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做蛋糕粉最簡單的方法

圖文 更新时间:2025-01-05 14:12:01
什麼是蛋糕粉?

蛋糕粉是一種低蛋白質的面粉,經過碾磨後具有很好的稠度。它包含約7-9%的蛋白質,而通用面粉(一種較硬的面粉)的含量在10-12%之間。

  1. 蛋糕粉 =低蛋白質=面筋形成少=質地最柔軟=非常适合蛋糕
  2. 通用面粉 =中等蛋白質=中等面筋形成=适合任何食品
  3. 面包粉 =高蛋白=面筋形成更多=質地最堅硬=非常适合面包
蛋糕粉适用場景

蛋糕粉柔軟,細膩的質地直接轉化為您的烘焙食品。

但是,有些食譜不太适用蛋糕粉。例如,巧克力蛋糕已經含有可可粉,蛋糕粉和可可粉的組合通常會導緻蛋糕脆弱。此外,水果蛋糕中包含其他濕成分(水果或蔬菜),因此蛋糕粉也不是很理想。您需要像通用面粉那樣的更堅硬的面粉。

在制作香草蛋糕和其他質地蓬松的蛋糕時,蛋糕粉會更适用。

如何制作自制蛋糕粉替代品

做蛋糕粉最簡單的方法(制作蛋糕時沒有蛋糕粉怎麼自制)1

  1. 量取1杯通用面粉。取出2大湯匙。
  2. 量2湯匙玉米澱粉。加入面粉。玉米澱粉的面筋含量少于面粉,因此它是一種出色的嫩化成分,可幫助制作蛋糕粉。
  3. 一起篩兩次。基本上,篩入攪拌碗一次。然後再過篩一次。篩分不僅将兩種成分适當地混合在一起,還使混合物充氣,因此稠度類似于真正的蛋糕粉。
  4. 從該混合物中量取1杯。無論如何,您将有大約1個杯子,但是有時過濾會産生更多的體積,因為它會增加空氣。

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