正宗雞翅蝦火鍋做法-tft每日頭條

正宗雞翅蝦火鍋做法

生活更新时间:2024-12-31 05:43:12

自然門美食e超弟愛美食的江湖派講真實的故事，說樸素的思想，交有緣的朋友！

既然答應别人出一期幹鍋排骨蝦的幹貨，就分享一款商用版的教程。

江湖事情的江湖了，既然答應别人咱就得辦到。這也是在别人飯店打工時候偷學的

幹鍋排骨蝦商用教程，滿滿的純幹貨。

第一，排骨的選擇商用版，可以選擇冷凍排骨。我是做來家庭吃的，所以我選擇的是冷鮮小排

價格雖然貴點，但是家人吃得安全，一分價錢一份貨。這個道理你比我懂。

正宗雞翅蝦火鍋做法（排骨蝦火鍋的技術分享）1

需要準備的材料有：大豆油豬油，商用版窩頭土豆條芹菜段香菜蝦蔥姜蒜料酒鹽味精澱粉

第一步處理蝦

用剪刀從蝦的背面開條口，取出蝦線。清洗幹淨，全部做好後放在大碗裡備用

調制面糊放入面粉.澱粉，鹽，味精 . 雞粉. 十三香，放入一個雞蛋适口者珍。具體的看廚師的個人口味而定

粘稠度為能均勻地裹在蝦和排骨上為巧。

第二步處理排骨

排骨涼水下鍋加入去腥三件套焯水，去腥三件套為《蔥，姜，料酒》焯水過程中加入點食用鹽，這是我的小技巧，能很大程度的增加排骨的入味。

注意事項：焯水後的食材，撈出後應立刻注入冷水，這樣可以保持鮮明色澤。

第三步，起鍋燒油

五成油溫下入裹滿面糊的蝦和排骨炸制微微泛黃，窩頭，土豆條，芹菜段油鍋裡焯油20秒斷生即可撈出，鋪到鍋中墊底。

第四步，鍋留底油

加入少許豬油提香

放入蔥姜蒜爆香，一勺子豆瓣醬。老抽提點顔色，炒香炒化。加入炸好的蝦和排骨。大火快速翻炒。豆瓣醬均勻地裹上排骨和蝦上。

放入香菜。出菜賣錢

商用版的小份12個蝦排骨2斤大份16個蝦排骨2.8斤

硬逼着廚子寫作文。

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