分類：粥，中式早餐

作者：Sunny_Kreglo

創建時間：2015-11-17 05:14:47

描述：發酵食物好處多多，連燕麥粥也可以用酵頭來做。更多營養，更好消化吸收。以前我隻喜歡用牛奶煮的燕麥，用了這個方法以後，水煮也同樣好吃。先是淡淡的酸，随後就是經過發酵引出的燕麥香，越吃越好吃。突然覺得有點像醪糟的感覺，第一口覺得酸像是馊了，然後越吃越香。發酵燕麥粥聽着有點奇怪，但是又一想，醪糟、酸奶、奶酪、豆汁、酸菜、醬豆腐不都是發酵産品嗎，也就不覺得奇怪了。不過，我猜這注定是一個兩極分化的食譜，愛的愛，不愛的愛不起來。雖然用了sourdough這詞，但是比起天然酵種面包容易多了。、隻要混合燕麥和水放置2-3天就做好了酵頭。有兩種吃的方法：1，用酵頭加上新的燕麥煮着吃。2，用酵頭加上即食麥片做隔夜燕麥吃。原方：To her core【注意】原配方裡的食材用量是體積，用量杯算的。由于同體積的鋼切燕麥（steel-cut）和即食燕麥片的重量不同，所以下面配料表裡的重量是鋼切燕麥的重量。貼士裡會寫即食燕麥片的重量。

用料：

• #酵頭
• 鋼切燕麥粒 80克
• 水（室溫） 148克
• #粥
• 鋼切燕麥粒 80克
• 酵頭 80克
• 水或牛奶或杏仁奶 180克左右
• 甜味劑（紅糖、楓糖、蜂蜜、黑糖等） 1大勺
• 鹽 1小撮
• #隔夜燕麥方法
• 即食燕麥片 40克
• 酵頭 40克
• 水或牛奶或杏仁奶 130克左右
• 甜味劑（紅糖、楓糖、蜂蜜、黑糖等） 1大勺

步驟：

0. 做酵頭。碗裡混合燕麥和水，用一塊布或毛巾蓋住碗，用皮筋紮住口。室溫靜置48-72小時。圖裡是剛混合好的樣子。

1. 48小時後的樣子，表面不停地有氣泡冒出來，能聞見酸香。

2. 側面也能看見很多氣泡。說明酵頭可以用了。

3. 做粥。在小鍋裡放好燕麥、水或牛奶等液體、酵頭。

4. 大火煮開後，轉最小火悶20分鐘左右即可。稍微放涼後，調味食用，還可以拌入水果片、堅果等。

5. 隔夜燕麥做法。在罐子裡把所有材料混合拌勻，密封，冷藏過夜。

6. 第二天早上，拌上水果、堅果等食用。

小貼士：

1，做酵頭用的燕麥種類。可以用即食燕麥片（rolled oats）、鋼切燕麥粒（steel-cut oats）、整粒燕麥。2，如果用整粒燕麥的話，需要先把整粒燕麥打碎。這樣是為了讓燕麥裡面的澱粉能在水中激活，給酵母菌提供食物。3，攪拌酵頭需要用木勺子或玻璃勺子，不要用金屬勺子。4，這個酵頭超級好養，不像做面包的酵頭、或者做酸奶對溫度要求高。隻要保證酵頭所在的環境有個穩定的溫度即可，比如不要放在陽光直曬的地方。5，有機燕麥發酵比較快。6，喜歡酸味重一點就多放些酵頭，喜歡味淡的就少放些酵頭或者酵頭的發酵時間短一些。這個自己可以随機掌握。7，用剩下的酵頭，兌上和拿出去使用的酵頭差不多量的新燕麥和水，再發酵24-48小時，就是新的酵頭了。8，補充下即食燕麥片的用量。酵頭部分即食燕麥片 40克水 148克粥部分即食燕麥片 40克酵頭 40克水或牛奶或杏仁奶 158克剩下的材料都一樣。9，做燕麥用水量可以更加自己喜歡的濃稠度靈活掌握。10，我提前3個小時左右先泡上了燕麥粒，煮12分鐘就熟了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!