立春，二十四節氣之一，又名立春節、正月節、歲節、歲旦等。立，是“開始”之意；春，代表着溫暖、生長。立春，意味着萬物閉藏的冬季已經過去，開始進入風和日暖、萬物生長的春季。 咬春，是立春時的習俗 ，表達了人們對春天的希冀。相傳，曆史上最早的“咬春”飲食為“五辛盤”，由五種辛辣的食物拼成盤，而如今，人們立春多食春餅。 春餅是一種烙制的薄餅，通常要卷菜而食。其中，卷食之菜也有其獨特的意義。韭菜，意為生命長久（韭）；芹菜，意為勤（芹）勞能幹；豆芽，意為堅持不懈。 吃春餅，不僅對菜有講究，對餅也有講究。 春餅與普通的烙餅不同，它講究用燙面烙，薄到透亮，十分筋道。 吃春餅也不是随便吃的，要從一頭吃到另一頭，寓意“有頭有尾”。 現在，教大家如何制作薄如紙的春餅。
By 琪琪格YUV
1、300g面粉加3g鹽攪勻（能讓面更筋道）。 慢慢倒入170g溫水，揉成光滑面團。 揉好之後醒10分鐘。 蓋上保鮮膜或塑料袋，防止面團變幹。
2、取出面團，繼續再揉5～10分鐘，讓面更筋道、光滑。 揉好醒10分鐘。
3、将面團搓成長條。
4、切成大約30g一個☝️的小劑子。
5、把面劑子團圓按扁。
6、擀成餃子皮大。
7、這時開始調油酥。 碗中加入17g面粉和20g油，攪勻。
8、用刷子将油酥刷到每一個面片上。 隻刷上面。
9、将3～4個面片疊起來。
10、用擀面杖擀成薄皮，直徑約21cm。
11、平底鍋不加油，燒至微熱。 放上餅，用小火煎，直到有如圖的小泡，翻面。
12、蓋上鍋蓋，繼續小火煎20秒，然後關火。 取出放入盤中。
13、想烙成金黃色的就往平底鍋裡加點油。 但是這樣的涼了比較硬。（不要問我怎麼知道）。
14、等到稍微涼了再撕。 又薄又筋道的春餅就做好了。
15、卷上炒好的合菜開吃吧！ 我還是喜歡火小的。
1.加鹽能讓面更筋道，所以揉起來可能覺得有點硬，多醒一下就好了。 2.刷油酥要把邊緣都刷上，别怕流，沒關系。 3.不要擀的太薄，不然不好撕。 4.不想做油酥的話直接抹油也行。
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