“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”大閘蟹肥啦，又到一年吃蟹時。

螃蟹不僅味道鮮美，還屬于優質蛋白質，其肌肉中含有十餘種遊離氨基酸，有利于人體的消化吸收。維生素A含量也比其它水産品高，可達每百克389微克。

而且，礦物質含量非常豐富，尤其是銅和硒的含量可達每百克2.97毫克和56.72微克。

原來，螃蟹有這麼高的營養價值，但曆來有關吃螃蟹的知識就衆說紛纭：螃蟹必須吃活的？ 蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹鰓不能吃？公蟹和母蟹哪個好？……關于吃蟹的這些事，今天一起說清楚。

螃蟹必須吃活的？

螃蟹死後，蟹體很快僵硬和自溶，體内細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。

在弱酸環境下，細菌會分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡時間越長，體内的組胺、類組胺物質就越多。如果食用死蟹，前者會引起過敏性食物中毒，後者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

不過，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈後，離開海水很容易就死了，特别是一些遠洋捕撈的。

像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。

比如，在沿海地區買的活海蟹，如果不能及時吃完就要迅速冷凍起來，需要時再取出蒸煮。

哪些部位不能吃？

蟹腮是螃蟹的呼吸系統，不可食用；蟹胃很髒，不可食用；

蟹心，中醫常說螃蟹極寒，而蟹心為最，它一般位于螃蟹中央一塊黑色膜衣下，所以不可食用。

公蟹和母蟹哪個好？

一般來說，公蟹比母蟹大一些。

對于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用時間是9月份，此時正是黃滿肉厚的時候；而10月是公蟹的最佳食用時間，這時的公蟹膏足肉堅。

深秋初冬是大閘蟹、青蟹豐收的季節，既好吃又便宜，可以好好享受一番。

大閘蟹怎麼清洗？

1. 用小蘇打水泡大閘蟹5分鐘，用刷子把蟹體表面刷幹淨；

2. 然後将大閘蟹放入淡鹽水中浸泡，讓它把胃裡髒東西吐出；

3. 再次用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹兩側和腳。

4.抓住雙鉗打開腹蓋，中間由裡到外擠出排洩物，清洗腹蓋内髒物和蟹鉗即可。

大閘蟹怎麼保存？

把捆好的大閘蟹放在冰箱的保鮮室内保存即可，溫度控制在3~6攝氏度，再把擰幹的毛巾蓋在大閘蟹上即可。注意：大閘蟹不可以放在水中養，死水缺氧會窒息而亡！

小科普：大閘蟹名稱的由來

“閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。”竹閘就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。又因産自陽澄湖，故名陽澄湖大閘蟹。

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