倒春寒的時候，氣溫變化大，晝夜溫差明顯，這時候來一碗熱乎乎的羊湯最是舒服。節日裡囤的羊肉還要不少，做上一鍋鮮美的羊肉湯，煮面或者直接喝，味道都很贊。
By 花兒的美食廚房 【豆果美食官方認證達人】
1、這裡先說明一下：如果是超市現買的羊腿肉，那直接加工沒問題。 但如果是冷凍室拿出來的，以現在的室溫，沒個五六個小時是化凍不了的，所以準備吃的話，建議提前一晚上從冷凍室移到冷藏室，這樣隔夜後再切羊肉，就非常好切；即便改變主意不想吃了，也不會壞，再放入冷凍室即可。 而粗粉想徹底泡軟，也要三個小時左右，建議也是提前一晚上浸泡，準備工作先做好，制作就特别簡單了。
2、一斤的羊肉切塊後冷水下鍋，煮沸後會有不少血沫子，這裡一定要過濾一下，去除血沫，這樣接下來煮的羊湯才香而不膻。
3、接下來就是先壓熟羊肉了，準備适量蔥段姜片，2個八角和一小把花椒。
4、壓力鍋裡要放入足量的溫開水，選擇牛羊肉——紅燒檔位，之所以沒有選擇煲湯或者炖煮模式，是因為後兩者時間為45和35分鐘，我之前都試過，那樣羊肉太熟了，再加工就碎了。所以這裡大家選擇壓力鍋壓半小時就行，至于是什麼模式，這個根據自己的壓力鍋靈活掌握就行。
5、羊肉湯的配菜，準備白蘿蔔和香菜即可。一斤的羊肉炖好後其實沒多少，所以白蘿蔔一般半根就夠。
6、所有羊肉和湯汁，統統倒入炒鍋中，這裡注意一點，把香料蔥段等都撇出去。 再次煮沸後放入蘿蔔片，這時加入一小勺鹽。鮮鮮的羊肉湯，不用放生抽、醬油等，會很大程度破壞鮮味。
7、保持中小火，煮5分鐘後放入泡軟的粉絲，繼續炖5-8分鐘。保持中小火，這樣湯汁不容易蒸發，炖煮過程中嘗嘗湯汁，可調整鹹度。
8、時間到了，這時加入兩種調味料，一小勺花椒油和少許胡椒粉。 花椒油是用鮮嫩的花椒和菜籽油熬制而成的，兼顧麻和香兩種味道，拌菜、煲肉湯、煮面時加入少許，味道特别贊。好吃與否，您試過就知道了。
9、最後撒上一把香菜段，關火出鍋。
10、咱們自己在家吃，羊湯可以搭配的做法太多了。有時候我熬的比較多，羊湯早上加入面條做湯面吃，放入一些包好的馄饨也許，凍餃子煮着也可以。鮮美的湯汁是百搭的美食呢，大家來試試吧~~~
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