俗話說：“要想身體好，早餐要吃飽”，很多人因為早餐做起來很麻煩或者想睡個懶覺，就喜歡忽視掉早餐這其實對身體的損害很大。不吃早餐非常容易餓，午飯和晚飯就會吃多、吃撐。饑一頓飽一頓的飲食習慣，容易導緻消化功能紊亂、胃炎、胃潰瘍等各種胃腸疾病，特别是中老年人喝水少，加上早餐以面食為主營養單一，很容易患上膽結石。

家庭中有小朋友和中老年人的更要重視早餐，他們對蛋白質和鈣大需求量大，早餐一定要均衡營養，想要身體健康一定要吃好早餐。下面給大家分享6道适合中老年人和孩子吃的早餐，營養均衡、清淡少油，不會增加腸胃負擔，比油條、菜角強多了。

皮蛋瘦肉粥是鹹鮮口的，普通家庭中大部分都是喝甜粥，偶爾可以做做鹹粥改變一下口味。其實早上喝鹹粥相比于甜粥會更加健康，是因為甜粥中會放糖吃多了對身體不好，鹹粥中可以添加肉類和蔬菜，營養更加均衡。

1.适量的大米清洗幹淨；兩個皮蛋切成均勻小塊；一塊生姜切成姜絲；一小把小蔥切成蔥花；一塊豬瘦肉切成肉絲。

2.切好的肉絲放入盆中，加入食鹽1克、白糖少許、料酒5克抓勻，加入少許清水摔打一會兒讓肉絲吸收水分，這樣吃起來更加嫩滑，再放入少許澱粉繼續抓勻鎖住肉絲中的水分，最後淋入一點植物油拌勻腌制10分鐘。

3.砂鍋中加入大半鍋清水大火燒開，水燒開後把大米倒入砂鍋中，米和水的比例為1:7，再淋入适量的植物油增加香味，沸騰後攪動一下鍋底以免粘鍋，轉為小火炖煮1個小時，炖煮期間不要蓋鍋蓋以免溢鍋。

4.放入姜絲和皮蛋用勺子攪勻再煮5分鐘，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、少許料酒攪勻最後放入肉絲煮至肉絲定型變色即可關火，出鍋前撒入蔥花點綴一下，一道香糯順滑的皮蛋瘦肉粥就做好了。

秋葵是一種秋天成熟的茄果類蔬菜，它被稱為“蔬菜之王”，能夠去秋燥去火。很多人因為它的粘液而不喜歡，但卻不知它的粘液是保肝護胃好東西；另外孩子吃了補鈣，每100g秋葵含鈣量是101mg，和新鮮牛奶差不多，且吸收率比較高。

1.一把清洗幹淨的小蔥切成小蔥花；半根胡蘿蔔去皮切成粒；一根火腿腸切成火腿腸粒。

2.準備一個和面盆中加入200克面粉、加入三個雞蛋、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、十三香1克，再倒入小蔥花，火腿腸粒和胡蘿蔔粒，用筷子攪拌成糊狀。

3.鍋内燒水，放入食鹽2克，水燒開以後放入秋葵焯水40秒撈出秋葵控幹水，然後把秋葵切開一分為二。

4.起鍋燒油，先把秋葵放在鍋内擺成圖中的圖案，然後倒入攪拌好的雞蛋糊小心地鋪平，蓋上鍋蓋悶上1分鐘就可以，我們掀開鍋蓋把秋葵早餐餅取出放在盤中就可以食用了。

面皮加上蔬菜和肉餡這是最健康合理的早餐，其中鍋貼相比于包子和生煎的做法更加省事、簡單。包好的生煎吃不完可以凍在冰箱裡，想吃的時候可以随時取出食用，包一鍋吃一個月，煎制方法也簡單，幾分鐘就搞定。

1.和面盆加入一斤面粉、少許食鹽和堿面，然後用不要超過30度溫水，邊倒邊攪成面絮，然後揉成面團，密封醒面20分鐘。

2.一斤五花肉餡中加入适量的蔥花、 姜末、食鹽 、味精、 雞粉 、胡椒粉、生抽 、一點老抽上色、 小磨香油，然後将蔥姜水分三次打進肉餡裡，一直把肉餡打到粘稠即可，然後将韭菜切成末和肉餡倒在攪勻備用。

3.面團搓成條，再切成小劑子，擀成面皮，将餡料放在面皮上将中間捏緊即可；碗裡放一勺面粉、一勺澱粉 ，多倒點清水化開，面粉和澱粉的比例是1：1.，這樣澱粉水就準備好了。

4.平底鍋的鍋底均勻刷上油，鍋貼涼油下鍋，小火煎至底部微微焦黃，溜着縫隙把澱粉水倒進去，面漿水沒過鍋體底部即可，然後蓋上鍋蓋， 小火慢煎四五分鐘，經常的轉動鍋 ，鍋底一直受熱的話， 中間容易糊，水分也收幹了，拿一個盤子蓋住将鍋貼倒扣在盤子裡即可。

豆腐是優質的植物蛋白且低嘌呤，很适合痛風和不吃肉的中老年人用來補充蛋白質。另外豆腐比肉類更好吸收和消化，再搭配上蔬菜和雞蛋，既能補充維生素和蛋白質，又能補充不飽和脂肪酸和卵磷脂，能促進大腦發育發育、延緩大腦衰老。

1.準備一塊老豆腐切成豆腐碎放入碗中，再倒入适量的開水浸泡掉豆腥味；半根胡蘿蔔去皮以後切成碎粒，小蔥葉洗幹淨切成蔥花放在一起。

2.然後把浸泡好的豆腐倒入盆中，加入胡蘿蔔和蔥花，再打入三個雞蛋清，蛋黃留出來備用，加入胡椒粉2克、白糖少許提鮮、食鹽2克用筷子攪拌均勻，再放入适量的面粉攪拌至餡料成團即可。

3.電餅铛燒熱均勻刷上植物油，油溫五成熱時，把餡料挖入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形小餅，然後在小餅的中間挖一個洞放入蛋黃，再撒上白芝麻增香，蓋上鍋蓋開小火烙2分鐘，小餅底面定型呈金黃色時翻面再烙2分鐘，兩面金黃即可盛出食用。

這是一道非常有特色的北方美食，北方超市中會經常有烙馍賣，嫌棄烙餅麻煩的可以買現成的。早上蒸一下，再卷上炒好的蔬菜，再配上一碗豆漿。營養均衡、簡單省事的早餐就做好了。

1.準備一把紅薯粉條，在熱水中浸泡15分鐘；一把洗淨的韭菜切成3厘米長的小段；一片紅椒切成細絲用來配色；再準備一把綠豆芽清洗幹淨；适量大蒜切成蒜片備用；準備幾張烙馍折成三角塊擺放在盤中加熱一下。

2.鍋内燒油，把油燒熱倒入蒜片，加入蚝油5克翻炒化開蚝油，放入綠豆芽、韭菜繼續翻炒，然後放入泡軟的粉條翻勻，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許、老抽3克提色，開大火快速颠鍋翻炒給食材上色，翻勻後即可出鍋裝盤。

今年的綠葉蔬菜價格比較貴，但是還是要多吃蔬菜，不僅因為它們含有的豐富維生素，還有比如菠菜中富含葉酸，含鈣量也很高，就很适合秋天做給家裡的老人和小孩吃。春卷皮相比較于自己做的餅皮，煎出來的菜盒子更加酥脆好看。

1.起鍋燒水，水開後倒入洗幹淨的菠菜焯水30秒鐘，去除菠菜中的草酸，菠菜變軟以後撈出沖涼，然後把菠菜中的水分攥幹切成小段；盆中打入三個雞蛋，加入少許食鹽快速攪散成蛋液備用。

2.起鍋燒油，油燒熱以後把蛋液倒入鍋中，輕輕地攪動，讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以後倒出切成雞蛋碎。

3.然後把雞蛋碎和菠菜放在一起，加入食鹽1克、雞粉2克、十三香1克、蚝油5克增鮮、香油5克攪拌均勻。

4.把調好的餡料倒在春卷皮上用筷子鋪平，然後把春卷皮邊緣往裡折包裹住餡料，菠菜盒的生坯就做好了。

5.起鍋開小火，均勻淋上植物油，油溫五成熱時，把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，底面烙成金黃色時餅翻過來再烙2分鐘，待兩面都呈金黃色時即可出鍋。

分享的這6道早餐簡單方便、營養均衡，單拎出來任何一道都是一道合格的早餐，有碳水、蛋白質、維生素和不飽和脂肪酸、油脂等，喜歡的朋友可以做給家人吃！

（曹）

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