做面食都要發酵嗎?面食發酵标準材料比例：，接下來我們就來聊聊關于做面食都要發酵嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
面食發酵标準
材料比例：
面粉500克，35～38℃溫水250克，酵母5克，白糖10克，小蘇打1克
步驟：
1.激活酵母：
酵母放入溫水中，充分攪拌均勻，成混合液，再倒入白糖，攪拌使糖溶化。（先放酵母，後放白糖，不能同時放）
2.和面：
将酵母混合液分次倒入面粉中，攪拌，和面至光滑，再加入小蘇打，揉勻
3.醒發：
将和好的面團蓋蓋，醒發至2倍大（不可超過2.5倍）
4.排氣：
将發好的面團在案闆上揉幾下，排氣。
5.制劑：
揪成需要大小的劑子，成型（揉成饅頭，作成花卷，或包成包子）放入籠屜擺好，（醒發後不能再觸摸）。
6.醒發：
将成型的饅頭花卷（或包子）靜置10～30分鐘（與室溫有關，室溫高，靜置時間短，冬天室溫低，可将蒸鍋（無水）燒熱，放上蒸籠，蓋上蓋饧發。）。
7.蒸熟：
蒸鍋内放水加熱，水燒開後，放上蒸籠，蒸10～15分鐘（煤氣竈），不要超過18分鐘。
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