剛入夏不久，天氣已經很炎熱了，夏天雖然沒有春天那麼多野菜，上田間地頭轉一圈兒仍會有不少收獲。今天我們就下田裡去挖了一種野菜，說出來很多人都不會陌生，但因為方言的原因，叫法略有不同，我們河南管它叫馬齒菜，學名是馬齒苋。
現在是吃馬齒菜最好的季節，幾場雨之後，菜園、田埂，甚至路邊的空地上都會長出這種野菜。它的莖稈是紫紅色的，長着橢圓形的葉子，掐斷它的莖會流出滑膩的汁液，看起來它就像近幾年爆紅的一種多肉植物（原産南美的大花馬齒苋），實際上，它就是這種多肉植物的近親，隻是很好吃而已。
吃馬齒菜這種野菜的習慣，在全國各地都有，現在市場上新鮮的馬齒菜差不多要賣到5塊錢一斤。但還是有些地方，比如我們河南早些年主要用它來喂豬，後來條件好了，大家都更關注餐桌上食材的營養價值，這種“豬食”才慢慢回到人們的視野中。
馬齒菜上食譜這事兒，最早可以追溯到明朝，明朝人出了一本《救荒本草》，意思是馬齒菜不僅可以吃，還能救命。這是因為馬齒菜實在是一種生命力頑強的植物，哪怕是夏天最幹旱的天氣，它的莖葉也能儲存大量的水分，一直保持着旺盛的長勢。而且《本草綱目》載，馬齒菜有清熱解毒、散血消腫等功效，現代醫學也認為馬齒菜對心血管疾病有療效，能促進潰瘍愈合、還有抗菌消炎的作用。
有些地方有種說法，叫“食得馬齒苋，到老無病患”，也許取的是它長命，吃的人也會長命的意思。馬齒菜的吃法，一般就是焯水、涼拌，我們摘回家之後換了種也很簡單的吃法，焯水之後清炒一下。
蒜蓉、辣椒爆香之後，加入焯過水的馬齒菜，翻炒幾下，加點豆皮之類随手就有的輔料，再撒點鹽和調味就能出鍋。端上桌子，家裡人已經等了很久啦，夾起一筷子吃到嘴裡有一種像菠菜或者冬寒菜的順滑口感，吃着非常爽口。
正好爺爺今天也在家裡吃午飯，他看到這個菜也很開心，一筷子一筷子停不下來，他說當年鬧饑荒，沒有糧的時候，這棵小小的馬齒菜不知道救了多少人，哪怕現在已經好多年沒吃到過了，那個味道依然讓他難以忘懷。
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