茄子是咱們平常的時候經常吃的一種食材，茄子的做法多種多樣，幾乎每一種茄子做法做出來的茄子都特别好吃。今天跟大家分享一道茄子非常好吃，非常獨特的新吃法，素炒茄子。這樣做出來的茄子一點也不吸油，而且吃起來鮮香軟糯，唇齒留香，非常美味，絕對讓你一吃就上瘾。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道素炒茄子具體的烹饪步驟是怎麼樣的吧。

【素炒茄子】

【制作食材】茄子，白醋，青椒，小米椒，大蒜，澱粉，生抽，陳醋，蚝油，食鹽，白糖，食用油，小蔥

【制作步驟】

1、素炒茄子，這樣做出來的茄子鮮香軟糯，唇齒留香，非常美味。準備一根茄子，适量的白醋，一根青椒，三根小米椒，4~6瓣大蒜，一勺澱粉，适量的生抽，食鹽，白糖，陳醋，蚝油，食用油和一根小蔥就可以了。接下來咱們就一塊開始素炒茄子的烹饪吧。

2、把茄子取出放在水中充分清洗幹淨，清洗完了之後咱們将它的頭尾全切掉，再切成兩瓣，切完之後再切成滾刀塊，滾刀塊可以稍微大一點，切完之後将其全部放入到水中，然後加上一點白醋浸泡一下，這樣可以防止茄子氧化變黑。茄子切完并浸泡上了之後，咱們再來切一下青椒，将青椒切成片放到盤中備用就可以了。

3、接下來咱們再來切一點小米辣和大蒜，全部切完之後将其放到盤中。茄子已經泡好了，咱們将泡好的茄子抓在手中擠幹水分，然後放到另一個碗中備用。把準備好的30克澱粉取出來，将其加入到茄子裡面，用手抓拌均勻，抓至每塊茄子都能裹上澱粉即可。

4、準備一個小碗，在碗中放上一點生抽，陳醋和蚝油，然後加上适量的白糖，食鹽，澱粉，再加上适量的清水，接下來就可以用筷子将它們攪拌一下了。一定要攪拌得均勻一點，讓它們充分混合在一起。

5、接下來咱們在鍋中放上适量的食用油，因為茄子已經經過腌制并且裹上澱粉了，并不是特别吸油。所以食用油不用放特别多，咱們将油燒熱之後就将茄子放進去翻炒一下，先把茄子表面的水分完全炒幹。

6、一直炒到茄子表面變成微黃色之後關火出鍋，然後放到一旁待用。鍋中再一次放上适量的食用油，加入青紅椒和蒜片翻炒出香味，然後倒入茄子，料汁用大火繼續翻炒。這一步主要是為了讓茄子燒制入味，兩分鐘以後關火出鍋裝盤就可以吃了，最後再撒上适量的小蔥即可。

【小貼士】

1、茄子一定要腌制一下再裹上澱粉，這樣茄子就不吸油了，吃起來比較健康。

2、最後一步烹饪的時候，咱們盡量保持大火。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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