這天氣說冷真快，昨天周末還穿着短袖和媳婦逛街，今天卻是穿上秋衣秋褲也擋不住地冷了。天一冷，就饞火鍋，媳婦是火鍋迷，見着火鍋就挪不動腿，而腐竹又是媳婦吃火鍋必點的，所以我都會在家裡備很多，想吃火鍋的時候就泡一點。
腐竹是豆制品，是做豆腐時，表面凝結而成的膜，這層膜撈出來以後晾幹就變成腐竹了，是含有高蛋白的食物，天冷以後經常吃點，可以補充卡路裡，其實，腐竹不隻吃火鍋時放進去好吃，涼拌和炒着吃，都特别美味，因其有着肉的口感，所以腐竹又被稱為“素肉”。
因為要便于存放，所以我們在市場買回來的腐竹都是幹的，吃之前都必須要經過泡發才可食用。腐竹泡發，看似簡單，很多人卻泡不好，有的人直接放到涼水裡泡發，結果時間長不說，做出來往往也是外軟裡硬，吃着有硬芯，影響口感。還有的人為了速度快，直接放到開水裡浸泡，速度倒是快了，做出來卻綿軟無嚼勁，一點不筋道，所以這兩種方法都是不可取的。
泡腐竹，可别放到水裡就泡，飯店都是這麼泡，既簡單又快速還筋道！
腐竹泡之前，先用清水清洗幹淨，沖去表面的浮塵和雜質，然後将腐竹剪成小段，我們買回來的腐竹都是很長一根，很難有那麼大的盆完全放得下它，腐竹隻有與水充分接觸，才能泡發的更好，所以要先将其分成小段再泡。
我們取一個大盆加多一些的溫水，然後在水中加入适量的鹽，攪拌融化以後再放入分成小段的腐竹，鹽能加快腐竹對水分的吸收，從而促進對腐竹的泡發，腐竹的裡面也會很快被浸泡到，這樣泡出的腐竹軟硬均勻，不會有的地方已經軟了，有的地方還很硬，而且鹽具有殺菌消毒的作用，鹽水可以更好地去除腐竹上的灰塵和雜質，從而吃起來更衛生健康。
因為腐竹很輕，放在水裡很容易漂浮起來，漂在外面的腐竹接觸不到水分就會泡不好，所以最好用個盤子倒扣在盆裡，将腐竹壓下去泡。
腐竹用這個方法泡出來，既不會外爛裡硬，也不會一炒就碎，軟爛沒嚼勁，用它炒或涼拌，都會非常地好吃有嚼勁。
啰嗦幾句：
1.買腐竹的時候，最好挑選那種淡黃色表面泛光的，不要選擇太白或者太黃的、表面有雜質和白斑的腐竹。
2.優質的腐竹聞起來有一股淡淡地豆香味，有異味或者黴味的腐竹不要選擇。
3.腐竹折斷以後，中間是空心的、層次多的是優質的腐竹，實心的腐竹做出來口感不好。
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