逍遙鎮胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它最早可以追溯到宋徽宗年間，源于明朝嘉靖年間，之後花樣不斷翻新。經現代醫學研究，胡辣湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滞洩，利尿通淋，除濕疹、祛搔癢等功效。至今你若行走在河南大街小巷，随處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，即能暖身驅寒，又風味獨特，味美低廉，最終成為人們早餐時的首選。 逍遙鎮胡辣湯的由來：明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了讨皇帝歡心，從一個道士手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顔大喜，命名為"禦湯"。明朝亡後，禦廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮），受逍遙胡氏之恩，遂将此方傳授于胡氏。因此湯香辣味美，并為胡氏所經營，後慢慢被當地老百姓傳稱為“胡辣湯”。

逍遙鎮胡辣湯大料比例

逍遙鎮胡辣湯主料：面粉、熟牛\羊肉

逍遙鎮胡辣湯調料：八角 3斤、小茴香3斤、大紅袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、幹姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤 、 砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜蔔0.4斤 配料：粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽、香油、醋

八角 3斤、小茴香3斤、大紅袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、幹姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤 、 砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜蔔0.4斤

逍遙鎮胡辣湯配料：粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽、香油、醋

逍遙鎮胡辣湯熬湯配比

這裡以100碗胡辣湯為例。碗大碗小可以根據自己的實際情況來調節。 100碗加 2斤牛油。

1、放入适量高湯。(後面有制作方法），兩大把切碎木耳，一大把切碎新鮮的姜沫，粉條少許,這個可加可不加 ,根據自己的喜好。

2、加少許牛肉膏,這是香精。對于使用香精是飲食界公開的秘密,要想味道更好,這個真的少不了,當然你也可以不加。

3、秤6兩胡辣湯料,這是100碗水的用量(後來經過我折合計算鍋裡一斤水放2克胡辣湯料這個比例)，各地口味不一樣,逍遙鎮派的胡辣湯注重辛辣入口很抓人的嘴巴,北舞渡派的胡辣湯略微柔和,兩者各有千秋)。

4、注意:一斤水指的是鍋裡放入水和高湯水的總合。

5、高湯和水的比例是:1:3，你也可以降低用量,這個自己掌握調節。加入鹽，之所以沒具體含量也是根據每個地方鹽的口味輕重自己掌握吧。6、辣椒面若幹，也根據當地口味輕重自己掌握吧；辣椒面買的時候要注重香、紅,而不是注重辣。辣椒粉,用的是三種辣椒粉,秦椒75%,闆椒20%,小米辣椒5%。秦椒主要功能是發香,闆椒主要功能是發紅,小米辣椒功能是發辣,你們可以根據自己口味去動态的調節這個比例。

逍遙鎮胡辣湯的做法步驟

第一、配料:

一斤牛骨頭30斤水，牛骨打斷，水中泡3個小時左右，放淨水燒開，清除浮抹，加蔥，姜小夥熬4個小時。也可以在湯中加—塊牛肉，增加湯的味道，牛肉煮熟後撈出備用!

第二、熬湯

—斤湯水配胡辣湯香料2克，切記比例。

按照水和料的比例加入胡辣湯料燒開，煮上一會5分鐘左右，讓香料的香味釋放到湯水中，然後加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，面筋片，海帶絲，花生米，在加入适量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是為了進一步提高胡辣湯的香味和口感(如果你想增加牛肉的香味你也可以加入牛肉膏，但是不提倡，畢竟添加劑的東西對身體有或多或少有害)

第三、勾芡

熬着幾分鐘後，就可以勾芡，用面筋水或者澱粉都可以，根據湯稀稠量勾入，勾芡的過程一定用勺子，從鍋底向上翻，然後一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬制出來。優質的胡辣湯就是這樣慢工出細活，好事多磨。熬制好後加入味精，雞精，精鹽、滴入香油!一碗濃香四溢的優質胡辣湯就做好了，食用時候加入點食醋，味道更佳!胡辣湯配油馍頭吃風味最佳!

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