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本文作者 / 粒粒

寫于：2022年3月28日

寫文體會：10多年在宜州吃過一次，饞到了現在！

第一次是吃油串子，是去宜州半日遊，當時隻是單純的想去多吃一些宜州涼菜罷了。剛下車，宜州友女馬上拉我去了一個地方，說有樣東西超級無敵好吃，叫什麼串子，并且拍着胸脯嚷嚷：你嘗一個肯定想打包幾個帶走的！（沒吃之前，我根本不信她這些話）記得店面在小巷子裡，很多人排隊！瞅着老闆兩面煎煎，就把串子用剪刀咔嚓幾下，放進碗裡之後淋着幾樣湯汁，就完工了。也是沒想到，我夾起一塊，徹底愛上了這個味道！為此還特意去了宜州幾趟（嗯，很不巧，後面就幾次去的時候，油串子老闆都休息不開攤。）

直到在南甯西關夜市街，發現這似曾相識的玩意兒，饞油串子的DNA動了！

#01

聽說，這是隻有在宜山

才能吃到的油串子？

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要說廣西最好吃的地方，宜州定算得上是其中之一，而油串子就來自廣西宜州。

它是老宜山人情有獨鐘的小吃，隻有一個小攤位，在宜州三中附近，除了那别的地方可吃不到。

“以前讀書的時候，我天天都要吃一個！”

“第一次吃是在在宜山，表姑帶我去吃的”

而南甯人第一次見到這玩意兒，應該會感覺就陌生，甚至不理解，就這？能有多好吃？

它的形狀酷似甜甜圈，倒也和生煎包有幾分相似。面皮煎得金黃，酥脆的外皮裹着鼓囊囊的餡料，特别之處是宜州風味秘制醬汁，吃油串子一定要淋上。

01| 南甯也有了宜州特色小吃，油串子

就藏在西關夜市裡

煥然一新的西關夜市，每當夜幕降臨之時，就會上演一場屬于美食的華麗變身。整條街上的熱情被魚貫而入的路人點燃，走在這總會被陣陣飄香所吸引。

油串子就藏匿在西關夜市中段，夾雜在各式各樣的小吃中，不是最起眼的，但「油串子」這三個字卻是讓人忍不住湊近一探。

路過的行人，都忍不住探頭到攤位看看這新鮮玩意兒，瞧一瞧、問一問，也不少人在此嘗過油串子的滋味，瞬間愛上。

“油串子是什麼啊？”

“什麼東西做的，裡面包着什麼？”

02| 老闆娘地道宜州人

因為愛吃學着做

老闆娘是地道宜州人，因為愛吃油串子就在老家學着做， 興趣使然在南甯夜市街開了個小攤，也想讓南甯人嘗嘗宜州的美味。

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油串子做起來也不簡單，瑣碎複雜的工序，老闆娘親力親為，每天做的量不多，做多少就賣多少。

這小攤才擺不久，已被不少在南甯的宜州人或是有幸嘗過宜州油串子的發現了，都沖去嘗味道，回味家鄉味。

“以前在宜州就經常吃，沒想到南甯也有了，好驚喜！”

“平時隻能過年過節回宜州，經常碰到不出攤。”

“味道和我在宜州吃得差不多，真的解饞了！”

#02

吃一個解饞，吃兩個上瘾

一個個油串子，卧在淺口鐵鍋裡，跟甜甜圈似的，貼着炙熱的鐵鍋，浸入滾沸的寬油慢煎，翻身一刻，便綻出燦燦金光。

01| 油串子

和老闆娘唠唠嗑，才知道油串子制作起來還真不容易。一道道瑣碎的工序，說不難倒也麻煩。

每天從面皮到餡料都是由老闆娘純手工制作，馬虎不得。看似簡單，光是面皮餡料就有好幾道工序。

光是面皮就有好幾道工序，揉面醒面擀面；’8種餡料，木耳、胡蘿蔔、粉絲、肉末.......剁碎、調味、炒制；包好的油串子，可不是直接下鍋生煎，還需要經過蒸煮半熟，最後才能下鍋煎。

油串子看似與煎餃煎包大相徑庭，但味道和吃法大有不同。

同是煎得通體金黃，油串子出鍋後的皮子沙楞楞的，酥脆且幹爽。過油煎炸後的香味散發，伴随騰騰熱氣，勾人食欲。

油串子可不是一整個直接啃，裝入碗中剪成小段再淋上醬汁，這時候内餡露出，才知道被塞得鼓囊囊的油串子裡藏着什麼名堂。

攤位上的兩大桶醬汁才是油串子的靈魂，淋上一勺秘制辣醬，再來一勺宜州風味的酸甜果醬，撒上蔥花香菜末，一碗标準油串子才算完成。

一口咬下去，香酥的脆皮發出咔嚓的脆聲，同時享受柔韌與焦脆的兩種口感，光是外皮就讓人驚豔。

滿滿的餡料露出，胡蘿蔔、白菜、木耳、肉末、粉絲等多種食材調成的内陷，吃起來倒是尋常，但十分清鮮，像極了家常味道。

更驚喜的是酸甜辣混雜的“奇怪”醬汁，酸甜是開胃，咀嚼後是酸辣滋味在舌尖綻放，令人捉摸不透卻又欲罷不能，這就是吃得停不下嘴的原因吧。

02| 吊燒雞翅

除了油串子，攤位的大鐵爐中還有老宜州人的寶藏小吃吊燒雞翅，金黃蹭亮的雞翅鎖定一衆眼神，色澤誘人焦糖醬汁牢牢巴緊着外皮。

肉質溫熱細嫩的雞翅，吃起來還微微爆汁，忍不住用嘴去迎。來個吊燒雞翅就着油串子，看着就美滋滋。

#03

在西關夜市，

嘗嘗老宜州特色的味道

“宜山油串子、鄒家炸串、李貴涼菜、十字街燒鴨......”

聽到這些小吃的名，想必宜州人的DNA立馬動了。

宜州這座小城，用步步驚喜來形容，一點也不為過。它深藏功與名，景色優美、文化底蘊豐厚，小吃更是多而美味，若身臨其中，便能感受，宜州街頭巷尾予你娓娓道來的美味。

而油串子隻是其一美味，在宜州大街小巷裡塞滿了數不清的美食店，在那可以從早到晚的慢吃慢喝。

不經意間愛上的宜州油串子，這下在南甯也能吃到了，此後這便會成了無數個夜晚踱步前往的夜市街。

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= 吃遍南甯 · 吹水時間 =

在南甯，還有什麼

來自你家鄉好吃的美食推薦嗎？

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宜州劉三姐特色小吃

• 人均：6元（豐儉由人）
• 時間：18:00-19:00
• 地址：南甯西關夜市

攝影 ▏攝影師草莓

文字 ▏小吃貨粒粒

主編 ▏大吃貨欣欣

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