白果為銀杏科落葉喬木銀杏的幹燥成熟種子。秋季種子成熟時采收，除去肉質種皮外層，稍蒸或略煮後，烘幹。個如杏核大小色潔白如玉，過食易引起腹洩。銀杏是現存種子植物中最古老的孑遺植物。植物學家常把銀杏與恐龍相提并論，并有植物界的大熊貓之稱。銀杏屬于幹果類，在諸多的幹果中，銀杏的經濟價值排名第三。白果的價值主要體現在食用和藥用。

白果的宜忌人群

禁忌人群：五歲以下小兒、有實邪者不可服用。白果有小毒，不宜多食常食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜肺結核咳嗽、老人虛弱哮喘者;婦女體虛白帶多，中老年人遺精白濁，小便頻數，小兒遺尿者。

白果的功效與作用

味甘，微苦、澀，性溫，有小毒。能溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止帶滞，止瀉，益脾。

1.抗衰老

銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆症和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領。在德國和法國的科學影響很大。

2.保護肝髒

銀杏還可以保護肝髒、減少心律不齊、防止過敏反應中緻命性的支氣管收縮，還可以應用于對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。

3.防治心血管疾病

種仁中的黃酮甙、苦内脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。

白果的營養價值

白果果仁含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素 c ，核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。其毒性成分為白果酚。

白果的選購

幹燥的種子呈倒卵形或橢圓形，略扁，長徑1.5～2.5厘米，短徑1～1.8厘米。外殼(種皮)白色、灰白色至淡棕黃色，平滑，堅硬，邊緣有2條棱線盤繞，頂端漸尖，基部有1~2個圓點狀種柄痕。殼内有長而扁圓形的種仁，剝落時一端有淡棕色的薄膜。種仁淡黃色或黃綠色，内部白色，粉質。中心有空隙。靠近頂端有子葉2枚或更多。氣微，味甘、微苦澀。以外殼白色、種仁飽滿、裡面色白者佳。

白果的食用方法

銀杏不可生食。熟食也不能過多，每次以服10~15g為宜，否則容易中毒。銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。

銀杏毒性成分為銀杏毒及白果中性素(白果酸、白果醇及白果酚等)。銀杏毒有溶血作用，服用量過大，易中毒，生品毒性更大，而以綠色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水，加熱可被破壞，故本品熟用毒性小，若做為食品，應去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透後才可食用。一般中毒症狀為惡心嘔吐，腹痛腹瀉，發熱，煩躁不安，驚厥，精神萎頓，呼吸困難，紫绀，昏迷，瞳孔對光反應遲鈍或消失。

新鮮白果的食用方法

1、烹饪，可将将白果連皮煮熟後，加以翻炒，不用放油。也可以與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳肴。(民間佳肴：銀杏全鴨、銀杏熘子雞、白果炖雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果幹酪、無心糖白果等等)。

2、銀杏果如果生吃的話，一般去殼，去内膜皮，去胚芽直接吃就行。因為銀杏果含小毒，一般小孩最多吃三到五粒最好，成年人保證在十粒之内。一般銀杏果最簡單的吃法就是微波爐吃法。

3、烤着吃：可以把它像烤帶殼的花生那樣烤熟，剝掉外殼，去掉苦味(微毒)的芽，再吃。

4、泡茶：可以當做茶葉，用開水沖泡喝。

白果的保存方法

1、晾幹

有些白果買回來的時候就很濕潤，如果不晾幹就放入冰箱，會發生黴變，所以應該把剛買回來的白果放在通風陰涼處，一天翻一次即可。直到搖晃時，能聽見果仁的晃動再把白果收集起來放入冰箱。但是切忌把白果放在太陽底下暴曬，因為曬太陽後，白果會外幹内熱且濕潤，這樣白果會更容易發黴。

2、冷藏

新鮮白果儲存的最好方式就是冷藏。如果室内室溫27攝氏度以上，把白果放在冷藏室是沒有作用的。因為經常會打開冰箱門，室溫會竄到冰箱裡面，因此還是會變質。所以，把白果放在冰箱冷凍室冷藏是最好的選擇。并且白果的果仁放在冰箱冷凍室裡可以更保鮮。

3、罐裝

找幾個密封性好的玻璃瓶子，把白果倒入瓶子之後，把瓶口密封好，這樣空氣和其它細菌就無法接觸白果了，這種存儲方式也可以讓白果存儲很久的。

4、真空袋裝

如果時間允許的話，可以買那種抽氣的小氣管，再買那種專門用來儲存食物的塑料袋，把白果放入塑料袋之後，用小氣管把塑料袋内部的空氣全部抽幹淨，再把塑料袋密封即可。

5、剝殼冷凍

白果保鮮萬無一失的辦法是剝掉外殼，将果仁放在冰箱冷凍室裡保鮮。

6、泡到蜂蜜裡

買瓶蜂蜜，把白果全剝了，殼和膜全剝了，煮成綠瑩瑩的熟白果，然後，泡到蜂蜜裡。想吃的時候直接撈出來就吃了，既營養健康又方便。

白果外殼發黴能吃嗎

白果外殼發黴不能吃。從科學角度上來說，任何東西過期都是會不同程度的影響到它的質量，但話說回來，如果果肉沒壞，顔色正常，是可以食用的。白果比較難保存，一般用塑膠袋裝都容易發黴，不透氣，用報紙包起放在冰箱可以保存很久。

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