導語：立春後，多吃“春季第一鮮”，鈣鐵豐富營養足，一年之初别忽視。春天到了，該吃“春季第一鮮”了，補鈣又助陽，增強免疫身體好

立春是春天的開始，自此萬物開始有了生機，立春後的飲食需要順應春季陽氣生發的特點，多食用一些營養溫和的食物，說到最适合春季吃的蔬菜，非韭菜莫屬，因而韭菜又被稱為“春季第一鮮”。

雖說四季都能在菜市場裡見着韭菜，相比之下，春韭尤為讨喜，由于春韭香氣濃郁品質最佳，味道最為鮮美，愛吃韭菜的朋友一般都極愛春韭，而且是以頭一茬的春韭為最好，俗稱“頭刀韭菜”。

立春後，該多吃“天下第一鮮”了，韭菜裡含有豐富的蛋白質，鈣，鐵，維生素C和膳食纖維等礦物質，而且自帶特殊的辛香味，經常食用有助于增進食欲，食用之後還能促進胃腸蠕動，幫助消化。同時韭菜裡面的鈣也是極高的，每100克的韭菜裡面含有42毫克的鈣，春天到了多食韭菜，補鈣又助陽，有益于增強免疫身體好，一年之初别忽視了。

春韭雖好，選購時需要注意一個細節，“寬葉”和“窄葉”之間有很大的差别，寬葉韭香味淡，葉片裡面的水分足，窄葉紫根韭雖然賣相不如寬葉韭好看，但吃起來香味濃郁，辛辣香度和品質都要比寬葉韭好得多。

接下來給大家分享韭菜最美味的兩種家常做法，脆嫩清爽，适合節後解膩，而且營養也是超棒的。若是您有更好的做法，歡迎來分享哦。

【冬筍馬蹄炒韭菜】

準備材料：冬筍500克，馬蹄300克，韭菜150克，胡蘿蔔，生姜适量

1.冬筍買回來之後先給它沖洗幹淨，把筍殼剝掉了，根部發黑發黃的地方削掉，切掉老的部位，切成薄片備用。

2.馬蹄先倒入水裡面泡一泡，表面泥土泡軟之後才容易洗幹淨，用刀把表皮削掉切成薄片備用，鍋裡燒水，水開之後把冬筍放入鍋中焯一下水，這樣子能夠去除它的草酸，讓味道變得更鮮美。

3.鍋裡洗淨放油，然後先把馬蹄和紅蘿蔔倒入鍋中翻炒，炒至紅蘿蔔變軟，就可以把冬筍放進來了，放少許清水焖一焖，把馬蹄徹底焖熟，等到鍋裡的湯汁變成奶白色收得差不多時，把韭菜倒入鍋中翻拌至斷生，然後放食鹽和生抽調味即可。鮮美的冬筍，搭配又脆又甜的馬蹄，再加上鮮嫩辛香的韭菜，入口後滿是春天的氣息，特美味。

【韭菜炒河蝦】

準備材料：河蝦200克，韭菜300克，生姜1塊，蔥頭2根

1.河蝦買回來之後先泡在水裡，泡一泡，沖一沖，把泥沙洗淨控幹水分，韭菜洗淨切成長段，另外再準備一些蔥姜末備用。

2.鍋裡倒油，比平時炒菜要多一些，等油溫達到7-8成熱，快要冒煙的時候再把河蝦倒入鍋中，開大火炸，炸幹河蝦的水氣，炸至表面金黃就可以立馬控油撈出來了，這樣炸過的河蝦口感酥脆，一咬滋滋作響，味道還特别的鮮，整隻吃下去也不會覺得紮嘴，比直接炒就要好一些。

3.鍋留底油，放入蔥姜炒香，然後倒入韭菜炒軟，接下來再把炸好的河蝦倒進來，調味的時候隻要放少許食鹽和生抽就可以了，再次拌均勻就可以盛出來了。這樣炒出來的韭菜河蝦香味濃郁，解饞又下飯，營養也容易被吸收，家有孩子的朋友記得在春天多吃這道菜哦。

結語：立春後，記得多給家人吃“春季第一鮮”的韭菜，鈣鐵豐富營養充足，幫助增強免疫家人身體好，一年之初别忽視了。

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