蛋糕粉是一種低蛋白質的面粉,經過碾磨後具有很好的稠度。它包含約7-9%的蛋白質,而通用面粉(一種較硬的面粉)的含量在10-12%之間。
蛋糕粉柔軟,細膩的質地直接轉化為您的烘焙食品。
但是,有些食譜不太适用蛋糕粉。例如,巧克力蛋糕已經含有可可粉,蛋糕粉和可可粉的組合通常會導緻蛋糕脆弱。此外,水果蛋糕中包含其他濕成分(水果或蔬菜),因此蛋糕粉也不是很理想。您需要像通用面粉那樣的更堅硬的面粉。
在制作香草蛋糕和其他質地蓬松的蛋糕時,蛋糕粉會更适用。
如何制作自制蛋糕粉替代品
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