程學院

海星無論是肉還是子中，都含有較多的皂苷類成分，因此不能多吃，以避免出現毒性反應，從這個意義上來說，海星其實更像夏日裡的一道“牙祭”——可以淺嘗辄止，勿貪口腹之欲。

營養還挺豐富，但不能貪嘴

正因海星以貝類、海參等海産品為食，因此其自身的營養也相當豐富，研究顯示，海星的口感和營養價值取決于其身體裡的多糖、脂類和氨基酸，脂類在海星子中占比10%左右。此外其蛋白質含量也不低，大約占比15%；最值得稱道的是海星還富含硒、銅、鐵、鋅等10種人體必需的微量元素。

海星的藥用價值，其實遠大于食用價值。單從其入藥功效看，吃海星貌似好處多多，不過在中醫領域，早對這種海産品有過歸納：“鹹，溫，有小毒。”“如今每年參加啤酒節，我們都可以看到有烤多棘海盤車的攤位，這種海鮮雖然可以食用，但注意一定不要多吃，因為其中含有皂苷類成分，若是食用太多，會導緻人出現中毒反應，如頭疼頭暈、腹瀉等等。”李偉說。申永奇同樣表示吃海星不能貪嘴，不過他也提出，吃海星具備較強的季節性，且其子多少有些“拿人”，因此“吃多的可能性并不大”。

吃海星最好是先經過蒸煮處理，鮮活海星中含有嗜鹽菌，同樣會引起食物中毒；而幹海星想吃，更是要經過深加工才行。至于過敏體質者，對海星最好也“敬而遠之”為妙~~

内容來源 新商報

編輯整理 栾卉

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