小油香的做法竅門?武漢晚報&武漢觀（記者王丹妮）隻有學做了民俗小吃，才會了解先人們在創造這些小吃的時候，是有多麼講究今天，本報“民俗課堂”第一課在豔陽天漢口巷子王家灣分店舉行經過中國烹饪名師楊曉鑫詳細介紹，“吃貨”們發現，一個小小油香裡藏有九大秘訣，我來為大家科普一下關于小油香的做法竅門?以下内容希望對你有幫助!

小油香的做法竅門

武漢晚報&武漢觀（記者王丹妮）隻有學做了民俗小吃，才會了解先人們在創造這些小吃的時候，是有多麼講究。今天，本報“民俗課堂”第一課在豔陽天漢口巷子王家灣分店舉行。經過中國烹饪名師楊曉鑫詳細介紹，“吃貨”們發現，一個小小油香裡藏有九大秘訣。

“九大秘訣”少了一個就不是那個味

漢味小吃裡，多是以鹹鮮麻辣味型為主，而以稱作甜品的并不多，油香卻是一個特例。

“做油香并不複雜，但九個秘訣缺一個就不是那個味了。”據楊大廚介紹，制作油香的面團，必須采用熟面；熟面團必須放入一兩半的老面團來發酵，這樣發得又快又泡；為了讓面團成形，需要一斤面裡放一兩凍豬油；和面時得按順時針方向；餡料是由紅糖、黑芝麻、桔餅制成，但秘訣是放一點香麻油炒制一下，餡料會香得誘人；包時，餡料不能太多，6至7克最合适，包多了會露餡；收口時要往中間收攏封口；炸的時候先要在150度的油溫裡浸泡5分鐘，用油的溫度将油部的内部先溫熟，待它浮到油的上面，然後再将溫度加至180度炸兩分鐘，這樣可以防止油香夾生。最後是起鍋後，澆上一點蜂蜜，提鮮。

據楊曉鑫介紹，油香與西式甜點相比，其優越處于在沒有過多的脂肪、不用酵母，原料是由紅糖、黑芝麻為主，天然補血補鈣，對于愛吃甜食的人而言，完全不用擔心發胖的問題。

吃貨們“腦洞大開”現場創新油香

油香因為失傳很久，就連80後也頗感新鮮。而現場，帶有紅糖香的油香，引起參加比賽的“吃貨”們的濃厚興趣。

在大師教授之後，雖然還未出師，不少人已開始創新了。隻見參賽家庭的餐盤裡，有着各式各樣的油香。有的做出了“心型”的油香，還有的給油香揪出了兩個小耳朵，做成“KITTY貓”油香。還有的小朋友竟對餡料也進行了創新，包入了彩虹糖、冰淇淋……就連楊曉金大廚也感歎：這樣的油香他都是第一次才看到。

但這些創新油香大多未經過高溫的考驗。“心型”油香，一盤僅有一個未流餡，包的工藝還需要提升。而“KITTY貓”油香，炸了之後已看不出貓臉了。而隻有傳統的油香，一個個圓圓的鼓鼓的，不需“整容”看上去也特别飽滿精神。

“他們的這種創新給我很多啟發。”楊曉鑫說道，對于民俗小吃而言，做法可以傳承，但形式必須翻新，隻有合新一代消費者的審美和口味标準，才能流傳的更為久遠。（編輯：田甜）

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