來源：【人民日報中央廚房-健康37°C工作室】

民以食為天，食物不僅是人體能量的來源，更與健康緊密相連。

4月26日，《中國居民膳食指南（2022）》在京發布，這份指南由中國營養學會組織近百位專家曆時近3年修訂完成，将對指導居民通過平衡膳食改變營養健康狀況、預防慢性病、增強健康素質發揮積極作用。

作為健康教育和公共政策的基礎性文件，《中國居民膳食指南》自1989年首次發布以來，在1997年、2007年、2016年進行了三次修訂并發布。此次修訂，專家們對近年來我國居民膳食結構和營養健康狀況變化進行了充分調查，依據營養科學原理和最新科學證據，結合當前疫情常态化防控和制止餐飲浪費等有關要求，形成《中國居民膳食指南研究報告》，并在此基礎上完成了《中國居民膳食指南（2022）》。

40年中國人膳食結構發生重大變化，吃出健康很重要

從吃飽到吃好，再到要吃出健康，40年來，随着物質生活水平提升，中國人的膳食結構發生了很大變化。

中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強表示，我國從1982年開始進行國民健康情況監測，40年來的監測表明，得益于膳食營養狀況改善，我國人口微量營養素缺乏比例大幅下降，兒童和青少年生長發育遲滞比例也從10%以上下降到2%。但與此同時，成年人體重超标達到50.7%，高血壓、糖尿病等疾病的患病率也在持續增加。

去年底發布的《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》也指出，居民不健康生活方式仍然普遍存在。膳食脂肪供能比持續上升，農村首次突破30%推薦上限。家庭人均每日烹調用鹽和用油量仍遠高于推薦值，同時，居民在外就餐比例不斷上升，食堂、餐館、加工食品中的油、鹽應引起關注。兒童青少年經常飲用含糖飲料問題已經凸顯……

中國營養學會理事長、膳食指南修訂專家委員會主任楊月欣表示，合理膳食可以解決78%的慢性疾病問題，膳食指南正是根據營養科學和當地百姓健康需要，結合當地食物生産、供應情況，提出的百姓一日三餐膳食指導。

新指南提煉平衡膳食八準則，同時針對特定人群給出科學指導

《中國居民膳食指南（2022）》提煉出了平衡膳食八準則：一、食物多樣，合理搭配；二、吃動平衡，健康體重；三、多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；四、适量吃魚、禽、蛋、瘦肉；五、少鹽少油，控糖限酒；六、規律進餐，足量飲水；七、會烹會選，會看标簽；八、公筷分餐，杜絕浪費。

與2016版指南相比，新版指南由原來的6條核心推薦條目修訂為8條膳食準則，新增了規律進餐、會選會烹、公筷分餐、杜絕浪費、飲食衛生等内容。專家表示，這些内容針對我國居民不健康的生活方式，也體現了新冠疫情下對公共衛生和個人衛生的關注。

“我認為這版指南最大的變化是強調食物多樣合理搭配。” 中國營養學會副理事長、膳食指南修訂專家委員會副主任常翠青表示，合理搭配才能滿足機體方方面面需要，促進營養平衡和健康。

孕婦、乳母怎麼吃才能确保自身及胎兒嬰幼兒健康？高齡老年人進食功能減退，甚至存在吞咽困難，他們又該如何科學膳食？素食人群又該如何确保合理營養？新版膳食指南不僅指導2歲以上健康人群，針對特定人群，也給出了科學具體的建議。比如，針對嬰兒輔食烹饪，指南不僅給出适合的烹饪方法，還提出了“避免高糖、高鹽的加工食品”“輔食不加鹽，如何保證嬰兒碘的攝入”等等。

首次提出“東方健康膳食模式”概念，新膳食寶塔指導大衆日常生活

最近幾年，互聯網上“地中海飲食”走紅，成為不少人追逐的健康膳食模闆。此次，新版膳食指南首次提出“東方健康膳食模式”概念，令人耳目一新。

楊月欣表示，我國烹饪文化具有民族特色，江南及東南沿海一帶居民膳食營養狀況相對良好，其膳食特點是東方傳統膳食向東方健康膳食模式轉變的好範例。“這個地區膳食的主要特點是烹調清淡少鹽，食物多樣，谷物為主，豐富的蔬菜水果，經常吃魚蝦等水産品、大豆制品和奶類等。”楊月欣說，研究發現，這個地區高血壓等慢病患病率低，預期壽命較高，因此，《中國居民膳食指南（2022）》首次将這樣的膳食定義為東方健康膳食模式，并予以推薦。

“一方水土養一方人，中國人吃什麼，要基于國土資源來安排合理飲食。” 常翠青認為，不僅在江南，通過合理搭配，其他地區也可以找到健康膳食的解決方案。

不少人熟悉“膳食寶塔”，每天應該攝入的油、鹽、奶制品、蔬果、谷物、動物性食物具體要多大量，看這個圖譜一目了然。伴随膳食指南更新，《中國居民平衡膳食寶塔2022》也上新了，我們每天的膳食“照章辦事”就好。

“塔尖”上，鹽由原來的6克減到5克。這是為什麼？北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生表示，高鹽飲食是很多慢病的原因之一，我國居民鹽攝入量普遍超标，原來每天6克鹽是階段性目标，現在調到5克，既符合世衛組織的健康指導值，也可以與健康中國的要求更好接軌。

“最近幾年，外賣點餐成為不少人尤其是年輕人的生活方式，我們發布指南，主要目的是讓大家動起手來，學會選購食物，自己回家做飯。這樣才能保證合理搭配，做到均衡營養，促進身體健康。”楊月欣表示，中國營養學會已經定好推廣計劃，積極促進公衆健康膳食。

（人民日報中央廚房•健康37℃工作室、人民日報經濟社會部微信公号聯合制作）

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