#秋日生活打卡季#

崇川區是中國江蘇省南通市所轄的一個市轄區。位于江蘇省中部，長江入海口北岸，是由原港閘區和崇川區合并而成的

最初的“巧酥”是慶祝牛郎、織女在農曆7月7日在鵲橋上相遇，并向自己祈禱好運。

材料：

外層：3公斤熟豬油300克

内料：标準面粉22kg,500 g，綿白糖7 g，澱粉5000g，植物油10,000 g，小蘇打水10 g

做法：

1.面粉調和：将面粉和豬油放入50度的溫水中，稍作攪勻。将白糖、植物油和少量的清水混合後，倒入小麥粉，疏松劑，繼續攪打至松軟。對面筋的要求是稍微柔軟一點的，松酥的面團要稍微堅硬一點，但是不要太大。

2.定型：按照松酥和水和粉比例2:8的比例，将其揉成一個大約10公分寬的圓條，然後将其壓成一個扁平的圓條，然後用一根特殊的木棍将其平整，然後用一把長柄（專門的刀具）将其剪成一條細條，然後在中間用一把小刀在上面劃出一道六公分寬的切口，然後将其一頭從下往下拉，形成一個環狀。

3.煎煮：當油溫達到160度時，将成品的坯料從平底鍋底輕推，松酥的面團在加熱時會産生CO2氣，造成産品體積脹大、表皮開裂、水分蒸發、澱粉成熟，面筋因加熱而定型并漂浮在油脂上。因為松酥的面團部分含有大量的糖份，所以它的表面會出現一些焦黑，呈現出棕色。每一次都要翻面，以保證産品的顔色和中間部分的熟化。要小心調節油的溫度。若産品的發泡度較低，則油溫度略有下降；相反，産品的出頭太大，可以增加油的溫度，但是不要太大，以免造成外焦内生。煎炒的時機及溫度應視産品塊狀大小、厚薄、受熱面積、用料及投入油鍋中的生坯數目而定。

4.冷卻、裝箱：産品出鍋後，首先将産品放在過濾器中過濾，然後展開冷卻，不然溫度過高，不能迅速冷卻，會自然而然地增加顔色。在将其完全降溫後，将其包裝或包裝。

南通的跳面，也稱“小刀面”、“切面”。因為其制作技術精良，外形粗、粗、長、軟、有筋道，故能長期烹制。吃的時候，既堅挺又不太堅硬，又很有嚼勁。再加上各種各樣的調料。配以醬油、豬油、味精等調味，口味格外鮮美，南通的面食，是一種高檔面食，盛名遠揚。

南通圓子

由米粒或高梁粉制成的餃子，口感軟糯，是南通人最喜歡的一種。每個季節的餃子都有自己的做法和吃法。南通有“大冬小年”的說法，因此在冬至的時候，人們都要在早飯上吃餃子，這是一種團聚的象征。元旦的早點要用“子孫圓子”，也就是用各種形狀的固體圓沾着洋糖水，寓意子孫滿堂，團圓團圓，甜甜蜜蜜。在農曆的13号，人們要吃元宵。

南通人有“上燈下燈”的習俗。元宵是在農曆的正月十五，人們要品嘗的。圓子的内餡（餡）可以由麻糕屑、洗沙、荠菜蝦肉、鮮肉等制成。婚禮上，要有豐盛的餃子。南通和北部三縣均以米粒為原料。在啟東、海門和通海地區，都有用高梁制作的紅丸。

火餃

南通的一種傳統小吃，是一種相對簡單的做法。因為做法需要用滾燙的熱水進行和面，煎的時候要用滾燙的油鍋，所以做出來的東西和餃子差不多，所以叫火餃。水餃的做法與餃子大體上一樣，隻不過煮的時候用的熱水不一樣，所以就有了兩種不同的面團。餃子是用涼水做的。餃子是用溫水做的。其成熟方式也各有差異，一種是用開水煎制，另一種則是用煎炒的方式來制作出各種味道。其特色為：外形漂亮、顔色金黃、外層酥酥、内部柔軟、餡多、醬汁多、味道好。

芙蓉藿香餃

南通著名的時令美食——芙蓉藿香餃。藿香清香爽口，是一種很好的中藥。南通點心師以藿香草葉為餡，以桂花豆沙包心為餡，煎制而得的廣香餃，就像是一朵含苞欲放的荷花，在嘴裡沁人肺腑。這一做法被列入了《中國小吃》和《中國大百科全書》，并在國内享有盛譽。

烤鳗

黃鳗，是江海間的一種奇特的鹽堿和淡水混合體。鳗魚肉質細嫩，多脂，含有豐富的維他命和氨基酸。南通目前已擁有衆多的鳗魚養殖基地，主要經營的是出口市場。本地燒制的鳝魚肉，色澤鮮美，味道鮮美，可以作為一道國餐，也可以作為旅遊禮品贈送給親朋好友。

百歲魚

百壽魚本是百壽雞館，創建于1936年，由王西野在百壽雞館的基礎上創新而成。

魚于鍋少湯，稱一條2斤以上的草魚，江鲢或财魚切成魚片摻入調料秘制十分鐘後，“百歲魚”出爐，濃郁的香味彌漫開來，魚肉潔白，魚片柔韌，咬一口就能咬斷，再配上醬汁，味道極佳，醬汁則是總部自己制作的（不需要也可以，但可以直接蘸着吃），入口即化，入口即化，入口即化，再配上正宗的“百歲魚”，再配上正宗的炖湯，再配上鹵菜和泡面，味道極佳。

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