花屋裡的回憶十一?入秋後，太陽光總是白光，周末在家裡閑着沒什麼事情在去菜市場買菜的時候突然有一種想做白辣椒的沖動其實我每年都有做，但是感覺一直和老家的白辣椒有很大的差距這次操作以後感覺确實水平有很大提升白辣椒其實是萬能配菜，尤其和豬肉，雞肉，雞雜搭配口味都特别好我主要的想法就是把這個白辣椒的做法用文字傳下去，可能現在抖音裡也有很多的制作視頻但是文字也是文化傳承的一種載體，衣食住行隻要承載着文化，都可以用文字來傳承比如我們看文字版的西遊記比我們看連續劇的西遊記肯定收獲不同小時候其實我就經常看奶奶做白辣椒和幹紅辣椒白辣椒和現在的做法大同小異，唯一不同的是現在家家戶戶都有冰箱，而原來基本上都沒有冰箱，儲存成了最大的難題，所以那個時候的白辣椒更加确切的說法是幹白辣椒而現在大部分的白辣椒都不是特别幹，保留了一部分水分，口感會更好說了一大堆，現在把具體的做法記錄下來，現在小編就來說說關于花屋裡的回憶十一?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

花屋裡的回憶十一

入秋後，太陽光總是白光，周末在家裡閑着沒什麼事情。在去菜市場買菜的時候突然有一種想做白辣椒的沖動。其實我每年都有做，但是感覺一直和老家的白辣椒有很大的差距。這次操作以後感覺确實水平有很大提升。白辣椒其實是萬能配菜，尤其和豬肉，雞肉，雞雜搭配口味都特别好。我主要的想法就是把這個白辣椒的做法用文字傳下去，可能現在抖音裡也有很多的制作視頻。但是文字也是文化傳承的一種載體，衣食住行隻要承載着文化，都可以用文字來傳承。比如我們看文字版的西遊記比我們看連續劇的西遊記肯定收獲不同。小時候其實我就經常看奶奶做白辣椒和幹紅辣椒。白辣椒和現在的做法大同小異，唯一不同的是現在家家戶戶都有冰箱，而原來基本上都沒有冰箱，儲存成了最大的難題，所以那個時候的白辣椒更加确切的說法是幹白辣椒。而現在大部分的白辣椒都不是特别幹，保留了一部分水分，口感會更好。說了一大堆，現在把具體的做法記錄下來。

第一步是選材，最好是秋天後的青辣椒，因為辣椒的肉會厚一些，秋天的辣椒也會水分少很多，口感也會比夏天要辣一些。紅了的辣椒就不好制作了，最好把紅的選出來。最後就是選擇顔色深點的辣椒，顔色越深，代表越老。

第二步就是過水，把青辣椒洗幹淨以後，用大鍋燒一鍋水，水裡适當的放點鹽，這樣辣椒會更加脆。把洗幹淨的辣椒放入鍋中侵泡10秒鐘，辣椒變色後馬上撈出來。這裡需要注意的就是辣椒最好不要去處辣椒幹，因為這樣可以避免辣椒灌水。

第三步就是晾曬，最好選擇溫度高，太陽大的好天氣，這樣辣椒白的快，辣椒裡的水分也蒸發的快。一般原材料提前一天準備好，趁着好的天氣，一大早把辣椒晾曬出來。辣椒全部白了以後，辣椒會有一種獨特的香味，這種香味可能就是白辣椒的最大魅力。

第四步就是儲存，白辣椒白了以後，就可以把辣椒全部剪碎成直接吃的樣子，因為剪開的時候内部還有很多的水分，所以需要再晾曬兩到四個小時，讓水分有效收幹，但是又不需要曬的太幹。這樣做第一可以保留最好的口感，第二方便儲存。整合制作過程大概就是這個樣子。當然後續還有很多種處理方法，比如曬幹，這樣可以收藏很久，口感也和冷藏的不一樣。也可以在有水分的時候直接用鹽腌制放入壇子或者灌子裡，當上一段時間就變成了酸辣椒，口味也挺好的。

白辣椒最大的特點就是有了它獨特的香味。湖南人習慣吃辣椒，我們安化老家現在還是無辣不歡，離開安化外出打工的人可能真的就着辣椒就可以解決一頓飯。原來最常見的就是帶着一大桶剁辣椒出門。這種辣椒情節估計很難用語言表達。

一年四季，辣椒是安化人餐桌上最常見的配菜，也是酸甜苦辣裡最重要的組成部分。原來物資匮乏，需要收獲的時候來囤積糧食，辣椒也會被勤勞和智慧的人民轉進壇子裡，曬幹放進倉庫裡。

現在一年四季都可以買到新鮮的食材，但是傳統的習俗還是一直傳承下來了。如果讓舌尖上的中國來我們安化，我覺得白辣椒絕對可以承載更多的文化和故事。

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