三湘都市報12月22日訊（記者 潘顯璇 實習生 陳瑜玲）辣椒炒肉、小炒黃牛肉、剁椒魚頭······在美食遍地的長沙，網紅美食層出不窮，幾乎每年都會出現一款或數款爆紅的菜肴。12月22日，三湘都市報記者了解到，曾經名不見經傳的湘菜臘鲢魚，在今年成為長沙餐飲界的爆款明星菜，僅僅一年多的時間，以臘鲢魚做招牌的餐館在長沙遍地開花，數量多達400家，并且大部分臘鲢魚餐館都是今年新開的。臘鲢魚為何會忽然走紅？

調查：臘鲢魚餐館在長沙達400家

炊小二臘鲢魚、成師傅臘鲢魚、李記臘鲢魚、徐家莊臘鲢魚、萬掌櫃臘鲢魚......有沒有發現，在長沙的大街小巷，近期冒出了衆多名号的臘鲢魚餐館？

“光我們小區附近的福元路上，就開了兩家以臘鲢魚命名的餐館，一家叫炊小二臘鲢魚，一家叫福剡記臘鲢魚，兩家餐館相隔隻有幾百米，生意都非常好，周末去那兒吃飯，基本上都得排隊。”家住長沙市開福區萬國城的劉先生告訴記者。

12月22日，三湘都市報記者在美團APP上搜索發現，長沙地區以臘鲶魚作為招牌名的餐館就有97家，有臘鲢魚菜品的餐館更是超過200家。而這僅僅是接入了網絡推廣能搜索到的門店情況。

34歲的成應龍是炊小二臘鲢魚的創始人，也是第一批在長沙開設臘鲢魚餐館的餐飲人。2019年6月底，成應龍與朋友合夥在長沙馬坡嶺開餐館，為了讓消費者更容易記住餐廳的特色，在取名時首先考慮将菜名寫進店名中。成應龍說，他是甯鄉人，很喜歡吃臘鲢魚，這個家常菜很多人都會自己在家做，而家裡的味道是吃不膩的，于是決定将臘鲶魚寫進店鋪招牌。

“沒想到臘鲢魚一下成了爆款，生意非常好，2019年我們就在長沙開了6家店，到今年12月份門店數量已經有19家了。”成應龍說，他的臘鲢魚餐館走紅後，類似的餐館很快冒了出來，成為不少餐飲人創業的一個方向。“有同行之前做過調研，長沙地區以臘鲢魚命名的餐館，已經不下400家了，既有品牌連鎖店，也有規模較小的夫妻店，大部分餐館都是在今年下半年新開的。”

追蹤：實惠又下飯成為走紅主因

對很多湖南人來說，一到寒冬臘月，熏制臘魚臘肉是少不了的，而臘鲢魚便是其中最常見的臘制品之一。

在成應龍看來，臘鲢魚這道菜之所以廣受消費者青睐并迅速走紅，主要是因為這道菜便宜又下飯，并且湖南人喜歡吃臘味，比較符合湖南人的口味。

對于臘鲢魚的烹制，長沙各個臘鲢魚餐館大同小異，一條經過熏制的臘鲢魚在用水泡軟後下鍋，出鍋時魚仍保持着完整的一條，裝盤時鋪上豆豉、大蒜淋、幹辣椒，最後再淋上滾油。從口感來看，魚肉緊實入味，比較辣，非常下飯。

價格方面，記者了解到，目前各個餐廳對臘鲢魚這道菜的定價，普遍是38元，價格很實惠。“一條魚、三個人、九碗飯是我門店的标語，餐廳走的是平價餐飲路線，性價比非常高，人均消費在40多元。”成應龍表示，此外臘鲢魚一年四季都有，容易加工、儲存、運輸，這也為臘鲢魚餐館的大量出現提供了可能。

“從去年到今年，豬肉的價格一直比較高，而鲢魚價格很低，這樣一來，即便臘鲢魚菜品售價便宜，商家也是有利可圖的。”長沙市農家流香食品有限公司相關負責人認為，作為原材料的鲢魚價格低廉，也是衆多餐飲門店瞄準這一單品的重要原因。

市場：菜品走紅帶動鲢魚售價上漲

随着臘鲢魚餐館的走紅，作為原材料的鲢魚近一年來已價格大漲，湖南一些臘制食品生産廠接到的臘鲢魚訂單翻了數倍，供不應求。

“為了更好地把控臘鲢魚的品質和供貨的穩定，我們是自己購買新鮮的鲢魚，在自己的工廠裡熏制。一年前新鮮鲢魚的進貨價格是2.2元/斤，如今已經漲到了3.6元/斤，我們現在一個月要進2萬條鲢魚。”成師傅臘鲢魚老闆吳偉彪表示。

“往年我們廠銷售的臘鲢魚一年最多也就兩三萬條，而今年的銷量已經達到10萬條了。現在基本上處于供不應求的狀态，餐館至少要提前至少5天訂貨。”長沙市農家流香食品有限公司相關負責人介紹。

業内人士表示，對于臘鲢魚餐館來說，如何保證臘鲢魚原材料供應的穩定性已經成了一大考驗，“未來一段時間，臘鲢魚餐館肯定會出現洗牌潮。”

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