菠菜起源于波斯(現今的伊朗),又叫波斯菜,古代阿拉伯人稱它為“蔬菜之王”,中國古代的文獻中将菠菜稱為“波斯的香草”,它具有滋陰潤燥、預防貧血的功效。
菠菜是營養最為豐富的蔬菜之一,它含有膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、葉酸和葉黃素等,并含有大量的水分,同時還是鈣、鐵、鉀等礦物質的優質來源,每100克菠菜含鉀690毫克、葉酸210微克,它是保護眼睛、平衡血壓、補充體力、防治貧血的高手之一。
菠菜中含有豐富的葉酸,對預防缺鐵性貧血和胎兒神經管畸形有一定的作用;豐富的B族維生素能夠防治口角炎、舌炎和脂溢性皮炎等維生素缺乏症;葉黃素對保護視力、降低視網膜退化有一定的幫助;大量的鉀和膳食纖維能夠穩定血糖、平衡血壓、起到防治心血管疾病的作用。
購買時應該挑選新鮮幹淨、葉子呈亮綠色的菠菜,不要購買那些殘缺不全、葉子發黃的菠菜。菠菜可以涼拌、炒食或做湯。涼拌之前用沸水焯軟,然後控幹水分,撒上芝麻、花生碎和姜絲,炝油後即成姜汁菠菜。
需要注意的是,菠菜中含有大量的草酸,它會抑制人體對鈣、鐵等礦物質的吸收,食用前一定要用開水将菠菜焯水1一2分鐘,這樣可以去除菠菜中的草酸,更有利于人體的吸收。
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