【科協動态】

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發展林下經濟 促進農民增收

——永定區科協開展林下經濟調研活動

11月3日,永定區科協調研組一行3人深入永定區岐嶺新村竹業産業協會，就如何發展林下經濟、促進農民增收開展調研活動。

永定新村竹業專業協會成立于2008年1月。協會采取統一防治防護、統一銷售等管理模式，形成“公司 協會 專業合作社 基地 竹農”的産業模式，促進竹農經濟效益的提升，成了竹林的“聚寶盆”。2009年，竹業協會還創辦了當風凹竹工藝制品廠，提高了毛竹的利用率及經濟效益。

特别是近年來，竹業協會為進一步提高經濟效益，促進農民增收，帶領山區群衆脫貧緻富，協會積極發展林下經濟。在竹林地套種草珊瑚、巴戟天、金線蓮，養殖山羊、烏雞等做法取得了顯著成效。2015年新村竹業專業協會被評為省級先進“農技協”。

區科協調研組實地察看了金線蓮、巴戟天、草珊瑚等林下經濟作物基地和烏雞、山羊飼養基地，認真聽取了協會負責人廖洪建的彙報後，對協會 基地 農戶的做法和帶領山區群衆脫貧緻富取得成效給予了充分肯定，對協會進一步發展林下經濟、做強做大竹業協會提出了指導性意見和建議。

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永定區科協到烏雞養殖專業協會調研

為了深入實施創新驅動，助力打好項目落實、脫貧攻堅、生态環保三大戰役，11月4日永定區科協主席沈錦松一行3人，深入永定區烏雞養殖專業技術協會開展調研活動。

期間，調研組認真聽取了會長賴炳利就烏雞養殖規模、養殖方法、銷售情況、今後計劃、存在問題等方面的情況介紹。實地察看了烏雞養殖基地。據了解烏雞養殖專業技術協會創辦于2004年，每年出欄數3萬到4萬隻，全部烏雞均采用放養，靈芝、玉米、稻谷喂養，中草藥防病等生态養殖模式，确保了烏雞的營養價值和藥用價值。

參加調研的還有永定區農村專業技術協會會長羅勝奎，永定區動物疫病預防控制中心主任、高級獸醫師郭厚煌。

【科普知識】

豬肺真的有重金屬和毒素？

豬肺，是豬的呼吸器官，因為它的組織疏松而且非常有彈性，吃起來非常可口，所以受人偏愛。尤其是到了秋天之後，人們秉承着“吃肺補肺”的信念，有不少人熱衷于煲豬肺湯。

可是有些人認為，豬肺作為氣體交換的場所，空氣中的塵埃容易在肺部堆積，從而導緻豬肺中毒素多、重金屬積聚。關于這個擔憂，大家可以看一個來自廣州市疾病預防控制中心的監測數據表，廣東廣州510440和華南農業大學、廣東廣州510642的調查研究報告《2006—2011 年廣州市豬内髒鉛、镉污染狀況分析》。從表中，我們不難看出，凡是豬内髒，重金屬和毒素都是多多少少會存在的，可是相比之下，豬肺含的重金屬算是比較少的。

那麼，我們怎樣才能提高豬肺的食用質量呢？

1.購買。到市場上購買新鮮豬肺時，要看、要聞、還要動手摸。看顔色是否新鮮，聞一下氣味是否正常，用手摁一摁，感覺一下有沒有彈性或是否注水了。如果是變質豬肺，顔色會呈褐綠色或灰白色。如果肉眼就能看到腫塊、結節、外表異常等情況就堅決不要買了。

2.清理。吃豬内髒，清理也是很關鍵的一步，因豬肺是呼吸器官，與外面接觸，黏液和塵霾較多，所以清理一定要細心，确保衛生、安全。如果清洗不幹淨，有可能會中毒，所以不容忽視。在清理時要注意涼水沖、面粉抓、開水焯。涼水沖，可以把肺管套在水龍頭上，灌滿水後再倒出，洗淨内部。如此反複兩三次，便會看到豬肺比先前變白一些了。面粉抓，是把洗淨的豬肺切成片或薄塊兒後加點面粉或澱粉之類，抓洗幹淨。開水焯，放點料酒和姜片，主要就是為了去腥和血水浮沫。

3.烹饪與營養搭配。豬肺的烹饪方式很多，比如炒、拌、炖、煮、鹵等，但豬肺是屬于結締組織，所含的蛋白質并不屬于優質蛋白，所以從“單料菜”方面來說，它的營養價值和食用價值都不算很高，因此，自古以來，中醫專家及美食家都會在烹饪豬肺時講究營養的合理搭配，使營養素能夠互補。比如加小白菜、西紅柿、黃花菜、粉條在内的“豬肺湯”；加了青椒、木耳、筍片的“炒肺片”；加了山芹、洋蔥的“幹煸肺片”等等。而這些菜品，一般人群均可食用。特别适宜肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血者、氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬肺，不少常人看來，在多種多樣的食材中不足挂齒，感覺難登大雅之堂。但是，隻要我們處理得法，烹調得當，豬肺也是非常有特色的佳品哦！

你知道五指毛桃的功效、作用和食用方法嗎？

五指毛桃,别名佛掌榕、 粗葉榕。因其葉子長得象五指，而且葉片長有細毛，果實成熟時象毛桃時而得名。那麼，你知道它的功效、作用和食用方法嗎？下面我們就來了解一下。

一、五指毛桃功效與作用

健脾化濕，行氣化痰，舒筋活絡。用于肺結核咳嗽，慢性支氣管炎，風濕性關節炎，腰腿疼，脾虛浮腫，病後盜汗，白帶等。

二、五指毛桃的食用方法

材料一：五指毛桃，瘦肉，脊骨，玉米,煲湯料若幹，有人會加隻老母雞。煲的過程中飄來陣陣 椰子香，很獨特！

材料二：五指毛桃200克，排骨兩條（大概一斤），姜兩片。

做法：五指毛桃洗幹淨，放水裡泡十五分鐘。排骨洗幹淨 過熱水。 材料放瓦煲裡，先用大火燒開，再用小火煲兩小時，放鹽調味即可。

客家人自古以來，有采挖 五指毛桃根用來煲雞、煲豬骨、豬腳湯作為保健湯飲用的習慣。用五指毛桃煲雞、煲豬骨湯其味道鮮美、氣味芳香、營養豐富具有很好的保健作用。特别是對支氣管炎、氣虛、食欲不振、貧血、胃痛、慢性胃炎及産後少乳等病症都有一定的作用。

綠豆，沒煮熟究竟能不能吃？

綠豆是很多人都比較鐘愛的食物，炎熱的夏季，飲一杯甘醇的綠豆湯，味道鮮美，去暑生津，不失為一種惬意的享受。但是，一直有一個問題在困擾着大家：一直聽說黃豆、豆漿煮不熟吃了會食物中毒，那麼綠豆煮不熟能吃嗎？綠豆怎樣才算煮熟呢？針對這些問題，下面就一一來破解。

綠豆，解毒清熱，營養豐富，是一種典型的“澱粉豆類”。綠豆沒煮熟食用會不會中毒，我們要從它所含的成分來研究。黃豆、豆漿未煮熟食用會中毒是因為黃豆中含有一些抗營養因子，像胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、細胞凝集素等，這些成分不僅會影響人體的吸收，而且食用之後會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不适症狀。那麼，想研究清楚綠豆沒煮熟能不能吃，就要看看綠豆中是否有這些抗營養成分。

綠豆的組成成分，和黃豆、蠶豆等豆類其實是大同小異，隻不過黃豆、蠶豆這些豆類當中富含蛋白質，它們也被稱作“蛋白豆類”，而綠豆富含澱粉，因此也被叫做“澱粉豆類”；而且從綠豆的所含的成分看，其中也含有很多的豆類抗營養因子，豆類當中所含的抗營養因子一般有蛋白酶抑制劑、澱粉酶抑制劑、血球凝集素以及腸胃脹氣因子，在綠豆當中一般有内肽酶抑制劑和胰蛋白酶抑制劑。綠豆當中的胰蛋白酶抑制劑活性雖然比其他豆類稍低，但是依然存在。就是說，未煮熟的綠豆依然含有很多抗營養因子，沒煮熟的情況下不可食用，否則也會造成腹瀉、腹脹等食物中毒的情況發生。

關于綠豆的吃法，也是多種多樣，可以熬綠豆湯、煮綠豆粥以及蒸綠豆糕，這都是比較健康的吃法，而且還簡單美味。關于綠豆湯，有幾點要強調一下：

1.綠豆湯怎樣煮最健康？ 綠豆之所以有降暑作用，是由于其中所含的多酚類抗氧化物質，所以熬制綠豆湯如何保留多酚物質的含量就至關重要。因此，煮湯時要蓋上鍋蓋，減少與氧氣的接觸面積；控制煮制時間，在綠豆湯煮沸8分鐘左右，綠豆湯顔色為碧綠色，這時溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，被氧化程度最低，清熱能力最強，這時取出湯汁飲用即可，但是綠豆還不熟，需加以煮熟才可食用。

2.怎樣煮綠豆湯才不會變色？熬制綠豆湯會變色，與所用水的酸堿度有很大的關系。酸性自來水煮後變色很小，而微堿性的自來水煮後變色非常迅速。所以要想做出碧綠解暑的綠豆湯，選用純淨水是最好的，因為純淨水屬于去離子水，用純淨水來煮，不容易變色；如隻能用自來水煮綠豆清湯時，可以在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋或檸檬汁，就可以保持原有的顔色；在煮綠豆時蓋上鍋蓋，隔絕氧氣，避免使用鐵鍋熬制綠豆湯，應使用不鏽鋼鍋或者砂鍋。

3.煮綠豆湯能不能加堿？答案是否定的。原因是加堿會嚴重破壞B族維生素，而綠豆又恰恰富含B族維生素，它也是是綠豆解暑的一個重要成分，還可以補充夏季出汗時的營養損失，所以，加堿是一定要拒絕的。

4.怎樣判别綠豆是否煮熟？教給大家一個很實用的方法，在熬制綠豆的時候，判斷其是否熟，可以用勺子輕輕碾壓綠豆，如果此時綠豆已經起沙軟膩，那麼證明綠豆就已經煮熟了，就可以放心食用了。

制作:盧 歡 主編: 劉永良 監制: 沈德彪

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