一、如何進行香椿栽培

香椿芽是一種營養價值很高的木本蔬菜。香椿可以用種子繁殖，也可以采用分株法或扡插法。香椿多采用露地栽培，應用較多的是矮化密植栽培技術，此法可直接播種，也可育苗移栽。行距為1250px，株距為10～375px。也可叢植，行距5000px，叢距2500px，每穴3～5株。在苗高近5000px時，摘除頂梢，使側枝萌發形成三層骨幹枝，每層的間距分别為40、60和1750px左右，這種方法産量穩定，抗寒抗旱性能強。為提高種植效益，香椿可以進行保護地栽培。進行保護地栽培需要對植株進行矮化整形。畝栽合理密度以2000～6000株為宜。對于當年生植株，5月上旬當苗長到4～6片真葉時，即可按寬窄行定植，寬行2000px，窄行1250px，株距16～1250px，7月上旬當苗長到40～1250px高時摘心，促進矮化栽培，8月中旬再次摘心。具體到每棵植株摘心時間需靈活掌握。對于二年生以上的植株，可通過平茬的措施打破頂端優勢，促進枝杈的發生，達到矮化的目的。一般6月下旬平茬為宜，可達到矮化、叢生、多杈、頂芽飽滿的效果。 香椿适宜在中性或弱堿性土壤中生長，香椿是喜濕潤又忌澇的樹種，雨後應及時排除積水。

二、香椿大棚栽培要點

整地 應選擇深厚肥沃的沙質壤土且有水澆條件的向陽背風地塊。深翻50厘米左右，每1／15公頃（1畝）地施4000千克土雜肥，澆透水，作畦，畦寬1米，長與棚寬相同。 栽植 每1／l5公頃按3000株左右栽植，苗木選用高度在0．5米左右、多頂芽的粗壯苗為宜。蓋棚 11月下旬至12月上旬蓋棚為宜。棚的大小視面積而定。搭成東西向的拱型棚架，高2～2．5米，夜間蓋草苫子保溫。蓋棚前澆水1次。 管理 白天上午10時左右揭開草苫，使陽光照射棚内，棚内溫度可提高到20℃左右。夜間蓋上草苫防止熱量散失，使氣溫保持在0℃以上。一般經過50天左右，香椿就能開始發芽，春節前後便能長到20厘米左右。經濟效益十分可觀。

三、香椿根系育苗三法

一、插根育苗 3～4月間，在3～4年生的幼樹上采集粗0.5厘米以上的根系，然後立即剪成15～20厘米長的根段，其中小頭剪成斜面，随剪随插，行株距為50～60厘米×30～40厘米，插深以頂端與地面相平為宜。為使苗木生長整齊，插前應将種根進行分級。插後适當控制澆水，但需及時松土除草。苗高10～15厘米時，僅保留一個健壯芽，将其餘芽去除。 二、留根育苗 香椿起苗後，抓好圃地平整，并立即澆水，促使殘留在土壤内的根系長成健壯苗木。 三、斷根育苗 早春，對生長健壯的香椿樹在樹冠周圍切斷部分根系，促進根部萌發新芽，以後按常規方法培育。

四、香椿的高産栽培及加工技術要點

<一>、香椿的營養及開發利用價值。香椿屬楝科，為多年生落葉喬木。香椿是名貴的木本蔬菜，其頂端嫩芽、嫩葉脆嫩多汁，香氣濃郁，風味獨特，營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、各種揮發油、多種維生素和微量元素，一般每千克鮮嫩芽含蛋白質98克，脂肪8克，糖類72克，胡蘿蔔素90毫克，維生素b121毫克，維生素b21.3毫克，維生素c1.15克，鈣1.1克，磷1.2克，鐵34毫克，香椿芽所含蛋白質和磷高居主要蔬菜首位，對其營養成份進行綜合評價認為，香椿為西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍、菠菜、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔之首，是蔬菜中的上品，可以鮮食、炒食、涼拌、油炸、腌制等許多方式食用，深受廣大群衆的喜愛。近年來，香椿市場銷售價格居高不下，通常每公斤香椿芽達15元以上。每畝收入可達3萬元左右。 香椿的根、皮、葉、果均可入藥，對防治感冒、腸炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有療效。香椿樹皮含有川楝素，能驅蛔蟲。另外，香椿含有維生素e和性激不比類物質，對不孕症也有很好的療效。 香椿樹幹高大挺拔，為上等木材，有"桃花心木"之美稱。随着人民生活水平的不斷提高和西部大開發戰略的實施，香椿既可作為高檔蔬菜，又可作為生态建設的優良樹種而受到人們的廣泛重視，現就香椿芽高産、估質、高效栽培及加工技術做以簡要介紹，以促進我省香椿生産的發展。 <二>、香椿生長對環境條件的要求。 溫度：香椿對溫度反應比較敏感，年平均溫度在8-20℃的地區均可栽培。其生長适宜溫度為16-25℃，最适宜生長溫度為20-25℃。香椿樹，比較耐低溫，成齡樹能耐較長時間-20℃的低溫但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10℃下主幹可凍死，根蘖的耐寒性與大樹相同。在日平均溫度達到10℃時，香椿樹就可綻芽。 光照：香椿樹既喜光，又忌光。喜光是指充足的光照可獲得較高産量。忌光是指香椿樹幹習強光直射，長時間接受是陽光直射，易出現偏樹幹現象和日灼災害。 土壤：香椿樹喜土層深厚、肥沃的石灰質土壤。以青沙土和二合土上生長最為茂盛。 水分：香椿樹喜濕、忌澇。在積水7天左右的情況下，4齡以下的香椿死亡率達100%，但過于幹旱時，其生長量大幅度下降。香椿樹根系發達，具有一定的抗旱能力，過濕比幹旱更不利于香椿生長。 <三>、香椿栽培主要模式。 1.日光溫室香椿高産栽培模式。選擇矮化優質、高産品種，按要求育好壯苗，在每年度的秋季或春季進行大棚栽培，每個面積為200平方米的大棚可栽苗1200株左右。大棚溫度控制在18-25℃，一般15-20天可産椿芽一茬。如栽培的品種優良，水、肥、氣、溫控得當，采用一些特殊的生産和病蟲害防治技術，椿芽采收産量每平方米可達3-4公斤，特别是冬、春季節能夠上市。每畝經濟效益高的可達4萬元。 2.香椿與糧食作物間套作模式。由于香椿樹體高大和采摘嫩芽的關系，減小了其遮陰遮光，适宜栽植于田間地埂，形成和大田作物的間作套種模式。在香椿稀植的情況下，可與多種作物間套種植，如小麥、油菜、蠶豆、馬鈴薯等，但在密植菜用香椿中，一般隻與耐陰矮小生育期短的蔬菜間作。在收獲作物産量的同時，也能收獲香椿芽，等成材後還可作木材作用或銷售，達到錢糧雙收。 3.庭院經濟香椿生産模式。農民在房前屋後栽植香椿樹的習慣曆史悠久，香椿樹是庭院經濟的一個組成部分，認真總結農民生産經驗，選擇适宜的品種，合理布局，綜合開發，既可豐富庭院經濟種類，又可增加經濟效益，同時還能産生一定的生态效益。 4.退耕還林香椿栽植模式。選擇降雨量在450毫米以上，氣候比較濕潤，适宜栽植香椿樹的退耕山地或有灌水條件的幹旱地區，發展适當規模的香椿樹種植園，建設生态和經濟兼顧的香椿生産基地，以生産香椿芽和培育用材林。同時，林間還可種牧草等株型較小的作物，以發展畜牧業。 <四>、香椿采種技術。菜用香椿應選樹形低矮，分枝能力強，枝條生長緩慢，芽粗壯肥嫩的品種采種，材菜兼用的應選材質好，主幹筆直，樹體高大的香椿樹進行采種。采種樹樹齡選7-40齡生長健壯、發育良好、無病蟲害的成年香椿樹為好，否則會影響種子活力。采種時間以果實由綠變黃褐色時采收，采回的果實忌暴曬，晾曬至果殼裂開後，抖動果柄，種子便可脫出。香椿種子含油脂較多，極易喪失生活力，應在幹燥低溫條件下保存。在常溫下貯藏的種子半年後發芽率僅有40-50%，一年後幾乎全部失去發芽能力。保存期間種子上的膜質翅不能搓去，以免影響種子發芽率。

五、香椿苗越冬防凍、四法

冬季，冷空氣活動頻繁，香椿苗極易遭受凍害，影響幼苗來年萌芽、生長。為此，香椿種植戶應做好香椿防凍工作。 1、綁草法。對于已定植的當年生或兩年生苗，可原地不動，選擇細軟的稻草，将苗子整個包起來，然後用麻繩輕輕地紮緊，以達到防寒的目的。有條件的農戶亦可用草繩盤繞樹體。 2、澆稀糞水法。在霜凍到來之前，每棵香椿苗施5～8公斤的稀糞水，以提高土壤溶液濃度和鹽分，使土壤不易結冰，避免香椿苗受凍。 3、假植法。選擇向陽背風處挖坑假植。坑長3米左右、深1.5米。将從苗圃中刨出的香椿幼苗斜放在坑中，放一層苗子蓋一層細碎土，所覆蓋的土應埋住2／3的幼苗，上面留1／3的梢，以防不透氣造成苗木腐爛。覆完土後将未覆土的部分再覆蓋一層稻草或麥稭即可。 4、搭棚法。可用竹片和塑料薄膜在苗圃内搭置小棚，棚的高低可根據苗子的高低而定，然後将苗圃内幼苗放在裡面即可。另外，有的農戶圖省時省料，入冬時直接在香椿苗畦上覆蓋地膜，以提高土壤溫度，保持土壤濕度，這樣做也可防止香椿苗遭受凍害。

六、香椿的無性繁殖技術

香椿toona sinensis（a．juss．）roem，别名椿甜樹、香椿芽、春陽樹等，楝科楝屬喬木，可供食用、材用、藥用、觀賞等。現将其無性繁殖方法介紹如下： <一>、分株法 香椿根具有較強的萌蘖性，分布在250px表土層的側根，多呈水平生長，伸向土表。當養分大量積累或受到機械損傷時，極易發生萌蘖，形成叢狀植株，一般每叢5～8株，多者達10株以上。為提高根蘖率，于秋季落葉後或春季萌發前，在母樹周圍開溝或挖穴，深500px左右，近樹幹處可稍淺，促使其根蘖萌發。當年秋或翌年春進行分株定植，小者可移栽至圃地培育。分株後在萌蘖坑中拌入有機肥料，并進行灌水，次年又能萌發大量根蘖。利用根蘖育苗，是零星栽培菜用香椿最常用的方法。 <二>、扡插法 多用于栽培菜用香椿。為保持香椿芽的優良品質及濃厚的風味，應大力推廣扡插法育苗。 1．枝插法 香椿枝插首先要選好枝條，尤以半木質化的枝條作插穗最好，質地過嫩，容易腐爛；木質化程度高，則生根困難。一般于6月下旬～7月上旬取生長期為70～80天、半木質化的枝條作插穗，截成10～375px的小段，基端由葉柄下部修成馬蹄形斜面，将莖段下部的羽狀複葉除去，保留上部1～2片複葉，每片複葉基部留2對小葉，其餘全部剪除。将整理好的插穗在80mg／l的吲哚乙酸或吲哚丁酸溶液中浸泡2h後，插入基質中（蛭石、珍珠岩、沙等），初期稍加遮蔭，加強管理，25～35天即可生根。用母樹基部或樹幹上的枝條（即主枝上的一級側枝）更易生根。 2．根插法　又稱埋根育苗或插根育苗，方法簡單易行，苗木健壯，成活率高。根來源于出圃苗木遺留的根系或從健壯母樹上挖掘的側根。以直徑5～10mm者為好。将根截成15～500px的小段，将大頭切成平面，小頭削成斜面，将斜面浸入60～100mg／l吲哚丁酸或吲哚乙酸的水溶液中10～20h，然後大頭向上插入苗床，使其高出床面，30天左右即可生出幼苗。 3．留根育苗 利用香椿起苗後的殘根萌發長成苗木的育苗方法。秋季将起苗後的圃地，用犁縱橫耕翻，将宿根切成小段，然後壓實，翌年春季便可長出幼苗。每667m2可産苗木4000～6000株。此法簡便易行，是一種可靠的育苗方法。缺點是苗木參差不齊，大小不一。

七、"香椿蛋"的水培技術

香椿芽具有獨特的濃郁芳香，深受廣大群衆的喜愛，尤其是近年來漸漸興起的"香椿蛋"更是其中珍品，目前廣大生産者和消費者對"香椿蛋"有很大興趣。香椿萌芽時，在其芽體上套上一個空蛋殼，待椿芽長滿蛋殼變得堅實時采下，剝去蛋殼即為"香椿蛋"。現将"香椿蛋"的水培技術介紹如下： <一>、品種選擇 1．紅香椿 芽體初放時為棕紅色，牙薹伸長後，除頂部的1／4～1／3保留紅色外，其餘部分轉為綠色。芽薹粗壯，嫩葉鮮亮，多汁少渣，香氣濃郁，品質好，産量高，是優良的菜用品種。芽較耐低溫，較早熟，适合冬季切枝水培，是冬季日光溫室切枝水培的首選品種。 2．薹椿 芽體初放時為淡紅褐色，芽薹不易木質化，可較長時間食用，故名"薹椿"。嫩葉味甜汁多、香氣濃、品質好、産量高，是優良的菜用品種。也可用于冬季切枝水培，但表現不如紅香椿。 3．其他品種 紅油椿、黑油椿、褐香椿、黃羅傘等均是菜用品種，但品質不如紅香椿和薹椿，切枝水培表現為成熟晚、産量低、質量差。 <二>、枝條采集 1．采集時間 香椿落葉後有17天左右的休眠期，為保證水培枝條頂芽能及時萌發，枝條至少應在樹體落葉休眠後17天采摘。采集過早，會增加頂芽萌發難度，降低"香椿蛋"的質量。 2．采集方法 在樹冠内選擇生長充實、芽體飽滿的一年生枝，從枝頂向下截取1m左右的枝段，不足1m長的從其基部剪下，不用2年生枝段。枝條截取的長度，以方便水培為好。在不影響水培的情況下，枝條越長越粗，養分貯藏越多，"香椿蛋"的産量和質量就越高；相反枝條細弱或過短，則養分貯藏少，"香椿蛋"的産量和質量都會受到影響。 <三>、水培 1．注水 在日光溫室内架設寬1m，長随溫室而定，深1250px的水槽，水槽兩側順溫室長架起2000px高的欄杆，再在兩側欄杆上每隔250px橫架略長于1m的細橫杆。将已消毒的水注入消過毒的槽内，水深750px左右。視水質情況一般每隔3～4天換1次水，若水質太差應每天換水，換水時要把舊水徹底放淨後再加入新水。換水最好在傍晚或早晨進行，若能把新水預熱到和舊水溫度相同更好。對水和水槽的消毒方法是在水和水槽中加入适量的新潔爾滅消毒液。 2．修枝入槽 在"香椿蛋"上市前20～30天，将枝條插入水槽進行水培。為便于枝條對水分的吸收，在入槽前應将枝條基部兩側切成長175px左右的楔形，要随修剪随入槽、随注水。将修剪好的枝條直立于槽内，用細繩固定在橫杆上，枝條的株行距為250px ×250px。切枝入槽的時間根據"香椿蛋"的上市時間和所處地域日光溫室的溫度條件而定。 3．溫度和濕度調節 水培初期，為刺激頂芽萌發，需要保持25℃的高溫；待芽萌發後，晝溫控制在15～25℃，夜溫10℃左右，最低不低于5℃。采收期白天室溫保持18～25℃為好。溫度低時椿芽長得慢，溫度高時長得快，因此通過調節溫度可以調節采收期。頂芽萌發以後，相對濕度以70％為好。 4．套蛋殼 将雞蛋或鴨蛋從較小的一端開一個直徑約25px的小孔，倒出裡面的蛋清和蛋黃，空蛋殼備用。待椿芽萌發長至1～50px長時，套上蛋殼，并用透明膠布将蛋殼輕輕地固定在枝條上。蛋殼要事先積蓄備用，若數量不足，可用牛皮紙或舊報紙糊成鴨蛋大小的紙袋代替，但所産"香椿蛋"的形、色、味及堅實度均不如用蛋殼的。 四、采收 如選用紅香椿，當頂芽萌發6～10天後即可達到商品芽的要求，且色澤良好。生産"香椿蛋"，自套蛋殼之日起10～12天，椿芽即充實蛋殼，便可采收。采收過早，"香椿蛋"不堅實，且産量低；過晚影響上市，增加成本，降低效益。采"蛋"宜在早晚進行，剝殼及存放宜避光。一般每m2可産"香椿蛋"600～800g，高者可達2500～3000g。

八、香椿地窖式栽培技術

香椿地窖式栽培技術是煙台市福山區呂格莊村菜農創造的一種低成本高效益的種植模式。主要做法是："寒露"（10月8日）以後在地中挖一個窖，"霜降"（10月23日）至"立冬"（11月7日）前後可采椿芽上市。這種栽植模式，成本低，效益高，管理技術簡單。一般寬3m、長10m的窖，産值可達5000～6000元。其主要做法如下。 <一>、 播種育苗。 山東境内的香椿因采芽頻繁，很少開花結籽，必須從山西、河南、陝西等地購買當年的香椿種子，"春分"至"清明"（3月下旬至4月上旬）陽畦育苗。畦寬1.2m，東西向。播種前4～6天灌水造墒。播前3～5天将去掉膜翅的香椿種子用"二涼一開"的溫水浸種15～20h（小時），然後在25～30℃條件下催芽，待1/3種子露白時即可播種。每666.7平方米（畝）用種量1.5～2kg。條播後覆土1.5～50px，也可将畦子澆透水直接播種不用催芽。5～6片葉時通風煉苗。 <二>、移栽定植。 香椿苗高250px，8～9葉時定植，一般在5月下旬至6月上旬。行株距1500px×500px，666.7平方米栽6000～7000株。栽時穴澆或溝澆。 <三>、肥水管理。 一般緩苗後追肥一次。6月中下旬每666.7平方米追施尿素10～15kg，氮、磷、鉀複合肥20kg。夏季遇大雨時要及時排水防止漚根，幹旱時注意澆水。 <四>、矮化處理。 夏季苗子生長旺盛，一般在7月下旬至8月上旬，苗高1.5m左右時用pp333或助壯素300～500倍液塗抹株頂，使植株頂部形成一個"疙瘩"，9月底前若頂芽又想萌動，可再塗抹一次，必須經這樣的化控矮化處理，否則影響入窖後春椿的産量和品質。若想購苗入窖栽植，必須到育苗現場指導其矮化處理。 <五>、田中挖窖。 "寒露"時在地中挖一個東西向、深1m的窖，長、寬可根據香椿苗的數量而定。一般窖長10m、寬3m。大窖長20～30m，寬5～7m。用挖出的土在窖上東、西、北三面壘土1m高，做成北高南低的樣式，用竹竿做骨架蓋上塑料薄膜和草苫。 <六>、入窖栽植。 "霜降"至"立冬"時，把田中的香椿葉子撸光，起出栽植以窖内，一棵挨一棵，一般一年生苗每平方米栽150株左右，二年生苗100株左右。窖中間東西向要留出寬750px的走道，若是大窖，如20m×7m，應留兩條走道。栽植時應注意香椿的品種，一般綠香椿株體光滑，萌芽較早；紅香椿株體粗糙，萌芽較晚，應分開栽植。栽後灌一次大水，一定要灌足，然後覆上塑料薄膜和草苫，并适當通風降濕。 <七>、窖内管理。 1．溫度：定植後10天，棚内溫度保持白天15～20℃，夜間14℃，以後逐漸提高溫度。為促進椿芽萌動，一般窖内溫度白天控制在29～30℃，夜間保持12～14℃。"立春"後中午溫度超過30℃可适當放風，降至26℃關閉通風口，夜間溫度一般不低于10℃。從"霜降"到"立春"一般不需放風。 2．水肥：香椿在窖内土培密植，主要依靠自身貯存的養分進行生長，一般不需要施肥。入窖栽植時灌大水一次，以後一般不需要灌水。"立春"後視土壤墒情，若幹燥可澆一次水。一般窖内空氣相對濕度保持在80%～90%，若幹燥可于下午葉東。結合噴水用0.2%的磷酸二氫鉀、尿素液進行葉面追肥。 <八>、采摘椿芽。 一般"立春"前後當椿芽長到500px以上時即可采收。采時可将頂芽從基部掰下，用玉米穗包葉捆成小捆，每捆100g左右，立于水中（水深2～75px）泡10h（小時）左右，防止萎蔫，第二天上市。 <九>、苗木出窖。 "清明"後氣溫升高，露地椿芽上市，以後不再采窖内椿芽，可通大風煉苗，當露地地溫達到15℃左右時，即"谷雨"前後可把香椿移至窖外栽植。移栽時剪掉總根量的1/3左右，主幹剪至0.5m左右，行株距為1500px×15～500px，移栽後灌水，加強管理，一般成活率達95%左右。

九、香椿的加工技術

腌香椿 直接腌制法：将香椿洗淨、晾幹。放一層厚10--300px的香椿，撒一層鹽，用鹽量為20％--30％。下缸1--2小時後，連續倒缸散熱3--4次，以後每天倒缸1次，将鹽水倒在上面。15--20天後，撈出晾曬至葉面出現鹽霜，入缸封存，可保存1--2年。 保色脫澀腌漬法：先用含1％小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0．4％抗壞血酸和0．2％檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘，撈出後放在通風幹燥處晾幹。其它同直接腌制法。 罐頭香椿 鹽水香椿罐頭：原料選擇--→清洗--→預煮--→冷卻--→裝罐→排氣密封--→殺菌--→冷卻--→檢驗--→成品。産品近似新鮮香椿芽的綠或紫色，組織脆嫩，口感爽滑，香鮮可口。 香椿油罐頭：原料選擇--→清洗--→保色脫澀--→切碎--→調料--→配制--→炸香椿--→裝罐--→檢驗--→成品。椿芽葉色翠綠，尖端紫紅；手感柔軟，食之脆嫩無渣；調料适中，香味濃郁。 糖漬香椿芽 将香椿芽用含1％小蘇打的30℃溫水洗淨，再用含3％食鹽和0．6％抗壞血酸的水溶液浸泡1小時，出缸後晾幹，然後用糖漿(蔗糖7％--8％，食鹽12％--13％，抗壞血酸0．6％，加入适量的焦亞硫酸鈉)浸泡，每3--4小時翻缸1次，10--12小時後撈出晾幹，當含水量降到18％時包裝，含鹽量不超過15％。8--10個月不會發生變質。 脫水香椿芽 選擇完整的椿芽，浸入0．5％的小蘇打沸水中漂燙2--4分鐘，然後立即放入含0．25％小蘇打或少量檸檬酸的5--10℃冷水中冷卻。冷透後撈出，瀝去水分，在70--80℃下烘烤7--12小時即成。食用時用沸水浸泡半小時即恢複原狀。 速凍香椿 原料--→切端--→選擇--→洗滌--→燙漂--→冷卻--→淋水--→速凍--→脈沖放

電殺菌--→整理裝袋--→稱重--→真空封口--→裝箱--→冷藏--→出庫。速凍香椿經長時間放置後，仍保持原來的綠色，具有濃郁的香味，營養成分損失少，在脆性方面也有了較大的改善。 香椿蒜泥 大蒜經剝皮、清選、去膜，100kg蒜瓣内加入生姜2．5kg，食鹽3kg，混合均勻後磨成蒜泥，将4．5kg香椿去雜、洗淨、瀝幹水分、切段，倒入蒜泥中拌勻，香椿蒜泥用複合膜蒸煮袋包裝，可長期貯藏，易于攜帶，食用方便。産品含鹽量為淨重的2．5％--3．0％，蒜泥白至淡黃色，椿芽綠或褐紅色，兼具二者特有風味，可作涼拌食品調料。 香椿醬 香椿經選擇、清洗，放入100℃含200mg／kg的醋酸銅與150mg／kg的亞硫酸鈉的護綠液中漂燙30秒，冷卻，控水，斬切，打漿，用食鹽4％--5％、辣椒面2％、白芝麻1％、植物油3％、味精0．2％調配，然後裝瓶或裝袋，經15--20天後熟即為成品。醬體均勻細膩，呈淡綠色，鹹淡适口，微辛辣，具有濃郁的香椿清香。 香椿汁 原料經挑選、清洗、燙漂、護綠後打漿榨汁，然後用0．2％味精、2％食鹽、3％β-環狀糊精進行調味，殺菌罐裝。香椿汁呈均勻的半透明狀态，淡綠色，具有濃郁的香椿清香味，味微鹹，是理想的佐餐原料。 香椿風味調味湯料 香椿調味湯料可用于快餐方便面調味料和家庭日常面食調味料等。用香椿調味湯料，可生産香椿風味的方便面，豐富方便面的花色品種。 香椿香料 山東農大食品學院目前正在進行利用二氧化碳超臨界提取香椿油等天然芳香成分的研究，香椿油可作為調味品或食品添加劑。 香椿色素 香椿色澤或紅褐色或鮮綠，可以提取天然色素。在提取香椿油時，可同時分段提取，從而大大提高香椿的綜合加工價值，并且，可以利用失去食用價值的老葉、莖等進行提取。

十、日光溫室香椿豐産栽培技術

香椿的芽（嫩梢）色鮮味美，是一種高檔蔬菜。冬季在日光溫室栽培春椿，可于春節前後采收嫩芽上市，效益很好。 <一>、培育壯苗 冬季生産香椿嫩芽，主要是利用植株體内積累的養分。因此，培育壯苗是香椿優質高産的基礎。 1．育苗時期 香椿種子發芽的最低溫度為13℃左右。當最低氣溫達到3℃～5℃，10厘米地溫達13℃以上時即可播種。生産中為培育充實粗壯的香椿苗，一般采用二級育苗，即先在保護地内提前播種培育子苗，晚霜過後，再移植到露地培育成苗。 2．育苗方式 多用日光溫室和陽畦培育子苗，2月上旬～3月下旬播種，苗齡60天～80天，晚霜過後定植到露地。為降低育苗成本，可利用甘藍苗移栽後的陽畦播種培育子苗，苗齡60天，然後移栽到露地。 3．準備苗床 播種前盡早準備好苗床，尤其對育過甘藍苗的陽畦，要提前8天～10天，翻耕土地提高地溫。在寬1．2米～1．5米，長8米～10米的苗床施腐熟農家肥80千克～100千克，深翻25厘米，土肥混勻後耙碎整平。 4．浸種催芽 香椿種子在一般室内存放，過夏後容易喪失發芽能力，所以要用上年的新種子。浸種前搓去種子翅翼，除淨雜質，在盆中用30℃左右的溫水浸種24小時，然後用清水反複淘洗至水澄清。撈出種子，瀝去過多水分，在瓦盆中攤放3厘米～4厘米厚，蓋上潮濕毛巾。如果種子量大，可攤放在潮濕的麻袋片上，上蓋潮濕的麻袋片或毛巾，置于22℃～25℃的環境下催芽，每天翻動種子1次～2次，用25℃左右溫水淘洗1次，保證種子受熱均勻，透氣，無黴味。在适宜環境下，2天～4天即可發芽，發芽率達40％以上，即可播種。 5．播種 ①條播。苗床提前澆水造墒，适墒翻地耙碎整平，按15厘米～20厘米行距開溝，溝深2厘米，溝内播種，每平方米播種量為2克～4克，播後覆細土1厘米～1．5厘米。播種後床面蓋地膜，保濕增溫促出苗。②撒播。播種前澆足底水，水滲後撒一層底土，蓋住原床面即可。将種子均勻地撒在床面上，覆土1．5厘米，再蓋上地膜。 6．子苗期管理 ①覆土。提前備好過篩細土，選擇晴天，分别在種子頂土要出苗、出齊苗和間苗後各覆土1次，覆土厚度0．2厘米～0．3厘米。覆土可增加壓力，避免種子帶帽出土，也可保墒。②間苗。幼苗長出2片～3片真葉時，要及時間苗，即疏去過密的苗。苗間距8厘米～10厘米，保證幼苗各自有适宜的生長空間，以便培育壯苗。為節省種苗，可将間拔出的正常苗移植到另外苗床培育利用。③溫度管理。對于能控制溫度的育苗場所，播種後到出苗前要提高溫度，促進種子盡快出土。苗出齊後開始放風降低溫度，防止幼苗徒長。溫度控制在白天25℃～30℃，夜間12℃～18℃。随着幼苗不斷生長，草苫要早揭晚蓋，盡量延長日照時間。當外界最低氣溫達8℃以上時晚上不蓋草苫，白天逐漸加大通風量和通風時間；當外界最低氣溫達12℃以上時，留夜風口。定植前8天～10天撤膜煉苗，做好定植準備。④中耕松土。采用條播育苗的，在幼苗生長前期和澆水後，于行間中耕松土3次～4次，以便提高地溫，增強土壤透氣性，為幼苗生長創造良好的土壤環境。⑤葉面追肥。在幼苗長出2片～3片真葉後，為了培育壯苗，每隔8天～10天進行1次葉面追肥，噴施0．3％～0．5％的尿素和磷酸二氫鉀混合液。當香椿苗長出5片以上真葉，高10厘米以上時，即可帶坨出苗定植。 7．定植子苗 ①定植适期。最早在晚箱過後，最晚在5月底以前定植，保證子苗有足夠的生長時間，能長成高1米～1．5米，幹粗1．5厘米以上充實健壯的苗木。②整地施肥。選擇地勢高，能灌易排，土質肥沃的地塊，結合耕翻土地，每畝施腐熟農家肥5000千克，複合肥30千克～40千克，并耙碎整平，做成寬1米，長8米～10米的平畦。③定植方法。按每畦定植3行開溝，将帶坨的子苗按株距20厘米左右埋在溝内，每畝栽苗9000株～11000株。密度過大不利于培育壯苗。定植後及時澆水。 8．定植後的管理 ①澆水。香椿出新根慢，從定植到幼苗出新根的緩苗期間，要保持土壤濕潤，一般需要澆2次～3次水；6月～8月以見幹見濕為宜；雨季要根據降雨情況靈活澆水，同時注意雨後田間不積水；9月中旬以後，天氣逐漸變涼，植株縱向生長變慢，即進入枝條充實階段，要适當控制澆水，防止以後抽條和枯梢。②追肥。進入6月下旬，香椿生長速度加快，7月中旬～8月中旬是迅速生長期，9月中旬以後枝條上部短縮，不再發生新葉，養分積累加快，進入枝條和芽苞的充實期。根據香椿苗的生長特點，在7月上旬重施1次肥，每畝追施磷酸二铵25千克～30千克，或尿素15千克～20千克；8月上旬再追肥1次，每畝追施硫酸铵20千克或尿素15千克；9月份停止追施氮肥，防止苗木"貪青"生長，可葉面噴施300倍液的磷酸二氫鉀，每7天～10天1次，連噴3次～4次。③中耕除草。定植後到植株封壟前要進行3次～4次中耕松土，促進根系向土壤深層發展。同時鏟除雜草，避免雜草與苗木争奪養分。④矮化處理。為控制香椿苗的高度，縮短節間和葉片長度，确保頂芽和側芽充實飽滿，适應溫室的空間，以噴施植物生長抑制激素的矮化處理效果良好。方法是：在苗木高度達50厘米以上時，每隔10天在苗木頂端噴1次15％多效唑粉劑2000倍液，連噴3次～5次。 <二>、刨苗與囤栽 1．刨苗 不充實的苗木抗低溫能力弱，應适當早出圃，充實的壯苗可适當晚出圃。出圃時間以當地初霜、苗木落葉開始到苗木葉片全部落完、土壤結凍時為止。刨苗前先澆1次透水，使香椿苗充分吸水。刨苗時盡量多保留根系，根長應在20厘米左右，抖淨根部土壤，及時進行囤栽前的低溫處理。 2．囤栽前低溫處理香椿苗 香椿苗落葉後便進入休眠。若将休眠的香椿苗立即在溫室囤栽，即使給予适宜的溫濕度環境，也不能發芽；若将沒完全通過休眠的香椿苗囤栽入溫室，則發芽緩慢且不整齊。所以，進入休眠的香椿苗，在初冬溫室囤栽之前要進行一定時期的低溫處理，使其度過休眠階段，這樣比直接栽入溫室的苗發芽快、整齊。方法是：在背陰處挖深30厘米、寬40厘米左右的溝，長度由苗量大小來定。将苗木一棵挨一棵傾斜放置，用土将苗根部埋好，溝内澆水，夜間上部蓋草苫防凍，在自然低溫下存放15天左右，再移入溫室囤栽。 3．整地作畦 冬季囤栽香椿生産嫩芽，主要是靠樹體内貯存的養分，不需從土壤中吸收過多養分。但如果考慮下茬蔬菜生長所需的肥料，可在囤栽香椿前适當施肥，耕翻20厘米左右，土肥混勻，耙碎整平，在溫室内做南北向平畦，畦寬1．2米～1．5米，畦長同溫室的寬。 4．囤栽 根據香椿苗的高矮分成大、中、小三類，小苗囤栽于溫室南部，中等的囤栽于中部，大苗囤栽于溫室北部。在畦内東西向開溝，一行一行地栽植，行距15厘米～20厘米，株距一年生苗10厘米～15厘米，多年生苗15厘米～20厘米。囤栽時根可相互交叉重疊，但要舒展。囤栽深度與在苗圃中入土深度相同或稍深。 <三>、囤栽後的管理及采收 1．溫度 囤栽後盡量提高室内溫度，白天20℃～25℃，夜間不低于12℃。香椿芽萌動後，白天氣溫控制在18℃～25℃，高于25℃适當放風；夜溫盡量不低于10℃。溫度過高，香椿芽生長快，但上色不好；溫度過低，香椿芽生長慢。溫度不足時要加強保溫管理，如加蓋雙苫或臨時加溫。 2．水分 囤栽後立即澆透水，以後盡量控制澆水。香椿芽萌發前要保持較高的空氣濕度（相對濕度85％以上），每隔2天～3天，于中午給苗木噴1次水，防止香椿苗木失水。萌芽後空氣濕度應降到70％左右，有利于提高香椿芽的風味。每次采收前5天左右澆1次小水，結合澆水每畝撒施尿素8千克～10千克。 3采收 扣棚膜後40天～50天，香椿芽長到15厘米～20厘米便可采收上市。頂芽長到12厘米～15厘米時整個掰下，側芽長到15厘米～20厘米時，基部留2個～3個葉，将上部芽剪下。芽過短采收時，産量低；過長采收，則品質下降。一般8天～10天采收1次，共采收4次～5次。每平方米可采香椿芽2千克左右。 四、移出複壯 4月上中旬結束采收，晚霜後便可将香椿苗木移栽到露地，行距30厘米，株距25厘米左右。栽植後立即平茬，一年生苗木留茬10厘米左右，兩年生以上的苗木留茬15厘米左右。澆足水後加強中耕除草，及時追肥澆水，搞好病蟲害防治和矮化處理，培育健壯苗木，以便再利用。如此更新複壯，可連續利用3年～4年。 五、主要病害及防治 1．根腐病 發病條件及症狀：根腐病是指根莖腐爛的一類現象，主要由病菌浸染所緻，高溫高濕環境下容易發生。幼苗期發病出現芽腐、猝倒和立枯；大苗木為根莖和葉片腐爛，病部皮層開始為赭褐色，逐步變成黑褐色，并流水、腐爛和葉脫落直至枯死。 防治方法：适時間苗，防止過密；選地勢較高能灌易排澇地塊培育苗木；發病初期及時拔除中心病株，用生石灰或用50％的代森鋅800倍液灌根；出苗囤栽時用5％的石灰水或0．5％的高錳酸鉀液浸根20分鐘，或用50％的代森鋅1000倍液噴根莖。 2．黃萎病 發病條件及症狀：6月中下旬開始發病，多雨時容易發病，常局部發生，但危害嚴重，使苗木落葉而枯死。 防治方法：育苗地盡量避開易患黃萎病的前茬地塊，如棉花、茄子等。發病初期用12．5％的增效多菌靈200倍～300倍液，或用25％的萎鏽靈可濕性粉劑1000倍液灌根，每株0．5千克，根據病情灌根2次～3次。

十一、培育香椿壯苗的關鍵措施----矮化處理

矮化處理是培育香椿壯苗的一項關鍵措施。經過矮化處理的苗木，表現為增高生長受到抑制，加粗生長得以加強，容易培養出枝幹緊湊、矮壯的植株，有利于提高椿芽産量和質量。矮化處理的方法很多，如打頂芽、環剝、短截、噴施矮化素等。最常用的是打頂芽、噴施矮化素。具體方法是：在苗子發出新枝、株高50厘米左右，進行打頂摘心。實踐證明，用多效唑(pp333)處理效果較好。處理方法：多年生苗從6月底開始，當年生苗從7月中下旬開始噴施多效唑，用15％多效唑200--400倍液，噴灑頂端心葉，每隔10--15天噴1次，連噴2--3次。8月中旬最後噴葉1次，噴液量以剛要滴水為準，使生長點封頂。

十二、香椿芽菜的栽培

香椿芽菜色澤翠綠，鮮嫩可口，濃郁芳香，營養豐富，有植物蛋白的美稱，深受消費者的歡迎，目前飯店、超市和裝箱禮品菜的需求量較大。 一、生産場地和設施 香椿種子發芽的适宜溫度是20-23攝氏度，35攝氏度以上停止生長，12攝氏度以下生長緩慢。春、秋季節宜在大棚或其它閑置房屋中生産，冬季宜在溫室和地下室及其它閑置房屋中生産，中後期生長需具有散射光的條件。采用立體基質苗盤栽培的方式，栽培架可由角鐵、鋼筋、竹木等材料制成，架高1．6-2米，分4-5層，每層間距40-50厘米。最好用長60厘米、寬24厘米、高4-5厘米的平底有孔塑料苗盤生産。此外還需準備澆水的軟管、噴頭，浸種的水池或塑料盆，撈種子的爪蓮等工具。 二、選用良種 宜選用香味濃郁、脆嫩多汁、纖維少的品種，目前品質好的有安徽太和縣的紅油椿和山東沂水的紅香椿，在麻袋或布袋中貯存，在通風、幹燥、黑暗、低溫的條件下存放，使用壽命可以延長。新鮮的種子呈鮮紅色，種皮無光澤，有香味。芽菜宜采用發芽率90％、千粒重10克以上的種子，每盤用種子50克左右。 三、栽培技術 1、浸種催芽種子去掉雜質、癟粒，搓去種翅，用55攝氏度的溫水浸種，并不停地攪動，直到水溫降到30攝氏度左右。浸泡12小時後撈出，漂洗，瀝去種子表面水分，放在23攝氏度恒溫處催芽，包在豆包布中，厚度5-6厘米，每天用溫水投洗1-2次，種芽長至1-2毫米時即可播種。 2、播種預先将苗盤或容器消毒後沖洗幹淨，底層鋪一層紙，然後平鋪一層2．5厘米厚拌濕的珍珠岩（加50％的水），将催好芽的種子均勻撒播在基質上，每盤50克左右，如發芽率低要加大用種量。播種後再覆蓋1．5厘米的珍珠岩，覆蓋後立即噴水。也可盤底墊兩層棉布或吸水多的馬糞紙直接播種，但要疊盤5天左右，待芽長至0．5-1厘米時再放栽培架上。 3、管理播種後5天左右芽伸出基質，應适時噴水，保持空氣相對濕度在80％左右，可用軟水管裝噴頭澆水，也可用噴壺噴灑，要均勻适量，以不沖擊芽苗、盤内不積水為标準。溫度控制在20-23攝氏度為宜，要遮避陽光，每1-2天調整一次苗盤位置，以利生長均勻。 四、采收 在适宜的溫、濕度條件下，播種後18天即可采收。合格産品标準：芽下胚軸長10厘米以上，子葉完全展開，未出新葉，鮮嫩潔淨，無爛根和病害，香味濃郁，帶根拔起清洗幹淨後包裝上市。

十三、香椿日光溫室大棚生産技術

香椿，又名椿甜樹、椿陽樹、椿芽、香椿芽、香椿頭、紅椿、椿花等。為楝科香椿屬多年生落葉喬木。香椿罐頭、保鮮速凍香椿芽是港澳和東南亞地區的暢銷蔬菜，出口創彙潛力很大。 香椿以芽苞和幼葉的顔色可分為紫香椿和綠香椿兩種類型。紫香椿樹皮灰褐色，初出幼芽绛紅色，有光澤，香味濃郁，纖維少，含脂肪多，品質佳。群衆一般将椿芽為紅色者稱紫椿，椿芽為綠色者稱綠椿。主要優良品種有紅香椿、褐香椿、水椿、紅芽綠香椿、紅葉椿、黑油椿、紅油椿、青油椿、青毛椿、紅毛椿、紫狗子、米爾紅和黃羅傘等。 1、日光溫室栽培技術 日光溫室香椿栽培大體有3種形式：①冬季隻生産一茬香椿，春季采收結束後撤掉薄膜，香椿苗木留原地；②日光溫室香椿收完後，将苗木移栽到露地，騰出溫室種植番茄、茄子、辣椒等夏菜；③香椿和黃瓜、番茄、菜豆、水蘿蔔、磨菇等插空生産。 1．1 整地施肥。日光溫室栽培香椿一定要施足底肥。每667平方米施優質農家肥不少于5000kg，過磷酸鈣不少于100kg，尿素25kg，撒勻深翻後整地作畦，畦寬80--2500px。 1．2 品種選擇。選擇适宜矮化栽培的高産優質香椿品種，如褐香椿、紅芽綠香椿、黑油椿、紅油椿和青油椿等。 1．3 定植。定植苗木應适時挖取。定植過早，香椿休眠還未完成，栽入溫室後芽頭短且細長，産品纖維多，香味不濃并伴有苦澀味，品質差；定植過晚，香椿苗不耐寒，遇寒後地上部受凍，容易引起幹梢。西北地區起苗時間一般在10月下旬至11月中旬。香椿落葉後經5℃以下低溫17d(天)左右完成休眠。為打破休眠可在11月中下旬将苗木栽人溫室後延遲到12月上中旬寒潮來臨前扣棚，也可在起苗後露天假植延遲栽苗。挖苗時要盡量多留根，苗挖出後按大小分級。适合溫室栽植的優良苗木标準為：當年生苗高0．6--1．0m、莖粗25px以上，1--2a(年)生苗高1．0--1．5m、莖粗1．125px以上，組織充實，頂芽飽滿，根系發達，根幅500px左右，無病蟲害和凍害。莖幹細的苗木發芽早，但芽細弱，産量低。受凍苗通過剪除枯死部分，刺激下部側芽萌發後也可利用。栽苗時南低北高。定植前，先作1．5m寬的畦，每畦間隔1250px(留作采收人行道)。定植密度為375pxx375px，每667平方米可定植3萬株左右。定植時，按株行距邊排苗、邊埋土，埋土厚度比根頸部原入土稍厚即可，土踩實後澆1次透水，以利緩苗并防止頂芽抽幹。 1．4 溫室管理。冬季溫室内香椿萌芽與生長的溫度比露地高2--4℃，當溫度升高到12--14℃時萌芽，18--22℃時芽薹才伸長，所以溫室香椿在11月下旬到12月上旬後，一定要注意蓋簾保溫，使白天溫度保持在23℃，夜間10℃，40d(天)左右可發芽。如果封膜後，到春節前20d(天)椿芽還未萌動，或室内最低溫度已降至4--5℃，必須生火提溫。待白天溫度升至18℃左右時壓火，下午溫度降到15℃時再加火。使溫室内晝溫保持在15--22℃，夜溫保持在15℃左右。室溫低時萌芽不整齊且需要時間長。當椿芽長到15--500px時設法将室内溫度提高到22℃以上，促進嫩葉成绛紫色，不但外觀美，且味濃，較甜，品質好。溫度高于30℃時雖複葉生長快，但纖維多，椿芽着色差。 香椿采收期間，室溫可高些，以白天18--24℃，夜間13--15℃較好，這樣有利于椿芽生長。初次采收後，如天氣過冷，除生火加溫外，可在室内加設小拱棚，或挂雙層膜，以提高溫室内溫度，促進第2茬椿芽的萌發。 香椿定植後，每隔10--15d(天)澆1次水。采收期間每次采前3--5d(天)于晴天中午噴水，至葉面滴水為止。空氣幹燥時向空中噴水，使溫室内空氣相對濕度保持60％--70％。中午棚溫超過30℃開窗通風。上午卷簾時，用長竹竿輕拍薄膜，使膜上水珠下滴。若膜面灰塵太多，可中午向棚面噴水清洗。 溫室香椿采收1次後常有缺肥現象。可于第2茬香椿芽長出後，1平方米撒施尿素25g，施後輕澆水1次；也可用1％的尿素液或磷酸二铵液噴灑。以後每采收1次追肥1次，防止椿芽變細變黃。 光照除影響溫室内的溫度外，也影響香椿芽的色澤。當光照度達2．6萬--3．0萬lx(勒克斯)時，芽薹及複葉發紅。紅色的椿芽香味濃，品質好。蓋簾保溫期間，每天上午9：00左右卷起草簾，使其多見光，下午4：00再蓋簾保溫。平常注意及時清除薄膜上的積塵和水珠，增加光照。 日光燈補光對香椿芽着色亦有輔助作用，每6平方米開40w日光燈1盞，放簾後開燈3--4h(小時)，但不能開長明燈。到4月上旬停止使用。 1．5 采收。香椿芽在合适的溫度條件下呈紫紅色，生長快，香味濃，纖維少。溫室加蓋草簾後40--50d(天)，當香椿芽長到15--500px，而且着色良好時開始采收，第1茬采收一般在元月上旬進行。采摘時摘取叢生在芽薹上的頂芽，讓留下的芽薹基部繼續分生葉片。采收宜在早晚進行。頂芽采收後，上部4--6個側芽迅速萌發，經15--20d(天)可收第2茬，以後每隔15d(天)左右采收1茬，直到4月下旬露地香椿上市前結束。共采收4--5次，每次采芽後要追肥澆水。塑料日光溫室進行高密度栽植(667平方米栽3萬株)，667平方米可産6000kg香椿芽。加上香椿苗銷售收入，産值可觀。 溫室香椿很嬌嫩，采收時不能用手掰，要用剪刀剪或用刀削。第1次采收時芽基部要留兩片複葉，第2次采收側芽時留2--3片複葉。開始采收側芽後，需留一部分側芽不收，使之長成輔養枝，以利恢複樹勢。 香椿采收後，每100--200g捆成一把放入食品袋内，封口防蔫。如欲暫存，可将椿芽把排放在陰涼的地窖或0--10℃的室内，切勿堆放，以防發熱脫葉。 日光溫室中的香椿芽采收結束後，待天氣回溫時可去掉溫室上的塑料薄膜。采收後的香椿幼苗還可作為幼樹銷售。 2、大棚栽培技術 發展高效大棚香椿生産，投資小，收益高。大棚高效栽培應重點抓好以下技術環節。 2．1 品種選擇。同日光溫室。 2．2 假植。秋季香椿落葉後有17d(天)左右的休眠期。此期需要保持10℃以下的低溫。假植于霜降前3--5d(天)進行；先将苗木澆透水，使之充分吸水。然後将苗木刨起，刨挖時盡量多保留粗壯側根，并将根部土壤抖掉。同時就地挖溝将苗木根部置入溝中，一棵挨一棵碼苗，使苗斜趴地面，以減少寒風為害，随即埋土，然後再挖一條溝，依次一棵壓一棵地進行，假貯完畢後要澆1次大水，使苗木不緻在強烈西北寒風情況下"抽條"。為了保證秋季香椿苗葉及時黃化脫落，可用2000mg／l乙烯利噴灑植株，噴灑後2--5d(天)，即會引起大量葉片枯黃和脫落。 2．3 定植。假植後30d(天)左右(11月中旬)，香椿葉脫落，這時應将苗木分級以備定植。定植前最好每667平方米施農家肥2000--3000kg，并混施三元複合肥20--30kg，施肥後深翻20--625px，精細整地，且要提前5--7d(天)扣棚，以提高地溫。大棚香椿定植分為常規定植和籬式定植兩種。常規定植是先作成寬1．5m的畦，每畦間隔1250px(留作采收人行道)。定植時從大棚一端開始，将分級好的苗在棚内按前矮後高的原則，以375pxx375px的株行距一株株豎立畦中，使根系互相交錯展平，将土回填入畦。填土時将苗木輕輕抖動一下，使土壤填滿空隙。栽後澆水并在畦面上覆蓋一層樹葉、碎草等。每667平方米冬大棚需栽植香椿苗木3萬株左右。籬式定植是在1m寬的畦床亡，以750px的株距縱向密植兩行，兩行間的行距為750px。畦與畦間的距離為1750px。 2．4 采收期管理 1)溫度。香椿定植後7--10d(天)，不需立即加溫，利用自然光熱即可。白天氣溫需保持10--25℃，夜間10℃以上；土壤的适宜溫度為16--25℃，定植後日平均溫度隻要控制在15℃以上，一般19--20d(天)芽即可萌動，為了使之提早發芽，用100mg／l的赤黴素處理已處于休眠狀态的頂芽，可明顯提高萌發株數。萌芽後，溫度保持在20℃以上，經過10--15d(天)，芽長可達20--750px，一般從定植到第1次采收需30--40d(天)。 2)濕度。香椿芽生産的适宜濕度為70％左右，棚内濕度過大時就要放風排濕，濕度不足時要定期向枝幹上噴水，定植後10d(天)起，每隔3--5d(天)在枝幹上噴水1次。 3)及時撤膜。當谷雨以後地溫達到18℃時，就要及時撤去大棚薄膜，讓樹苗慢慢适應自然環境。香椿在自然陽光下生長發育很快，但容易老化。應提前準備黑紅兩層兩色乙烯薄膜袋，在每個香椿芽長到125px時套上袋狀的隔光膜，這樣既增加了香椿産量，又能保證香椿不老化。當芽長到375px時，連袋一起采下，銷售時再去掉外袋，外袋可反複多次利用。 4)追肥。及時追肥是穩産高産的基礎。每次采芽後，要追施氮肥5．0--7．5kg，磷肥2．5--4．0kg，鉀肥1．5--2．0kg，施肥後澆透水1次。此外，在頂芽萌動後，每隔10--15d(天)進行1次根外追肥。用0．2％尿素、0．2％磷酸二氫鉀和0．3％的三元複合肥交替噴施。 5)整枝。常規定植和籬式定植的整枝方式不同。 常規定植，為提高産量，采用打頂芽、環剝短截、噴矮壯素等方法，将苗木矮化，促其萌發側枝，多頭采芽。1--3a(年)幼樹采芽時，要注意與培養樹形相結合，不可将芽采盡，否則不利幼樹生長。寒露剛移栽進大棚的苗木暫不打頂，因為木質部貯藏的養分可供一茬香椿生長，初茬打了是浪費。可讓它出頭茬香椿，提高利用率，并能在快速生長中進行呼吸和光合作用，促進根系的生長發育。待第2茬香椿芽采摘時，再将頂部同時打去定幹，此時新根系已發育，有能力吸收地下營養，可在地面上1000px處短截定幹，定幹後噴施15％多效唑200--400倍液1次，可促進矮化分枝快速發育。以後每次采摘香椿都要依樹形發育情況及時打頂打杈，确保樹冠多分枝多長芽，以提高産量。 籬式定植，1--2a(年)的幼籬管理重在培根，第1a(年)隻摘取株位過高的主芽，促發低位側芽；第2a(年)保存矮苗主芽，使籬内各株的生長趨于同一高度，形成整齊豐滿的籬垣形式。成籬管理還應注意以下幾點：第一，成籬的整形修剪。當年椿芽采收後，應及時短截長枝，矮化籬垣，使籬垣高度保持在1m以下，并促發低平位側芽。第二，椿芽采收後拆棚，回縮修剪，并追施以磷肥為主的混合速效液肥，切忌偏施氮肥。在夏秋雨水過多的年份，還應采取斷根或噴施激素(如矮壯素等)進行矮化，以利翌年春棚催芽。第三，經4--6a(年)的成籬栽培，植株逐漸形成了一些老枝，這些老枝椿芽産量低，品質差，必須進行更新。老籬更新應在加強肥水管理的基礎上進行。其作法是早春在距地面5--200px處去弱留強，剪老留新，并按每667平方米追施磷鉀複合肥100--150kg，氮肥80--100kg，施肥後及時灌水，當年可形成新籬。次年便可恢複成籬的正常産量。 2．5 及時采收。大棚香椿11月中旬定植，一般在12月中下旬可采收第1茬，采收的标準是椿芽長20--625px。第1次采芽時要狠掰頂芽，頂芽掰後側芽才可萌發。每隔15d(天)采收1次，至清明前後可逐次向下采芽5--6次。一般每667平方米可産香椿芽5000--5500kg。 3、生産中存在的主要問題及解決途徑 枯梢是日光溫室和大棚生産中存在的主要問題。其主要原因是水肥管理不當。尤其是生長在砂礫地塊的植株，由于肥力差和土壤水分不足，苗木不能正常生長，一般植株較矮小、細弱，入冬前不能形成充實飽滿的頂芽。這樣的苗木幾乎都會産生枯梢。生長在質地良好壤土上的植株和前期及中期肥水管理正常的植株，若後期肥水過量，也會造成嚴重枯梢。因為按照香椿的正常生長狀況，苗木應在9月前基本停止生長，而後期過量的肥水将刺激植株繼續生長，使植株仍具較強的生長勢，造成苗木後期"貪青"，枝條、芽苞不能及時積累更多的養分而影響其充實。 其次要把好定植關。可按株行距邊排苗、邊埋土，埋土厚度比根頸部原入土稍厚即可，土踩實後澆1次透水，利于緩苗且可有效防止枯梢。 此外，日光溫室、大棚内溫度管理不當常常會造成香椿萌發不整齊、推遲萌發或産生枯梢現象。香椿的生長溫度範圍為5--35℃，但以20--25℃為最适生長溫度。溫室内溫度長期處于5℃以下或33℃以上，容易産生枯梢。因此，在香椿芽采收期，應保持日光溫室或大棚的溫度白天在18--25℃，晚上12--14℃，此時的香椿芽生長快，香味濃，纖維少。

十四、冬香椿的栽培技術

冬香椿是反季節芽苗蔬菜，其營養豐富，含有人體所需的多種氨基酸和微量元素，且氣味芳香，深受人們喜愛。現将其主要栽培技術介紹如下： 一、品種選擇。可選擇高産、優質、濃香型的紅香椿品種。 二、栽培設施。使用簡易的、投入少的竹弓大棚。根據大棚的高度，一般排放3-5層。栽培基質可選珍珠岩。栽培盤選用黑色塑料盤，規格為：60厘米×30厘米×5厘米。 三、栽培時間。一般在春節前25天左右播種，趕在春節期間上市，更能發揮可觀的經濟效益。 四、生産技術 1、浸種催芽：選擇新鮮種子，除去種翅，放入55℃的溫水中，不停地攪拌，當水溫達25℃停止攪拌，再在20℃的水溫中浸泡12小時，撈出後置22-24℃溫度中催芽2-3天，待小芽露出即可播種。 2、播種：用一層廢報紙墊在塑料盤底部，放入珍珠岩，約2.5厘米厚，澆透水，水量為珍珠岩2倍，然後播勻種子，再在上面蓋一層珍珠岩，為1.5-2厘米厚，再澆透水即可。 3、管理：大棚内溫度保持在20-25℃，濕度在80％左右，1周左右苗子可基本出齊。由于大棚内二氧化碳含量較低，而植物生長又需大量的二氧化碳。據實驗證明，蔬菜生長需要的二氧化碳濃度在1000-1500毫克/升，可增長15-20％。二氧化碳最簡易的補充方法是釋放幹冰，也可用碳铵加硫酸反應獲得。 4、大苗采收：經過15-17天生長，在苗高10-12厘米時，采收上市。

十五、香椿種芽菜生産技術

香椿種芽菜又叫籽芽香椿，是由香椿種子發芽，先後生成胚根、下胚軸和子葉，當下胚軸長7～8 cm、子葉展開時即達到産品收獲标準。由于是由香椿種子發芽長成的幼嫩芽苗，所以稱其為種芽香椿。種芽香椿在形态及生産方法上均不同于樹芽香椿。種芽香椿采用無土紙床或其他非土壤基質進行立體栽培，可工廠化生産。使用長1500px，寬25 cm的育苗盤作容器，播30 g種子，播後12～15 d（天）采收，平均可收種芽250 g。種芽香椿鮮嫩、香氣濃郁、質脆多汁無渣、營養豐富，味道、口感均勝于樹芽香椿。種芽香椿生長周期一般為15～20 d（天），生長周期短，可以全年生産，保證周年供應。生産中隻利用種子貯藏的養分供應芽苗生長，很少使用農藥化肥，是一種優質、高産、高效益的無公害蔬菜，且有一定的食療作用，很有發展前途。 1 生産場地選擇 1.1 對生産場地的一般要求 不管采用哪種生産方式生産芽菜，其生産場地必須具備下列條件：①要滿足芽菜生産所要求的适宜溫度。應具備能經常保持催芽室（或車間）20～25℃，栽培室（或車間）20℃以上，夜晚不低于16℃的溫度調控能力。必須能使用日光能、水暖系統、小鍋爐系統等加溫設施，以及逆反通風（夜晚放風，白天封閉）、強制通風、噴霧、水簾降溫、空調系統等設施。②要能滿足芽菜生産所需的光照條件（忌避強光）。以傳統的農業設施作為生産場地者，在夏秋季強光照條件下應具有遮光設施。以房室作為生産場地者，一般要求坐北朝南、東西延長（南北寬不超過20 m）、四周采光，其所設窗戶面積需占周圍牆面積的30%以上；室内在生産狀态時的光照強度，冬季弱光季節近南窗采光區不低于5 000 lx（勒克斯），近北窗采光區不低于1 000 lx（勒克斯），遠窗區（中部區）不低于200 lx（勒克斯）。催芽室（或車間）應保持弱光或黑暗狀态。③要有通風設施，能進行室内自然通風或強制通風，通過對流經常保持催芽室（或車間）和栽培室（或車間）空氣清新，并使晝夜空氣相對濕度保持在60%～90%之間。④應具備自來水、貯罐、用水箱等水源裝置，以滿足芽菜生長對水分的需求。如要用房室改為生産場地者（尤其是樓房），其地面應具有隔水防漏能力，并應設置排水系統。⑤要有種子貯藏庫、播種作業區、苗盤清洗區、産品處理區與種子催芽室（或車間）與栽培室（或車間）的統籌安排和合理布局。 1.2 可供選用的生産場地 當地平均氣溫高于18℃時，可在露地進行生産，但需用遮陽網适當遮陰，避免陽光直射，加強噴水，保持濕度。冬季、早春及晚秋可利用現代化雙屋面溫室、單屋面加溫溫室、高效節能型日光溫室、塑料拱棚（大棚）等傳統的農業設施進行生産。若要四季栽培，則可選用輕工業用廠房或閑置房舍進行半封閉式、工業集約化生産。 1.3 生産場地的選用與芽菜的産品類型 生産場地的光照條件，與芽菜産品的形态有着密切的關系。采用溫室等傳統農業設施生産的芽菜，由于光照較強，其形成的産品多為綠化型産品，一般顔色較綠、芽苗矮壯，幼莖或下胚軸較粗，子葉或嫩葉片較肥大，産量稍高，但纖維形成較快，品質稍差。而采用輕工業用廠房或閑置房舍生産的芽菜，由于光照較弱，其形成的産品孱弱，産量稍低，但品質更為柔嫩。上述兩種芽菜産品均受到消費者歡迎，可根據當地群衆的消費習慣選擇生産。 2 生産設施準備 2.1 栽培架、産品集裝架與展示架 為充分利用空間、提高生産場地利用率、便于進行立體栽培，可采用活動式多層栽培架，栽培架由＜750px×30 cm×4 cm角鋼組裝而成，共分6層，每層可放置6個苗盤，每架共計擺放36盤，底部安裝4個小輪（其中一對為萬向輪）。栽培架的設計和制作應注意方便日常操作管理、有利于采光、有利于芽菜整齊生産；要求架高、層間距适當，整體結構合理、牢固不變形，每層相對應的兩根橫檔高度一緻，使苗盤擺放達到水平狀态。為便于産品進行整盤活體銷售，可自行設計産品集裝架（見表1），集裝架的結構基本與栽培架相同，但層間距離較小，以提高運輸效率；集裝架的大小，應注意與汽車、人力三輪車、自行車（采用鋼筋結構）等不同運輸工具相配套；在嚴寒冬季還應注意配備防寒覆蓋外套，以免運輸途中産品遭受凍害。 此外，為适應飯店、賓館作廣告和宣傳的需要，可設計成造型各異美觀大方的芽苗菜展示架，并将展示架擺放于門廳或大堂，以達到美化和招徕顧客的效果。 表1 立體栽培架、集裝架制作參考尺寸 mm 栽培架 集裝架長 （a） 1 510 1 510 寬（b） 610 610 高（c） 2040 1 360 層間距（d） 400 227 輪距（e） 460 460 橫檔長（f） 1 300 1 300 螺栓（g） m8×25 m8×25 2.2 栽培容器與基質 為适應立體無土栽培的要求，栽培容器宜選用輕質的塑料蔬菜育苗盤，其規格為：外徑長62 cm、寬23. 6 cm、高3.8 cm，内徑長57.8 cm、寬21.8 cm、高2.9 cm。也可選用外徑長60 cm、寬25 cm或30 cm、高5 cm的塑料苗盤以及由鐵皮作底、由鋁合金條鑲邊做成的金屬苗盤。但是不管采用哪種苗盤，均要求苗盤大小适當、底面平整、整體形狀規範、不歪不翹，且堅固耐用、價格低廉。 栽培基質應選用潔淨、無毒、質輕、吸水持水能力較強、使用後其殘留物易于處理的紙張（新聞紙、紙巾紙、包裝用紙等）、白棉布、泡沫塑料片以及珍珠岩等。 2.3 噴淋裝置 進行芽菜生産尤其是采用紙床栽培者，要經常、均勻地澆水。生産時多采用輕澆、勤澆、噴淋等辦法，根據香椿芽菜的不同生長階段，分别使用植保用噴霧器噴槍、淋浴噴頭或自制澆水壺細孔加密噴頭（接在自來水管引出的皮管上）或安裝微噴裝置等。 2.4 産品運輸工具 由于籽（種）芽菜栽培用種量大，産品形成周期短，且較易進行四季生産、均衡供應，一般均需每天播種，每天上市。因此芽菜生産必須配備足夠的運輸力量，生産中多采用密封汽車、人力平闆三輪、自行車等多種運輸工具，進行遠近分工、配套運送産品，以及時進入賓館、飯店、火鍋城、自選市場或菜市場。 3 種芽菜生産技術 香椿種子小，平均千粒重約9 g，飽滿種子16g。種子壽命短，新鮮種子的發芽率可達90%以上，貯藏180 d（天）後降至50%，1 a（年）後失去發芽力。生産中應選用當年新種子。香椿種子上的膜質翅是維持種子生命力的重要部分，貯藏期間切勿除去，播種前再搓除。香椿種芽菜分為黃種芽菜和綠種芽菜兩種，綠種芽菜生産方法簡便，不分季節，不占土地，可周年生産，而且具有投資小，收益快，規模可大可小等優點。該方法适宜城鄉家庭作坊快速生産。 3.1 黃種芽生産技術 1）種子播前處理。将種子放入布袋中，輕輕揉搓，除去翅膜，簸淨，剔除癟籽、破損籽、蟲蛀籽及畸形種子，在55℃溫水中浸種30 min（分鐘）後，換成25～30℃的溫水繼續浸泡18～24 h（小時），撈出種子，再用0.5%的高錳酸鉀溶液浸30 min（分鐘），清水淘洗至水清亮時用濕毛巾或麻袋片包好，置20～25℃處催芽。每天早晚取出種子翻動，使其受熱均勻。約經4 d（天），芽長1～2 mm時播種。 2）播種。先将育苗盤洗刷幹淨，底部墊上或釘上尼龍紗，再鋪1層白紙，紙上平攤2.5 cm厚的拌濕的珍珠岩。珍珠岩與拌水量的體積比為2∶1。也可用細土和優質農家肥各50%混勻，或70%鋸末（或稻殼）和30%細土混勻。基質選定後再加入0.5%的三元複合肥。播前10～15 d（天），用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，1 m26～8 g消毒。然後将催好芽的種子均勻地撒到基質上，1 m2280～300 g。播種後，再覆蓋1層珍珠岩，厚1.5 cm。覆蓋後，立即噴水，使珍珠岩全部濕潤。 3）播後管理。溫度保持在20～22℃，空氣相對濕度80%左右，每隔6 h（小時）用20℃清水噴淋1次，每隔2次噴水，即第3次噴水時加入10mg/l的細胞分裂素和10 mg/l的赤黴素，以後仍舊每6 h（小時）噴淋溫水1次。約經5～7 d（天），種芽即可伸出基質。這時，種子自身貯藏的營養幾乎耗盡，應于1葉1心期，2葉1心期，3葉1心期分别噴淋1次混合液，補充營養，促其生長。混合液的組成是：15 mg/l的細胞分裂素＋15 mg/l的赤黴素＋0.2%的尿素。其他時間，每隔6 h（小時）用20℃清水噴淋1次。 4）采收。椿芽長到5 cm以上時，可将其從容器中拔出，漂洗幹淨後裝盒上市。若将未浸水的香椿種芽放入食品袋中封藏，置陰涼處可保存7 d（天）。就近銷售時，最好連盤上市，然後回收苗盤和基質。椿芽生長期要遮光，否則會使容器上層芽體變綠，降低品質。對于變綠的椿芽，可單獨捆把兒，作為椿苗出售。為了提高香椿芽菜的品質，要防止強光照、幹旱和高溫，同時要适時采收，避免纖維化。生産用的容器，嚴禁用鐵制品，否則鐵鏽色容易使芽苗變成暗綠色，降低商品價值。 5）培養盤處理。香椿芽采收後，将培養盤裡的殘留物撿淨。再播種時，培養盤和珍珠岩用高錳酸鉀1000倍液，或每100 l水中加1 g漂白粉，浸泡20～30 min（分鐘），取出，瀝淨水，放置1～2 d（天）後再用。 3.2 綠種芽生産技術 1）種子選擇。紅油椿是進行香椿綠種芽菜栽培的理想品種，具有明顯的速生和抗逆性能，而且發芽整齊，生長茁壯，産量高，品質佳，耐貯性好。為獲得發芽整齊一緻的香椿芽，應選用當年新種子。 2）基質選擇。珍珠岩、蛭石、河沙等均可作為香椿綠種芽菜栽培的基質。由于珍珠岩是高溫燒制而成，無菌，且質地較輕，吸水性強，透氣性好，所以效果最好。實踐表明，用珍珠岩作為基質生産香椿芽，病害少，采收早。 3）浸種催芽。可參照黃種芽菜的生産技術進行。播種量以每盤45 g（300 g/m2）為最佳。香椿芽2片子葉展開即可采收，所以要有一定的密度，單位面積産量才能提高。但是如果播種量過大，則可能有的不出芽或長出來的芽由于密度過大而細弱，影響産量和效益。 4＝溫度管理。香椿綠種芽菜在5～35℃範圍内均可生長，最适宜生長溫度為20～25℃。催芽溫度在25～30℃，2～3 d（天）即可發芽。催芽後從播種至采收，夏秋季氣溫在25～35℃時需8 d（天），10～25℃時需13～18d（天），15～30℃時需10～12 d（天）。生長期間氣溫如低于5℃則停止生長，高于35℃則呼吸增強，易造成徒長而影響品質。 5＝光照管理。光照對香椿綠種芽菜産量及品質影響很大。播種至苗出齊，光照強度要控制在1 500～3 000 lx（勒克斯），光照強度過大，則苗子下胚軸不伸長，産量低；光照強度過低則下胚軸細弱，品質下降，風味較差。苗出齊後，适當增加光照，可在5000～10 000 lx（勒克斯）光照下栽培，以增加葉綠素含量，提高品質，使之色豔味美。 6＝濕度管理。香椿綠種芽菜生長适宜的濕度一般為80%左右，濕度過高易發生病害，過低則影響品質和産量。 7＝采收與銷售。參照黃種芽菜進行。 4 生産中存在的主要問題及其解決途徑 4.1 種子發芽率低 解決香椿種子發芽率低的問題，首先要把好種子的采收、貯藏關，即在種子采收時，可将整個果穗采摘下，攤開晾幹，保護好膜質翅，除去雜物，保存于低溫幹燥處；其次要選用新種子，新鮮種子的發芽率一般為80%～90%，最高可達98%左右，貯藏180 d（天）後降至50%，1 a（年）後失去發芽力。生産中應選用當年新種子。香椿種子上的膜質翅是維持種子生命力的重要部分，貯藏期間切勿除去，播種前再搓除。 4.2 大量爛種、爛芽 預防香椿種芽菜在生産過程中常見的爛種、爛芽現象，應從以下幾點抓起：第一，精選種子，以發芽率高的當年新種子作為種芽生産種子。第二，催芽期間要控水防爛，預防高溫高濕，溫度不宜過高或過低，香椿催芽的适宜溫度是25～30℃，在适宜溫度下，2～3 d（天）即可發芽。此外，在噴水過程中不可沖動種子，以免損傷種芽，造成爛芽。第三，對種子、基質及用具等進行徹底消毒。種子可用10%的次氯酸鈉溶液消毒10 min（分鐘），基質和用具最好高壓滅菌15～20 min（分鐘）。對已黴爛種子或爛芽者需連同病部周圍的種芽一起進行高壓滅菌後淘汰，并用生石灰在爛種或爛芽基質周圍進行消毒。

十六、日光溫室香椿栽培技術

香椿别名椿芽，它營養豐富，每公斤鮮嫩的莖葉芽中含水分840克，蛋白質98克，另外還含維生素c、a、b及鈣、磷等物質。香椿可炒食、涼拌、油炸、鮮食、幹食或腌漬。 溫室香椿栽培主要利用露地生長期間樹體内積累的養分萌芽生長，發根後可恢複一定的吸收力，适量供應肥水，供香椿生長。 一、育苗。溫室内須高度密植，用苗量大，且空間小，宜培育成矮化多頭壯苗。在露地保護地内用種子播種，播後支小拱棚保護防寒，并進行精細管理；或2月上中旬在溫室或大棚裡的陽畦内播種。苗床經整地施肥後澆水，點播催芽種子，播後畦面覆蓋薄膜，苗床白天保持25℃左右，出苗時去膜。齊苗後适當降低溫度，白天保持20-23℃，夜溫13-15℃。間苗1-2次，3-4小時分苗到苗床，7-8葉時移栽到苗圃。平畦栽苗，行距30-40厘米，株距25-30厘米。苗木不摘心，多培養成适合溫室栽植用的獨稈苗。 二、栽植和管理。10月中旬-11月上旬苗木落葉後，頂芽呈休眠狀态時及時起苗，以防受凍。挖苗時留根20厘米左右。苗木假植溝中，根部埋土，澆水，株上蓋草包等防凍，保證10℃以下低溫，使葉中養分完全回流到莖芽中，經15天左右完成休眠期。日均溫3-5℃時的11月内栽入溫室。室内南北向挖深0.5米的寬溝，按70-80角栽樹苗，株距4-5厘米，當年生獨稈苗每平方米栽100-150株，二年生分枝苗栽80-120株，栽後澆水。過3-5天寒潮到來前封膜。 封膜後，室溫逐漸升高，初期白天保持15-22℃，夜間10℃左右，經40-50天可萌芽。萌芽後溫度白天18-24℃，夜間13-15℃。椿芽着色溫度為22℃以上，溫度超過28℃時，晴天中午可放風2-3小時。12月中下旬，如椿芽還未萌動，或室内最低溫降到4-5℃時，可臨時用火爐生火提溫。栽後10-15天時和每次采收前3-5天給苗木噴水，空氣幹燥時向空中噴水，空氣相對濕度保持60-70%。收第一茬香椿後追肥，以後每收一次，澆一次稀肥水或噴肥。營養不足時，椿芽變細長，發黃，單芽重量下降。 三、采收。椿芽長20厘米左右，顔色變紅褐色時采收，第一茬香椿在春節前收，以後每15-20天收一次，共收3-4次，到露地香椿上市前結束。溫室香椿比較嬌嫩，須用剪刀剪或用快刀削下芽頭，不能用手掰，以防損傷芽子和樹體。 采收結束後，逐漸揭膜煉苗。煉苗後挖出苗木移栽到露地，按上年的管理方法進行施肥澆水，冬季再移入溫室利用。

十七、日光溫室香椿促成栽培技術總結

陝西乃至西北地區近幾年的日光溫室香椿栽培大多采用二年生的實生苗，生産成本相對較高。陝西楊淩新天地科技示範園通過3 a（年）的實踐，總結出一套适合于陝西及其周邊省區推廣的當年播種當年入棚的促成栽培技術。即2月上中旬在溫室育苗盤育苗，2月下旬至3月上旬移至苗床，4月下旬定植于大田，11月下旬至12月初起挖入棚，春節前後開始上市，一直采收至翌年4月上中旬。應用一年生的實生苗具有單位面積産量高、成本低、速生性好等特點。 1 品種選擇 陝西境内傳統的香椿樹種為紅油香椿和綠香椿，其中紅油香椿生長勢較強，生長速度快，一年生枝粗壯，樹皮淡褐色，二年生枝褐色。初出嫩芽和幼葉紅褐色，油亮，頂芽粗壯肥嫩，嫩葉有皺紋，肥厚，食之無渣，香味濃，适口性好。近年來日光溫室栽培的品種多為正大種業的紅香椿，該品種耐低溫，香味濃，芽苗生長速度快，适宜日光溫室及大棚高密度種植。 2 播種 當年播種當年入棚的關鍵是提早播種，在可能的條件下，越早越好，必須用180 d（天）以内的新種子。2月上旬在溫室用育苗盤育苗，2月下旬至3月上旬移栽至日光溫室苗床或露地陽畦，移栽前須用普力克500～600倍液灌根或800～1 000倍液噴灑，4月下旬至5月上旬定植大田。露地栽植6 667 m2（每667 m2按8 000苗計）可供667 m2日光溫室栽植，需要2.5～3.0 kg種子（按發芽率60%，成苗率70%，種子千粒重10 g計）。若種子發芽率低，則相應增加種子量。 2.1 種子處理 播前将種子的膜翅搓掉，連同秕籽一同剔除。為防苗期猝倒病和立枯病，浸種前用1%高錳酸鉀溶液浸泡20 min（分鐘），再用清水反複淘洗2～3次，然後投入40℃的溫水中浸種，同時攪拌至水溫降到30℃以下，繼續浸泡20h（小時），然後撈出種子，用棉布包裹，置25℃條件下催芽，每天用20～30℃溫水淘洗2次，約經5～6 d（天），當70%以上種子露白時，即可播種。 2.2 基質準備 為便于移栽，育苗盤育苗最好用複合基質。于播種前7 d（天）将泥炭曬好，以2份泥炭，1份蛭石配制成育苗基質，1 m3基質中加入多菌靈100 g攪拌均勻，然後加水攪拌至手握成團、松手散開程度，裝盤備用，一般1 kg種子至少需10 m2的苗盤。 2.3 播種 先将盤内基質澆透水，待水滲下後撒播已催芽的種子，若此時種子太濕，可用少量草木灰拌種，吸幹種子表面的水分，使種子松散，便于均勻撒播。播後覆蓋1.5～2.0 cm的基質，再灑澆1次水，用無紡布遮蓋（可保濕透氣），置苗盤于22～25℃下，7 d（天）左右開始出苗。苗盤育苗的最大優點是占用空間少，基質輕便于挪動，便于集中管理，是早春促苗的有效措施。 2.4 苗盤管理 苗盤管理以促使苗出齊、蹲壯為原則。當苗出齊後，溫度掌握在20～23℃，控制澆水，多見陽光。為防猝倒病發生，于移栽前2～3 d（天）結合澆水，澆灌普力克600倍液或噴施800～1 000倍液，并對苗子進行低溫鍛煉。 3 移栽及苗床管理 3.1 苗床準備 由于2月下旬至3月初移苗時氣候很不穩定，有條件的最好在日光溫室準備苗床，苗床寬1.3 m，南北畦，長随溫室跨度而定。先将苗床内10～15 cm的表土過篩（篩孔1 cm），然後整平畦子，鋪1層草木灰或珍珠岩（以便移栽起苗），然後将過篩土與過篩腐熟糞土按2∶1混合，1 m3加入磷酸二铵0.5～1.0 kg，充分拌勻後填入苗床，厚約10 cm，用木闆刮平床面備用。 3.2 夾苗移栽 播種約15 d（天）左右，當苗盤中的苗子子葉平展後即可移栽至苗床。移栽前将備好的苗床澆透水直至水高于床平面2～3 cm為度，待水完全滲下後，用自制的劃方塊工具或耙子劃行切塊成6～7 cm×6～7 cm的方塊，立即移栽。移栽時用10 cm的鑷子從苗子的根部挖出苗子，抖掉根上的基質，然後用鑷子輕輕夾住苗子的根，移栽至劃好方塊的苗床上，注意掌握手勁以防夾斷根部。這種移栽法不緩苗，一個熟練工人1 d（天）可以移栽4 000～5 000苗。若在露地陽畦移苗，則需用竹竿搭小拱棚覆蓋薄膜。 3.3 苗床管理 移栽後的苗床溫度白天保持在20～25℃，夜間10～15℃，晴天注意通風，防止燒苗。當苗子長出2片真葉時，于晴天中午揭開薄膜，覆1次過篩土，既防苗床闆結，又是一種壯苗措施。當幼苗長有5片真葉時逐漸加大通風量，防止徒長。到4月下旬，外界氣溫穩定時開始煉苗，逐漸加大通風量，之後白天揭膜晚上蓋膜，至定植前3 d（天）不再蓋膜，并澆1次透水，以利帶土坨起苗。 4 定植及大田管理 4.1 整地 将冬前犁翻冬灌過的土地，整地前667 m2施入5 000 kg腐熟有機肥，旋耕後整地做畦，最好做成南北向的平畦，畦長20 m，寬2m。起壟後，在畦子中每667 m2施入磷酸二铵、硝酸鉀各20 kg，然後整平畦子備用。 4.2 定植 4月下旬斷霜後大田即可定植。定植行株距為35～40 cm×25 cm，667 m2栽苗6 000～8 000株。栽前按行距開小溝，按株距擺苗定植，栽後立即澆大水。 4.3 大田苗木管理 要使當年育苗當年入棚栽植獲得高産，關鍵是要培育出高度适中、莖粗、木質化程度高的苗木。因此，夏季田間管理很重要。應根據香椿苗木發育特點抓好管理上的各個技術環節，基本上分為蹲、促、控3個階段管理。5月份香椿生長速度很慢，此時以少澆水，多中耕，提高地溫，促進根系發育，培育壯苗為主。6～7月份，苗木生長旺盛，需水量大，又值高溫幹旱，此時管理以促為主，應及時澆大水，保持土壤見幹見濕，在無雨的情況下，基本上7 d（天）澆1次水。結合澆水每667 m2追施磷酸二铵15 kg，尿素25 kg，分次施入，以促進幼樹快速生長。當幼樹長至60～80 cm時，要以控為主。從7月下旬開始，用15%的多效唑可濕性粉劑200～400倍液，每隔10 d（天）噴灑1次，連噴3次，以抑制生長，提早封頂，矮化樹幹，積累養分，促使植株健壯，頂芽飽滿。6月中下旬，對生長較快的植株，當株高30～40 cm時進行摘心促發側枝，待側枝20～30 cm時進行第2次摘心，摘心最遲于8月上旬結束。8月以後應适當少澆水，以促進木質化，提高越冬抗寒能力。 4.4 壯苗指标 一年生苗壯苗标準是：苗高0.8～1.0 m，幹粗1.0～1.5 cm，組織充實，頂芽飽滿，根系發達，根幅在20 cm左右，無病蟲害和凍害。 5 日光溫室栽培及管理 5.1 栽培 露地培育的香椿苗木，正常情況下于11月下旬開始落葉，進入休眠。為促使早落葉、提早入棚，可于10月下旬霜降過後，用40%乙烯利稀釋1 500～2 000倍液，噴葉片及樹幹，配藥液時加入0.1%～0.2%的中性洗衣粉，增加施用效果，隔7 d（天）噴1次，連噴2～3次。待樹葉完全脫落後，于11月下旬起挖，随挖随栽。栽植時，從畦子的南端開始，南邊栽小苗，北邊栽大苗。首先開溝取出20～30 cm的表土，将樹苗一株一株地豎起來，排在畦内，根系可以交錯重疊，再把取出的土回填，踩實空隙，然後澆1次透水。這種栽法，一般株距約6～10 cm，1 m2 100苗，667 m2栽苗6萬～8萬株，一般栽植越密産量越高。 5.2 管理 香椿自落葉起即進入休眠，約需10℃以下17 d（天）才能通過休眠。因此，在香椿栽入溫室後，如果未完成休眠，則不要急于扣嚴塑料薄膜，應加強通風排濕，溫度控制在5～8℃，待完全通過休眠後，開始扣嚴薄膜，有條件的可以加溫，此時溫度可以高一些，以促使早發芽。白天保持在20～25℃，夜間15～18℃。加溫7 d（天），開始噴赤黴素，濃度為50～100 mg/kg，第1次一定要噴至莖尖，隔7 d（天）噴1次，連噴3次。這樣，元旦前後就可以開始采香椿。第1茬香椿采後，溫度應掌握在白天20～25℃，夜間12～15℃，若夜溫太高，則椿芽細，纖維多，品質差。12月至翌年元月，外界氣溫低，通風少，水分不易蒸發，所以應盡量少澆水，必要時，選晴天中午給苗木噴水，使空氣濕度保持在60%～70%。第1次采收後，結合澆水施1次尿素，每667 m210～15 kg。以後每隔10～5 d（天）澆1水，每次澆水每667 m2施尿素10 kg。在采收盛期，也可以用0.1%的尿素＋0.2%的磷酸二氫鉀溶液進行葉面追肥。 6 采收 當香椿頂芽長至10～12 cm時要及時采收，第1次采收要将整個頂芽的芽體全部采收，留下側芽繼續生長。采收側芽時要保留2～3片葉，使其繼續進行營養生長。由于香椿萌芽遲早不一，一般2～3 d（天）采收1次，一直采至4月上旬露地香椿上市為止。采收期可達90 d（天），667 m2日光溫室可采香椿1 000～1 500 kg。 7 移栽露地 4月上旬采完香椿後立即平茬，保留主幹15～20 cm，剪去上部枝幹，随後逐漸加大通風量，最後揭去薄膜，以使苗木逐漸适應外界環境，經5～7 d（天）即可起挖苗移至露地，每667 m2按6 000苗定植，其他管理同前。一般苗木最多平茬2次，栽植3 a（年）後由于樹體老化，根系大，難以密植，因此應淘汰。

十八、香椿食品開發與精加工

開發利用春椿食用資源，加工香椿蔬菜制品及其調味品，是拓展香椿生産和緻富的重要途徑。 一、腌漬紫椿芽 1、初淹：将當天的鮮芽，用清水沖淨、曬幹。每百公斤椿芽用精鹽20－25公斤，分層放入缸内，每層厚約10厘米，放一層鮮芽撒一層鹽，把缸腌滿。鮮芽脆嫩，初淹時勿搓勿揉勿踩。2、翻缸：淹後3－5小時，芽已濕潤變柔，從芽基提起芽尖有小水珠滴下，應及時翻缸。将椿芽基部雙手揪起，翻轉到另一缸中，使上下層椿芽交換位置；5－6小時後進行第2次翻缸。一般是早晨腌制，中午第一次翻缸，傍晚翻第2次；次日、早、中、晚各翻一次；第3天中午，結合并缸再翻1次。約經20－30天可腌好。3、攤曬：翻缸腌好的椿芽，取出，攤放于席墊上，晾1－2天。稍幹燥後，将缸底的積存鹽液灑到椿芽上，并加灑少量米醋，增加光澤和脆嫩度。然後，再曬，至5至6成幹，不粘手，即可封缸貯腌增質。4、封腌：腌曬好的香椿，裝入小口壇内，一層一層排放，壓實，最上面撒一層細鹽，厚2－3厘米，然後嚴封缸口，最忌漏氣。這樣可保存2－3年。5、保質技術與要求：腌漬的香椿芽，手捏柔韌，色澤翠綠，味清香，食之脆嫩。外形葉細而卷，尖端呈紫綠色為上品，深綠色次之。腌香椿運輸時，要避免重壓、雨淋和受潮。貯藏時地位要高燥、陰涼，下墊腳木。 二、辣味香椿 芽一般用二茬芽或散碎葉子，洗淨、晾幹，切成長約0．5－1厘米的小段，剔除老梗。每百公斤原料用鹽25公斤，分三次加入：先加鹽15公斤，拌勻後入缸，約經10小時後攪拌一次，使菜與鹽混合均勻，随即倒入另一空缸中，次日再倒缸一次，防止發熱變黃。以後，每天倒缸一次，每次倒缸時都要進行搓揉。用紅辣椒幹切成細絲或用肥嫩無凍傷的老姜，洗淨、去皮、晾幹，切成細絲作輔料。腌後次日倒缸時拌入輔料，其用量根據民食習慣而定。拌入輔料時，每百公斤原料再拌入5公斤細鹽。腌漬後1周即可食用。如需長期貯存，宜将其在陽光下攤曬1－2天，百公斤成品再加拌5公斤鹽，然後入缸壓實，封嚴，置陰涼處可保存1年以上。食用時，入涼開水中略浸即可。 三、油香椿的制作 選新鮮、未浸過水，不掉葉的紫椿，削去蒂梗，洗淨，控幹水分，切成小段，長約1．5厘米。放入盆中，每公斤原料加鹽30克，腌2天，控淨鹽水，攤曬至半幹；每公斤半幹椿芽約需2公斤菜油，用文火燒煉至無生油味時，分批投入椿葉，炸至椿葉稍脆而未焦時撈出。另炸些八角，晾冷後與炸香椿一同裝入瓶中，密封保存。油香椿色澤褐紅，質酥脆，不潮不黴，既可單獨食用，也要作佐料拌入涼菜增色香。 四、香椿粉的加工 多用第3茬芽、老葉及一二年生枝條的嫩皮作原料。沖淨，晾幹，至芽葉表面無水，但未萎蔫，樹皮幹燥而仍發軟時，放入20％的鹽水中浸泡2－3小時，以殺死細菌防止腐敗。然後取出曬幹，加入辣椒幹，一起粉碎過篩，再封藏于塑料袋中，随時作調味品。 五、香椿油（汁）的熬制 将腌漬後剩下的香椿碎屑，不能食用的老葉，椿芽基部的硬枝梗及一二年生的枝條作原料，洗淨、曬幹，切碎置鍋中加水熬煮，先用文火，水溫達80℃時加大火力，沸騰後再用文火。煮至湯色紅綠、香氣撲鼻時裝入密封容器中冷卻，濾去渣滓，每百公斤濾液中加鹽20公斤。封裝于小瓶或塑料桶中，作調味或湯菜佐料，可提高菜肴的鮮爽度，增香添色。

十九、紅芽香椿無公害栽培技術

紅芽香椿在鄒平縣有着悠久的栽培曆史，在得天獨厚的山區小氣候條件下生産的香椿，具有嫩芽粗壯、鮮亮、脆嫩多汁、無渣、香味濃郁等特點，以其上市早、商品性好而深受消費者歡迎。2002年獲山東省無公害農産品認定，同年被北京農業局選定為進京菜，2004年獲國家無公害農産品認定，并與全國各大蔬菜批發市場簽訂了供貨合同。近年來，鄒平山區香椿發展迅速，已近萬畝，種植效益也由原來的每畝1000元，提高到 2000元。其無公害栽培技術如下：

一、實行基地化管理

建立紅芽香椿無公害生産基地，要求基地環境（大氣、水、土地）符合無公害蔬菜生産的有關标準，制定無公害生産管理辦法和保證措施。對基地農民進行定期無公害生産技術培訓，與其簽訂無污染原料供銷合同，建立獎懲制度，對基地環境、生産過程及産品質量進行嚴格監測、确保産品質量符合無公害蔬萊有關标準。

二、強化技術管理

（一）播前準備 選擇地勢平坦，土層深厚，土質肥沃，光照充足，排水方便的地塊作苗床，一般畝施腐熟的農家肥3000公斤，三元複合肥50公斤，耕翻耙平後作畦，畦寬1米～1.2米，長20～30米，整平待播。種子浸種前，選擇晴日曬種子1～2夭，将種子裝入布袋中搓除膜翅，簸淨。然後倒入55℃的水溫中，不停地攪動約15分鐘，等水溫降到30℃左右，再繼續浸泡12小時後撈出催芽。也可用0.5％高錳酸鉀液浸泡1天消毒後，撈出種子沖洗幾次，瀝幹水分。裝入濕麻袋内，放于20～25℃溫暖處催芽，出芽後待播。

（二）播種技術 播種時間在3月底到4月上旬，日最低溫1-5℃時就可播種。播種方式為條播。在整好的苗畦上，按行距20～30厘米開溝，溝深3～4厘米，播幅寬6～10厘米，澆小水洇溝，水滲下後，将催芽後的種子均勻播入溝内，控制每平方米有苗25～30株，每畝用種子2～4公斤。播後覆細土1～1.5厘米，出苗後，苗床幹燥時每2～3天噴1次水。若幹旱，2～3片葉時可在行間開溝澆小水，切忌大水漫灌，大雨後應及時排水。苗期要間苗兩次，1～2片真葉時，苗距10厘米左右。3～4片真葉時定苗，按株距15厘米～20厘米或30厘米留苗。間苗後及時中耕松土和除草。2～3片真葉時，可适量噴灑0.1％～0.2％尿素促進生長。3～5月齡，苗高20厘米左右時結合澆水，追施一次腐熟人糞尿。8月中下旬施一次磷鉀肥，每畝用過磷酸鈣和硫酸鉀各12.5公斤，以加速苗木枝條木質化，增強抗寒力，确保安全越冬。在用種子育苗的同時，也可用根蘖育苗，根插育苗，枝插育苗，組織培養等方法進行繁殖。

〔三〕合理定植 選擇無病壯苗，要求苗齡1～2年，苗高1～1.2米，實生苗直徑1～1.5厘米，無性繁殖苗直徑1.5～2厘米，即可定植。定植時間一般在春季萌發前，2月的中下旬。栽植方式為單株栽或叢栽。單株栽植時行距1.5米～2米，株距0.8米～1米或用大小行栽，大行距1米～3米，小行1米～2米，株距0.2米～0.3米，行内可間種蔬菜等作物。叢栽時行距2.5米～3米，叢距2厘米，叢内株距0.3米～0.5米。以增加樹體的抗逆力。

（四）加強田間管理 苗木定植後澆1次透水，20～30天後再澆1次水，澆水或雨後及時中耕除草松土，雨季及時排水防澇。4～5月和7月各追施1500公斤/畝的人糞尿一次。9月施磷肥1次，畝用過磷酸鈣50公斤～60公斤，促苗木質化。進入采摘年齡後，每年2月下旬澆水一次後，在根部周圍覆地膜，以提高地溫、促早發芽10～15天。6～7月間，結合澆水追施複合肥1次，大樹每株用三元複合肥0.5公斤～1公斤，幼樹0.1公斤～0.2公斤。落葉後，行溝間進行深中耕，同時施入腐熟的圈肥。

（五）矮化、發枝 通過摘心或短剪、平茬、環剝、疏過密細弱枝和斷根等措施，可抑制頂芽生長，使樹體矮化促側芽萌發，長成枝多、芽多的矮化樹形。摘心可在苗高1米左右進行，發生的側枝一般不疏除多次摘心。短剪時間一般在6～7月份，苗高40厘米～50厘米的留幹20厘米～25厘米，側枝長30厘米的留10厘米～15厘米。

（六）适時采收 一般每年采收兩茬。第一茬椿芽采收時間，以椿芽長至10厘米左右采摘為最好。20夭後，萌發出的側芽長到10厘米以上時，可采摘第二茬，早晨采摘的椿芽捆成0.5公斤左右小把，包裝出售。

（七）科學防治病蟲害 香椿的病蟲害較少，隻在育苗圃中發生根腐病。特殊年份或栽植在柿子樹下面的偶有草履蚧發生。根腐病的防治方法：選擇排水良好的地塊栽種，防止積水，發現病株及時拔除。增施有機肥，培育壯苗。用0.5公斤～1公斤石灰水處理根穴，或用50％代森鋅800倍液灌根，每株3公斤～4公斤。忌用大水漫灌，雨天或土壤濕度過大時，可撒草木灰，每畝用75公斤。草履蚧的防治方法：秋季清除落葉，春季刮樹皮，消滅越冬幼蟲。冬前将雜草束綁在枝幹上，誘集幼蟲潛藏越冬，翌年春季集中消滅，用50％的辛硫磷油800倍液加0.4％的洗衣粉噴灑地面。

二十、香椿芽棚室栽培關鍵技術

1.整畦：11月上、中旬将冬暖大棚準備好，騰茬深翻地30厘米左右，然後南北向做畦，畦寬1.2～1.5米，其中畦埂寬30厘米、高15～18厘米，畦長以大棚跨度而定，一般畦北端距後牆80～100厘米。

2．起苗：取出假植的苗木或從苗圃地于11月中旬起苗木栽植。起苗木時要盡量多帶根。要求帶主根長不少于40～50厘米，側根長度應保持30～40厘米。為使苗木帶根多而長，可用大鍁從苗圃一邊逐棵深刨翻土起苗木。苗木起出後要立即分級，按苗木高度可分為50厘米以下、50～100厘米、100厘米以上三級。

3．高密度栽植：栽植時按北高南低的次序分級選苗，以每平方米100～130棵的密度栽入畦内，埋土高度以根頸以上5厘米為宜。栽植完後立即灌水，并結合灌水每平方米撒施尿素5～7克。灌後若發現苗木有的露根或倒伏，要及時覆土和扶直。

4．打破休眠：目前生産上應用的香椿品種比較混雜，所生産的苗木封頂早晚、休眠期長短很不一緻，再加上苗木的粗壯程度、停止生長早晚等苗木質量差異很大，可噴施赤黴素打破香椿的休眠期，促其早萌芽、早上市，提高前期産量。赤黴素使用濃度為500～600ppm，香椿苗移進大棚之後對苗木噴施，可使萌芽率達90%以上。

5．調節棚内溫、濕度：保持大棚内溫濕度适宜是促進香椿芽萌發快長實現高産的最主要因素。适于香椿芽萌動的氣溫為10℃～14℃，芽伸長生長的溫度為18℃～22℃。但在大棚内栽培，适當提高棚内白天的溫度能促進椿芽早發快長。在初冬至早春，既要夜間防寒保溫，還要注意晴日中午前後通風降溫。在深冬要嚴封大棚，及時揭蓋草苫，使棚内氣溫保持在：晝間20℃～28℃，高于30℃時及時通風降溫；夜間12℃～15℃，淩晨最低氣溫也不可低于10℃。

由于香椿苗木在移植時部分根系受到損傷，移植于大棚内應使棚内畦土保持較高的濕度，以便根系吸收水分。增加土壤水分的具體措施是每隔10～15天輕澆1次水，但切勿大灌水，以免造成地溫大幅降低和棚内空氣濕度過大及土壤透氣不良，影響香椿芽生長。最好是用噴霧器往香椿莖杆上噴水，既适當增加了土壤濕度，又适當增加了棚内空氣濕度。這樣有利于提高香椿芽的品質。

6.追肥：大棚香椿生長新梢嫩葉所需的營養，主要靠植株貯存的養分，所以對肥料的需求量不大，隻要采取輕施速效氮肥即可。一般在每次采收香椿芽後，結合灑澆水每平方米畦面撒施尿素10～15克為宜。

7.采收椿芽：經過枯霜落葉或噴乙烯利催落葉後的香椿苗木，因無生理休眠期，初冬移栽于冬暖大棚内，在适宜于香椿生長的環境條件下，15天左右即可發芽，再經過10天左右頂芽就可長到20～25厘米長，這時就可采收第一茬商品椿芽，采早了産量低，采晚了芽子老化，品質降低。各茬椿芽适宜采收長度均為20～25厘米。一般至翌年4月上旬采收4茬。頭茬椿芽于元旦至春節期間采收，産量最高，品質最佳，産量約占總産量的2／5以上。

二十一、溫室香椿怎樣種

怎樣在秋冬季節利用溫室進行香椿生産。為此，記者采訪了本報顧問團的有關專家。專家就此問題做出如下解答：

一是調節溫度、濕度及光照。（一）溫度調節。扣棚後10～15天是緩苗期，應提高溫度，白天棚溫控制在30℃左右。萌芽後，白天溫度控制在25℃～30℃，晚上溫度控制在13℃～17℃。采芽期溫度控制在18℃～25℃。（二）濕度調節。溫棚中栽的香椿根系吸水能力差，因而初期應保持較高的土壤和空氣濕度，栽植後要澆透水，以後視情況澆小水。空氣相對濕度應保持在85%，晴天還要向香椿噴水，以防失水幹枯。萌芽後，空氣相對濕度以70%為宜。（三）光照調節。香椿喜光，應盡量選用無滴膜，白天及時揭開草苫、紙被，還要經常清掃膜上雜物。若光照過強，可适當蓋草遮陽。

二是打頂促分枝。在采摘第二茬香椿時，可将其頂部同時摘掉進行定幹（從離地面40厘米處打頂）。定幹後噴灑15%的多效唑溶液，濃度為200～500ppm，以控制頂端優勢，促進分枝迅速生長。此後根據香椿生長情況，及時打頂、打杈，确保樹冠多分枝，多産香椿芽，達到高産、優質的目的。

三是水肥管理。香椿為速生木本蔬菜，需水量不大，鉀肥的需求量較大，每畝溫棚可施充分腐熟的優質農家肥2500公斤左右、磷酸二氫鉀3～6公斤。每次采摘後，可根根地力、香椿長勢，适量追肥、澆水。

四是套袋。春季地溫穩定在18℃左右時即可撤掉棚膜，讓香椿自然生長。此後香椿雖發育較快，但容易老化。當香椿芽長到5厘米長時，用黑紅兩層兩色聚乙烯薄膜袋套上。這樣既可增加産量，又能保證香椿芽不老化。這種薄膜袋可多次使用。

五是采收。扣棚後40～60天，當香椿芽長到15厘米長，且着色良好時即可開始采收。采收宜在每天早、晚進行。頭茬芽宜在12～15厘米長時采收。二茬芽長到20厘米長時及時采收，以促其發出側芽、隐芽，提高産量。以後每隔10天可采收1次。

二十二、香椿樹插根繁殖快

香椿為速生樹種，被人們稱為木本蔬菜，其樹皮及種子可以入藥，木材經濟價值高。近年的生産實踐證明，采用插根法繁殖香椿速度快，成活率高，是發展香椿的捷徑。插根繁殖技術要點如下： 種根采集及處理。每年春季4月至5月采集種根為宜，以幼樹根為好，健壯母樹上的根也可以利用。樹根挖出後選擇直徑1.5—2厘米粗的根，用修枝剪将其剪為長10—15厘米左右的根段，大頭（上邊）剪為平面，小頭（下邊）剪為斜面，以擴大插根後的接觸面，這樣比較容易生根。 整地做插床。苗圃要選擇土壤肥沃，排水方便，墒情良好的土地。整地之前不必施入有機肥或無機肥，以免造成種根腐爛。将地深耕整平，清除雜物，打碎大土塊，盡量使土壤細碎，然後做成長5米、寬1米的畦，即可進行扡插。 插根方法。先在地裡用測繩測好距離，行距為40厘米，順線開6—8厘米深的溝，按株距15厘米斜插種根，然後從兩邊覆土，種根的上頭要露出地面1—2厘米長。 插後管理。待小苗全部萌發以後，開溝培壟，然後普澆一次水，待苗高10—20厘米時再澆一次水，結合澆水輕施一些氨肥，有利催苗，有雜草時要及時除掉。為預防發生根腐病，要控制澆大水，每隔半月左右噴一次石灰水。如已發病，可噴0.5％-2.5％的硫酸亞鐵溶液防治，随後噴清水洗苗，效果較好。零星發病時可将病株連根拔起燒毀，然後對土壤進行消毒。

二十三、大棚栽培香椿效益高

近年來，香椿因營養價值高，風味獨特，無污染，且有醫療保健作用，被譽為"綠色食品"，越來越受人們的青睐。但野生香椿由于量少、采摘難、供應期短，難以滿足市場需求。澧縣的汪聖軍等農戶從2003年開始，與有關公司合作，在澧南鄉喬家河、雙荷、豐坪、重湖四個村集中成片租賃土地480畝，建大棚650個，種植反季節香椿等蔬菜，經濟效益非常可觀。一般畝産量2200～2700公斤，市場上平均價格40元／公斤，畝産值8.8～10.8萬元，畝生産成本4萬元（大田育苗），純收入可達5萬元。香椿大棚栽培技術要點如下：

選用良種。一般選擇紅香椿等優質品種。

備好苗床。育苗大田選擇地下水位低、排灌方便、土壤疏松肥沃、遠離污染源的稻田、旱地或菜園地等。育苗大田在冬前深耕（15～20厘米）風化，每畝施腐熟人畜糞、土雜肥等農家肥5000公斤。2月份将土壤耙細，精細整地，做成畦寬1.4米、溝寬20厘米、溝深20厘米的南北向平畦。結合精細整地，耙地之前，每畝撒施生石灰100公斤。

浸種催芽。将種子用25℃清水浸泡12小時，清水淘洗後瀝幹水分，放在竹篩上面，攤3～4厘米厚，置入20～25℃室内透氣催芽。催芽期間，每天用20～25℃清水淘洗1次，輕搓細揉，然後瀝幹水分。經3～4天，有40%種子露白可播種。種子一般由公司統一浸種催芽，然後分發給各農戶。

适時播種。一般3月份播種。将地順畦按行寬40厘米開3～4厘米深的溝，灌足底墒，按株距25厘米在行中點播露芽種子2粒，覆0.5～1厘米的細沙土，然後覆蓋地膜，每畝點播6500～7000穴。

苗期管理。出苗後，選晴天及時将地膜打孔，使苗子露出膜外，植株10厘米高時按株距25厘米進行間苗補苗。植株3葉期，每畝用尿素3公斤施一次提苗肥，定苗後，每畝用尿素5公斤給三類苗追一次肥，6月中下旬追施腐熟人畜糞1000公斤，7月下旬搶濕撒施尿素10公斤。植株高50～70厘米時摘去頂心，促使植株形成頂端肥大、莖粗1.5厘米以上、株高60～100厘米的壯苗。11月上旬，早霜過後，植株葉片脫落，應澆水起苗，盡量多帶根，側根至少保持30厘米，在背陰潮濕處，按東西向挖深50厘米、寬1.5米的假植溝，按植株高矮、莖粗分級假植。首先在假植溝内灌水、撒土、打泥漿，然後将分級的苗木斜植于溝内，邊放苗子邊培土。假植完畢後，再灌透水，并在苗子上面蓋一層稻草，經過15～20天，苗木休眠期完成，葉片全部脫落，将苗木挖出，交售給公司統一進行大棚囤苗。

大棚囤苗。在大棚内深翻20～25厘米，每畝施腐熟人畜糞1500公斤，火土灰2000公斤，尿素10公斤，耙細耙勻。12月上中旬，在大棚裡按南北方向挖20～30厘米寬，30厘米深的溝，将苗木按株距4～5厘米、傾斜70～80度角密排溝内，邊排苗，邊埋土，踏實後澆一次透水，每畝排苗木6～8萬株。大棚在12月上旬蓋膜保溫，4月上旬揭除。溫度白天保持15～30℃，晚上10℃左右，空氣相對濕度保持在80%以上。

防治病蟲。根腐病：一般在5月雨水較多時零星發生，雨季搞好開溝瀝水，做到雨住田幹，無積水，深溝高畦可有效減少該病發生。一般發病株用2%石灰水淋根，每株0.5公斤藥液，間隔7～15天再施一次。蚜蟲：6月蟲害高峰期用10%吡蟲啉2000～3000倍液噴霧一次，禁用高毒農藥，注意保護天敵。蛀莖木蠹蛾：一般在8月發生，發生量少，危害性不大，8月中旬，每畝用bt可濕性粉劑200克對水50公斤噴霧防治。

采收。當大棚内的香椿芽長到10厘米以上時，及時采摘，每100個紮成小把，基部齊平，裝入食品保鮮袋，每5公斤裝一紙箱。

蔬菜套栽模式。香椿大棚栽培每年都移栽，5～12月大棚便空閑。為了更好利用大棚，可套栽絲瓜、苦瓜、扁豆等作物，為香椿遮陽，延長采收期。具體操作：3月初蔬菜育苗，4月初移栽，在大棚兩邊各預留40厘米，再按畦寬1.2米、溝寬20厘米作畦，每畦1行，株距60厘米進行移栽，5月初搭架上大棚。

二十四、香椿插根繁殖快

樹香椿為速生樹種，其樹皮及種子可以入藥，木材經濟價值高。近年的生産實踐證明，采用插根法繁殖香椿速度快，成活率高，是發展香椿的捷徑。技術要點如下： 種根采集及處理。以每年4月至5月采集種根為宜，以幼樹根為好，健壯母樹上的根也可以利用。樹根挖出後選擇直徑1．5－2厘米粗的根，用修枝剪将其剪為長10－15厘米左右的根段，大頭（上邊）剪為平面，小頭（下邊）剪為斜面，以擴大插根後的接觸面，這樣比較容易生根。整地做插床。苗圃要選擇土壤肥沃、排水方便、墒情良好的土地。整地之前不必施入有機肥或無機肥，以免造成種根腐爛。将地深耕整平，清除雜物，打碎大土塊，盡量使土壤細碎，然後做成長5米、寬1米的畦，即可進行扡插。插根方法。先在地裡用測繩測好距離，行距為40厘米，順線開6－8厘米深的溝，按株距15厘米斜插種根，然後從兩邊覆土，種根的上頭要露出地面1－2厘米長。 插後管理。待小苗全部萌發以後，開溝培壟，然後澆一次水，待苗高10－20厘米時再澆一次水，結合澆水輕施一些氨肥，有利催苗，有雜草時要及時除掉。為預防發生根腐病，要控制澆大水，每隔半月左右噴一次石灰水。如已發病，可噴0．5％－2．5％的硫酸亞鐵溶液防治，随後噴清水洗苗，效果較好。零星發病時可将病株連根拔起燒毀，然後對土壤進行消毒。

二十五、适時采摘香椿芽

一、矮化密植香椿的采摘

1.采收時間和次數 栽植後的1-3年，每年隻能采收一次，隻采摘頂芽。采摘時可保留1-2個側枝不收，以養護樹體。3年以後，每年采收2-3次。頂芽和側芽均可采收，每隔20天左右采收一次，每年可采收6-10次。從4月下旬至10月初都可陸續采收鮮香椿芽供應上市。在采收側芽時，應保留2-4個複葉，以促側芽萌發。

一般在早上日出前采摘為宜。此時，香椿芽上沾有露水，椿芽鮮嫩，色彩明亮，而且采摘後傷口能及早愈合。

2.采收方法 當香椿芽長至10-13厘米時采摘。第一茬椿芽可采下整個頂芽；20天左右萌發的側芽新梢長到10厘米以上時可采摘第二茬，這時每個枝上留1-2個複葉；以後當側芽又萌發長至25厘米左右時将嫩梢上部采摘10-15厘米上市，基部留3-4片複葉作輔養葉；後期隻采摘嫩葉供應市場。

采摘時，可用剪刀、高枝剪、鐮刀等剪截，忌用手生拉硬掰。早晨采收後即可裝箱上市。晚上采摘的椿芽，要攤放在潮濕的地上，噴水保濕，通風降溫，翌日捆把出售。忌大堆堆放過夜，防止椿芽發熱變質和葉子脫落。

二、林菜兼用栽培的采摘 既要培養木材又要采收椿芽時，可把枝條分成3組，每組枝條中又分為3類：一是采芽枝、二是營養枝、三是過渡枝。這3類枝條輪回采收。第一年采芽枝組的枝專供采芽用。可先采頂芽後采側芽，一年可采收4-5次；秋季将枝條回縮短截。營養枝組以營養樹體為主，也可适量采摘部分頂芽。過渡枝是上一年的采芽枝回縮後新萌發的枝不再采芽，令其恢複生長。第二年上年的采芽枝已回縮成過渡枝，上年的營養枝變為采芽枝，上年的過渡枝已形成營養枝。這樣周而複始，使全樹每年都有芽可采，保證了林菜兼用的目的。

三、多次采摘技術 春、夏、秋采用多次采摘技術，可實現三季均衡供應香椿。其方法是：把香椿園分成春、夏、秋3個采芽片，進行分期采收。春季一般采收1-2次。采芽後，基部要保留3-4片葉。夏季采摘要從重，結合采收進行摘心和修剪。對中等枝進行重摘心，旺枝進行短剪，細弱枝疏去，使樹體矮化，以利秋芽形成。秋季采收宜早，并要及早停止。在夏末應對植株進行重短截，并截斷部分根系，迫使香椿在秋季發出幼芽，長成産品，可在10月初采摘上市。

四、采收後的香椿樹管理 在首次香椿采收後，每月應追施氮肥一次，每次每公頃施複合肥或尿素225-300公斤。每20天應噴施天然芸薹素-碩豐481的萬分之一液一次。澆第一次水時，沖施"免深耕"每畝200克，并及時噴施40％福星的8000倍液、72％克露600倍液，以防治白粉病、葉鏽病；噴施15％安打7000倍液，可防治雲斑天牛、斑衣蠟蟬等害蟲。

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