将基本的原料變成香腸有許多種 不同的方法。為了方便識别,大緻可分為五種基本類型:【生香腸】、【熟香腸】、【腌制香腸】、【幹腌香腸】、【風幹香腸】。
大多香腸綜合采用了兩種或者更多的制作方法, 每一種方法都會影響成品的口感和質地。
生香腸
香腸類型一【生香腸】原料肉經過絞碎或剁碎,混入香料,有時混入黏合劑攪拌均勻,将填料裝入天然腸衣或膠原蛋白腸衣中,有時還要經過冷熏處理,這樣加工的香腸為生香腸,生香腸在食用前都要進行熟制。
生香腸
如何食用:煎炸、烘烤、燒烤、炖煮、烘焙或按食譜食用。确保它們得到充分烹煮。
烤香腸
保存方法:生香腸是通過在切碎的肉中混入其他食材制作而成,所以“風險高”,即使含有防腐劑,它們也必須冷藏存儲,并要在有效期内食用完畢。
冷藏存儲
大多家庭自制的肉腸均為生香腸,所以一定要盡早食用完畢,切不可放置過久。
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