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澱粉跟生粉差别

美食 更新时间:2024-12-11 02:01:03

在廚房會有各種各樣不同調味品,而澱粉和生粉是廚房調味品一種,也是必不可少的,比如說要制作一些勾芡類菜品、挂糊類菜品等等,都需要用到,能讓菜品錦上添花,起到很好作用,有的人認為生粉和澱粉是同一種東西,不需要區别使用,這樣是不正确的,不過二者很容易混淆,澱粉和生粉一字之差,區别可大了,用途卻截然不同,弄懂你也變大廚,下面我們總結分享一下,看起來通俗易懂,簡單明了,以後别再用錯。

澱粉跟生粉差别(澱粉和生粉一字之差)1

澱粉和生粉常見的有哪些

站在超市貨架前面,會發現各種不同澱粉和生粉琳琅滿目,看得眼花缭亂,其實稍微一區分就能夠明顯分辨出來,澱粉一般我們在市面上常見到的有土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉以及豌豆澱粉等。

生粉,一般是以土豆為原材料,最簡單的說法就是比澱粉要高級一些,看上去質地比較細膩,色澤潔白,最适合使用的方法是芶欠以及上漿,能使肉質達到更加滑嫩細膩效果。

澱粉跟生粉差别(澱粉和生粉一字之差)2

澱粉使用方法

玉米澱粉:日常烹饪的時候,玉米澱粉用法是比較廣泛的,而且成本較低,基本上一斤在2~3塊錢左右,在制作炒肉片或者炒肉絲的時候,上漿就要用到,還有在挂糊的時候要用到,做一些幹煸菜,比如說幹煸土豆條,用玉米澱粉效果是非常好的。

紅薯澱粉:聽名字就知道是用紅薯做出來的澱粉,在有的地方把紅薯叫做地瓜,其實是同一種東西,單從形态上來說,紅薯澱粉會有兩種,一種是顆粒狀的,另外一種就是粉末狀,在使用方法上,做滑片肉、炸酥肉以及做牛肉丸這種菜品是必不可少的,有一個非常好的優點,做出來很勁道,口感層次豐富,尤其是炸酥肉,使用紅薯澱粉做出來酥脆化渣,滑片肉用紅薯澱粉,制作出來口感勁道爽滑,而牛肉丸想要彈性十足,就得使用紅薯澱粉,是一個很好的選擇。

豌豆澱粉:在使用方法上和玉米澱粉區别不大。

澱粉跟生粉差别(澱粉和生粉一字之差)3

生粉的使用方法

生粉的原材料基本上就是土豆,它最大的一個特點,看上去色澤潔白,手感比較重,用手捏一下能感覺到特别細膩,超市基本上都有,很容易買到,一般是使用于勾芡或者上漿的時候,能夠增加食物爽滑口感,勾芡時做出來色澤特别明亮,吃起來嫩滑,但是也有缺點,就是容易散開,比如說就像勾芡做出來的一些湯羹,時間稍微長點,或者說等到變涼的時候,就會散開,這個注意就好。

另外生粉還可以用于水煮肉片、水煮牛肉等菜品,和玉米澱粉搭配在一起來上漿,效果是非常好的,隻是在操作中需要一點技巧,用生粉上完漿的食物,最好不要直接炒或者直接上油鍋,這樣做容易粘連,舉個例子,比如說滑炒蝦仁,用生粉上漿,制作出來口感滑潤脆爽,隻是不能直接炒,或者說要先在鍋中倒入油,滑一遍鍋,再把油倒出來,要不容易粘鍋。

澱粉跟生粉差别(澱粉和生粉一字之差)4

澱粉和生粉的區别就分享到這裡,歡迎大家在評論區留言補充。

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