在廚房會有各種各樣不同調味品，而澱粉和生粉是廚房調味品一種，也是必不可少的，比如說要制作一些勾芡類菜品、挂糊類菜品等等，都需要用到，能讓菜品錦上添花，起到很好作用，有的人認為生粉和澱粉是同一種東西，不需要區别使用，這樣是不正确的，不過二者很容易混淆，澱粉和生粉一字之差，區别可大了，用途卻截然不同，弄懂你也變大廚，下面我們總結分享一下，看起來通俗易懂，簡單明了，以後别再用錯。

站在超市貨架前面，會發現各種不同澱粉和生粉琳琅滿目，看得眼花缭亂，其實稍微一區分就能夠明顯分辨出來，澱粉一般我們在市面上常見到的有土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉以及豌豆澱粉等。

生粉，一般是以土豆為原材料，最簡單的說法就是比澱粉要高級一些，看上去質地比較細膩，色澤潔白，最适合使用的方法是芶欠以及上漿，能使肉質達到更加滑嫩細膩效果。

玉米澱粉：日常烹饪的時候，玉米澱粉用法是比較廣泛的，而且成本較低，基本上一斤在2~3塊錢左右，在制作炒肉片或者炒肉絲的時候，上漿就要用到，還有在挂糊的時候要用到，做一些幹煸菜，比如說幹煸土豆條，用玉米澱粉效果是非常好的。

紅薯澱粉：聽名字就知道是用紅薯做出來的澱粉，在有的地方把紅薯叫做地瓜，其實是同一種東西，單從形态上來說，紅薯澱粉會有兩種，一種是顆粒狀的，另外一種就是粉末狀，在使用方法上，做滑片肉、炸酥肉以及做牛肉丸這種菜品是必不可少的，有一個非常好的優點，做出來很勁道，口感層次豐富，尤其是炸酥肉，使用紅薯澱粉做出來酥脆化渣，滑片肉用紅薯澱粉，制作出來口感勁道爽滑，而牛肉丸想要彈性十足，就得使用紅薯澱粉，是一個很好的選擇。

豌豆澱粉：在使用方法上和玉米澱粉區别不大。

生粉的原材料基本上就是土豆，它最大的一個特點，看上去色澤潔白，手感比較重，用手捏一下能感覺到特别細膩，超市基本上都有，很容易買到，一般是使用于勾芡或者上漿的時候，能夠增加食物爽滑口感，勾芡時做出來色澤特别明亮，吃起來嫩滑，但是也有缺點，就是容易散開，比如說就像勾芡做出來的一些湯羹，時間稍微長點，或者說等到變涼的時候，就會散開，這個注意就好。

另外生粉還可以用于水煮肉片、水煮牛肉等菜品，和玉米澱粉搭配在一起來上漿，效果是非常好的，隻是在操作中需要一點技巧，用生粉上完漿的食物，最好不要直接炒或者直接上油鍋，這樣做容易粘連，舉個例子，比如說滑炒蝦仁，用生粉上漿，制作出來口感滑潤脆爽，隻是不能直接炒，或者說要先在鍋中倒入油，滑一遍鍋，再把油倒出來，要不容易粘鍋。

澱粉和生粉的區别就分享到這裡，歡迎大家在評論區留言補充。

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