蔬菜可提供人體所需的多種維生素和礦物質，常吃對健康十分有益。

但是你知道嗎，蔬菜食用其實也有禁忌，有些菜并不能“随便”吃！吃法不當，不僅獲取不到營養，反而還可能對身體不利。

一、4類蔬菜可别“随便吃”

這些人尤其當心

1、高鈉蔬菜

鈉是人體必需的營養元素之一，但它如果攝入過量，就可能引起血壓升高，對心血管産生危害。

為了健康，人們都知道控制鈉鹽的使用，卻忽略了存在于天然食物中的鈉離子，比如腌制類食品、海産品，以及部分蔬菜。

根據統計，西芹中的鈉含量能達到313.3mg/100g，茴香菜為186.3mg/100g，茼蒿的鈉含量是161.3mg/100g，均屬于高鈉蔬菜，在烹調時大家應該少放鹽甚至不放鹽，高血壓患者及腎髒病人尤其要當心。

此外，白菜、小白菜、圓白菜、油菜、香菜、蘿蔔、菠菜等蔬菜的鈉含量也相對較高，在每百克40~100mg的範圍内，烹饪時也可适當少放鹽。

2、高澱粉蔬菜

土豆、藕、山藥、芋頭等食材雖然也常入菜，但它們含有非常多的澱粉，其碳水化合物含量約在15%~25%左右，有的甚至能高達30%。大家若是随意食用，很容易就會造成熱量超标，導緻肥胖。特别是對糖尿病人來說，随便吃這類蔬菜還可能緻使血糖波動，加重病情。

不過，若是用這類蔬菜代替部分主食，在吃它們時适當減少别的米面類食物的攝入，那結果就大不一樣了。

高澱粉蔬菜中含有豐富的膳食纖維，相比精米白面，它們的維生素含量更高，血糖反應相對較低，飽腹感也強。在攝入相同熱量的情況下，吃土豆、藕等食物相比白米、白面對控制體重、穩定血糖更有助益。

3、草酸含量高的蔬菜

草酸高的食物如果食用過多，一來會阻礙體内鈣、鋅等營養物質的吸收，二來結合形成的草酸鈣會增加腎結石的風險。

蔬菜中或多或少都會含有草酸，但一般來說，口感苦澀的菜草酸含量都比較高。像馬齒苋，它的草酸含量高達1.31%，菠菜、苋菜、木薯、水芹、茭白、竹筍等食材中的草酸含量也不容小觑。

不過好在草酸能溶于高溫水，在烹饪之前多做一步焯水的工作，就能除去蔬菜中的大部分草酸，從而降低這類食材可能帶來的健康風險，并能減少澀味、讓蔬菜更美味。

但是，本身已經患有腎結石尤其是草酸鈣結石的人，建議還是盡量别吃了。

4、嘌呤含量較高的蔬菜

外源性嘌呤攝入過多是我國高尿酸血症患者的主要病因。同時，當尿酸水平較高時，還會促使尿液中的草酸鹽沉積，加大腎結石的患病風險。

濃肉湯、海鮮、動物肝髒等都是常見的高嘌呤食物，蔬菜的嘌呤含量與之相比總體要低一些。但在其中，豆芽、豆苗、紫菜、蘆筍等的嘌呤含量也算比較高的，尿酸高的人群應适當控制食用次數及食用量，處于痛風急性發作期的患者最好避免食用。

二、這三種菜也“暗藏毒素”

吃時要謹慎

除了上面這4類蔬菜之外，還有幾種菜大家在吃的時候也需要小心留意，否則也可能因其中暗藏的毒素而受到傷害。

1、發苦的瓠子

發苦的葫蘆科蔬菜中很可能存在一種有毒物質——堿糖甙毒素，其毒性較強，可引起上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損傷甚至造成死亡，經漂洗、加熱後也無法去除，極為頑固。

所以在吃瓠子、西葫蘆、絲瓜、黃瓜等葫蘆科的蔬菜時，如果嘗起來帶有明顯苦味，那就得果斷吐掉，不宜再吃了。

2、青西紅柿

這裡說的青西紅柿，是指因尚未完全成熟而顯青色的西紅柿，不是那種本身品種就是青綠色、即便完全熟透也不會變色的青番茄。

根據檢測，未成熟的青西紅柿中含有較多的龍葵堿，含量高達14mg/100g。人體若攝入過多的龍葵堿，會引起神經過度興奮，易産生頭暈、惡心、嘔吐等中毒症狀。而且龍葵堿在一般的加熱情況下無法消除，必須要經過170℃以上的深度油炸才能顯著降低。

所以大家日常購買西紅柿時，最好還是挑選完全熟透的紅色西紅柿，如果買到了帶青的西紅柿，建議放個幾天，等它徹底變紅了之後再吃。

3、沒炒熟的豆類

毛豆、豆角、四季豆等鮮豆中含有胰蛋白酶抑制劑、皂素、植物凝集素等物質，如果在烹饪時沒有徹底加熱成熟，吃了之後就可能引起食物中毒。

為減少風險，建議大家在烹調豆角、四季豆前先把兩端及莖絲這些毒性含量較高的部位去掉，烹饪前最好焯一下水，以保證食材徹底熟透。

最後，小編還要提醒大家，蔬菜最好現買現吃，不要久放。因為自采摘下來開始，蔬菜中的細胞就會發生化學改變，産生亞硝酸鹽，存放的時間越長，産生的亞硝酸鹽就越多。亞硝酸鹽同樣不會因高溫烹饪而減少，長期食用久放的蔬菜，也容易增加癌症的發生風險。

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