四川酸辣魚的做法竅門?魚肉500克、泡紅椒50克、西芹50克、泡姜20克、蔥少許辣椒粉、花椒粉、雞精少許、郫縣豆瓣醬1勺、白糖、鹽各5克,接下來我們就來聊聊關于四川酸辣魚的做法竅門?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
魚肉500克、泡紅椒50克、西芹50克、泡姜20克、蔥少許辣椒粉、花椒粉、雞精少許、郫縣豆瓣醬1勺、白糖、鹽各5克。
方法:市場購回的新鮮大魚皖魚魚腩,已切成均勻的段,回家用清水清洗幹淨,再加一勺面粉清洗,輕輕擠壓,擠出魚肉内的血,再用水清洗,魚肉雪白,而且沒有一點腥味了。
在魚肉中加少許鹽,姜米,拌勻腌5分鐘,再加澱粉拌勻腌1小時。泡紅椒切段、泡姜切片、蒜切片、蔥切段,西芹切片。
鐵鍋内放油,開中火,放入泡紅椒、泡姜、蒜、蔥頭炒香,加郫縣豆瓣醬迅速翻炒,加水(500克魚加800毫升水),加蓋煮開後再煮5分鐘,讓泡紅椒、泡姜的酸辣味充分溶在水中,再加入白糖、鹽。
中火改小火,将腌好的魚肉一片片放入,撒入西芹片,加蓋,開中火煮5分鐘,開蓋,用鏟沿鍋邊輕輕推動魚肉,再煮1分鐘關火。
将一鍋魚帶湯一起倒入碗中,撒入蔥,均勻撒上幹辣椒粉、花椒粉。
另起鍋放入少許油,大火燒,油熱後澆在撒入的蔥段上,聽到嗤嗤的響聲,均勻撒上少許雞精。一道酸辣十足的酸辣魚就好了,
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