今天是臘月初八，一年一度的臘八節，除了要熬煮臘八粥以外，還要腌制臘八蒜，臘八蒜就是用醋泡的大蒜，相對于臘八粥來說，比較簡單，有醋和大蒜就行，泡臘八蒜是北方人的傳統習俗，是主要的地方小吃，很多拉面館，一年四季都提供臘八蒜，一道成功的臘八蒜，通體碧綠，如同翡翠碧玉一般，口味偏酸、微辣，冬天多吃點臘八蒜，對身體還是有好處的，因為大蒜可以殺菌消毒，尤其是春節的餃子，蘸着臘八醋，嚼着臘八蒜，非常的可口美味，今天分享一個臘八蒜快速變綠的小技巧，做對這一步，2天就開始變綠，脆爽開胃又解膩。

泡臘八蒜盡量用紫皮蒜，紫皮蒜又脆又香，關于醋的品種，大都說法不一，有人用米醋，有人用陳醋，仁者見仁，智者見智，堅持自己的習慣就好，其實兩種醋都能行，都能腌出臘八蒜，每到年底，最熟悉的味道，莫過于蒜香味，真是撲鼻而來，對于愛吃餃子的我來說，簡直是最好的佐料，當然拌涼菜也可以用，味道獨特，很受大衆歡迎。

米醋

米醋的顔色很淡，泡好臘八醋，通體碧綠，口感酸辣适度，香味濃而微甜，唯一的缺點就是口感較差，也許這正是它的特色。

陳醋

陳醋如酒一般，時間越久越香，佐餐開胃，殺菌消毒，腌好的臘八蒜，也是通體碧綠，很多人說陳醋腌的會發黑，其實還好吧，至少我沒碰到過。

臘八蒜

食材：大蒜、陳醋

調味：冰糖、食鹽

1、準備8頭紫皮大蒜，紫皮大蒜腌的臘八蒜，相對來說，蒜瓣密度小，硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香好吃，實在沒有，那就用普通大蒜。

2、将大蒜分家剝皮，放入盆中，加入适量的清水，揉搓清洗一遍，洗幹淨之後，撈出控幹水分，一定要控幹，帶着生水腌易變質，放在通風處，晾曬一會兒最好。

3、将大蒜放在案闆上，用菜刀切掉頭部，帶有蒜須的地方，醋可以通過這裡，快速進入大蒜内部，縮短變綠的時間，小技巧非常實用，全部按照這個方式做好。

4、将切好的大蒜，再次裝入盆中，整個過程要避免接觸生水，捏上一小撮食鹽，下手抓拌均勻，食鹽可以增加大蒜口味的層次感，放在一邊腌制十五分鐘。

5、另外準備一碗陳醋，一把冰糖，冰糖能增加大蒜的口感，不但讓味道更清甜，還能有效防腐。

6、将陳醋和冰糖，一同倒入鍋中，開中小火加熱，燒開之後即可關火，多攪動一會兒，讓冰糖盡快融化。

7、準備一個幹燥的玻璃罐子，要無水無油，先把大蒜裝進來，等料汁變涼以後，再倒入大蒜中，蓋上蓋子，靜等一個晚上。

8、封口處可以加一層塑料膜，防止醋汁滲出，空氣進入，這是剛放進去的樣子，整體透白，沒有一點綠色。

9、這是浸泡了一晚上的樣子，大概8個小時左右，已經開始變綠了，此時的臘八蒜還不能吃，再稍等幾天，等臘八蒜完全變綠再吃，嘎嘣瓷實，味道酸辣俱全，十分可口。

技巧總結

1、腌制臘八蒜最好選用紫皮蒜，密度高，口感好，又香又脆。

2、關于臘八蒜用什麼醋，米醋、陳醋都可以，陳醋泡的也挺好吃，不會發黑。

3、想要臘八蒜快速變綠，那就增大溫差，冰箱冷藏最好。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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