“好吃不如餃子”，吃餃子是中國北方過春節年夜飯的主食。

包餃子需要一家人通力合作，和面、調餡、擀皮、包餃子、煮餃子、調餃子醋。

包餃子，包的是團圓，吃的是幸福。

餃子的曆史可謂源遠流長，為東漢時期的醫聖張仲景首創，最初是用羊肉餡來驅寒治凍瘡。

餃子的雛形是馄饨。三國時期稱作“月牙馄饨”，南北朝時期稱“馄饨”，唐代稱餃子為“偃月形馄饨”，宋代稱為“角子”，元代、明代稱為“扁食”，清朝則稱為“餃子”。

餃子，同音“交子”，是子時交替，新年伊始的意思。寓含着人們對新的一年的期望和祝福。

餃子餡可以說是五花八門，花樣繁多。

三鮮餡餃子，豆腐餡餃子，白菜豬肉餡餃子，芹菜牛肉餡餃子，蝦仁餡餃子，香菇餡餃子，墨魚餡餃子，鲅魚餡餃子，海參餡餃子，三文魚餡餃子... ...

你能想到的好吃的，都可以包到餃子裡，一家人大快朵頤。

今天推薦給大家一個鲅魚餡餃子的做法，昨天親試非常成功。

1，選用新鮮的鲅魚。

要點：

魚鰓鮮紅，魚眼清澈，魚體要有彈性，沒有破損。

2，沿魚骨切開，一分為三，去除内髒、黑膜、血線。

要點：

甯可遠離魚骨，也不要切斷魚刺。否則後期揀魚刺很麻煩。

3，用勺子挖魚肉。

要點：

先挖連着魚皮的魚肉，再順着魚刺挖魚骨部分的魚肉。勺子是最好的工具。

4，剁魚肉 蔥姜。

要點：

剁肉餡前先在刀上撒點水，否則粘刀很嚴重。

5，自制蔥姜水。這個步驟很重要。

鲅魚餡餃子去腥，要用到蔥姜水。比料酒效果好。

要點：

冷水煮蔥姜，煮開後轉小火15分鐘。可以多加點水，調餡用水比較多。放涼備用。

6，鲅魚餡調餡要用到五花肉。解決單獨用鲅魚肉比較柴的情況。

要點：

最佳比例，五花肉：鲅魚肉=1:2

7，攪餡子。要攪動兩次。重要步驟。

五花肉、鲅魚肉放在一起，先加一點蔥姜水逆時針攪動5分鐘。

再加鹽（不要加生抽）、胡椒粉，加蔥姜水攪動5分鐘。

要點：

邊加水，邊攪動。最終的效果是成稀糊略稠狀。豎筷子慢慢傾斜。

加水少了，煮後容易發硬；加水多了，不好包。準确比例不好說，需要自己實踐。

逆時針攪動比順時針好操作。一則順應人體骨骼結構，二則順應地球自轉北半球特性。

8，調餡最後的步驟 韭菜。

要點：

加入韭菜後，不要過度攪動，太頻繁韭菜容易出異味。

9，鮮嫩多汁的鲅魚餡餃子大功告成。

要點：

吃的時候要小心，不要被餡子湯汁燙到。

這麼鮮嫩，不舍得沾餃子醋。吃原味吧。

總結：

鲅魚餡餃子

主料：鲅魚，五花肉、韭菜

輔料：蔥、姜、鹽、白胡椒、香油

三個關鍵點：

1，五花肉：鲅魚肉=1:2

2，用蔥姜水，不加料酒。

3，調餡加水很關鍵，最終效果是稀糊略稠狀。

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