導語：4月，甯可不吃肉，也别錯過這菜，清香鮮嫩營養高，比荠菜還好吃。

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負，陽春四月，春暖花開，聽說東北前幾天還在下雪，而南方的朋友們已經穿起了短袖和裙子，我們山東煙台這邊剛剛柳樹發芽，草長莺飛，這個時節最适合用這一首古詩來表達，《詠柳》唐代－賀知章：碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲縧。不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀。這裡的二月指的是陰曆，現在全國的氣溫差異比較大，今天給大家推薦的這美味是柳芽。三四月份正是當季，遇到記得嘗鮮哦。

清明後氣溫升高，肝火旺！建議吃這種“降火菜”，潤燥去火身體棒，在我國食用柳芽已經有着相當久的曆史，李白的詩“柳色黃金嫩”，說的就是柳芽，指的是柳樹初生的嫩芽，顔色淡綠微黃，此時把它當成菜來吃，鮮嫩滑爽，柳芽略有苦味，和苦菜、苦瓜等類似，春天常吃苦味食材不易上火。

70歲媽媽告訴我：柳芽老人們都叫它清腸草，小時候家裡窮，春天柳芽就是寶貝菜，涼拌，烙餅，都好吃，柳芽也有2種，一種是長了毛茸茸的穗子，叫碎柳，老人們說碎柳是不好吃的，一種像小麥一樣的穗子，叫麥柳，這個是可以吃的，您聽過這個說法嗎？

采摘柳芽最好是當柳芽長到2-3厘米長就開始采摘，太老的不好吃，這個時候的柳芽最鮮嫩，大家可以看我的圖片，我采摘的是麥柳，就是穗子像小麥穗一樣的這種，我們郊區的山上有很多這樣的柳樹，當然采摘柳芽千萬别暴力采摘，不要破壞樹枝，破壞生态，隻摘取最嫩的芽葉即可。

摘回家的柳芽用淡鹽水浸泡10分鐘清洗幹淨，春天的野菜雖然好吃，但也要防止有蟲卵和幼蟲等，用淡鹽水浸泡可以去除髒東西，吃着更放心，洗的時候摘去幹草。

柳芽和剛剛長成的嫩柳葉都是可以食用的，因為柳葉稍微有些苦味，很多人不愛吃苦味的菜，可以焯水去苦味，野菜雖然好吃，建議大家都焯水後再食用，不但幹淨衛生，而且不會鬧肚子，焯水的時間一般是水剛剛燒沸騰就可以撈出。

放入冷水中過涼，最好是浸泡2個小時後再食用，這樣苦味就幾乎沒有了，焯水後的柳芽可以直接吃，也可以捏成團子，裝入保鮮袋密封起來，放冰箱冷凍保存，春天裡的很多野菜都可以用這個方法保存，可以吃幾個月也新鮮。具體也要根據野菜的纖維硬度，比如荠菜就可以保存到冬天都不會變軟，而麥蒿這種野菜隻适合保存一兩個月，時間長了口感就很差了。

柳芽的吃法：1、烙餅，具體做法，取柳芽，一勺面粉，一個雞蛋，加适量鹽和水，攪拌成面糊，靜置10分鐘後，平底鍋刷油，倒入面糊，小火煎到兩面金黃即可。

柳芽餅的口感：鮮嫩營養，沒有異味，愛吃野菜的朋友一定要嘗嘗哦，我昨天去采摘了一些做成餅，然後涼拌了一盤菜，吃起來真的很過瘾哦。今天還要去山上采摘一些回來吃。

涼拌柳芽：我就簡單地加了香油和鹽，拌一拌，口感十分不錯，看起來也非常有食欲，涼拌菜可以根據您自己的口味去加調味料，我覺得清淡簡單的最好吃。

關于柳芽的吃法就分享到這裡，謝謝您的觀看和支持，如果您也有柳芽的獨家做法，歡迎大家在評論區留言分享，讓更多的朋友學習受益吧。

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