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酵母的用法隻是發面嗎

圖文 更新时间:2024-07-21 22:19:22

酵母是一種複合添加劑,内含許多物質,主要成分是碳酸鹽和固态酸,色澤微黃呈顆粒狀。用來發面簡單快捷,做出的食品色香味俱全,已經廣泛用于發面食品中。就是習慣了老面發面的農丨家婦女,也漸漸的接受了酵母發面。

酵母的用法隻是發面嗎(酵母有三性)1

其實,這是源于酵母的三種特性:

安全性

酵母是微生物發酵劑。人們利用酵母已經有很長的曆史,但那時人們隻懂得發酵的方法而不知道發酵的原理。直到17世紀後期,人們才發現酵母菌發酵的原理。酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的,是一種生物發酵劑。酵母菌在25――30℃的條件下被激活,再加入到面粉中攪拌,4小時左右會産生大量的二氧化碳氣體,使面團呈蜂窩狀結構,疏松有彈性。

酵母的用法隻是發面嗎(酵母有三性)2

可靠性

酵母發面多用于食品店,特别是産量大的饅頭店。這幾年,食品安全和監管非常嚴格,就我所處的地方,賣饅頭必須取得小作坊加工許可證。每天使用的,如酵母、純堿等食品添加劑,必須有記錄。鄉鎮設有食品監管所,每周普查,一年兩次省級食品檢驗,還有每季度一次的市或縣級檢驗,單就每次檢驗費3――500元都怕怕的,更别說有“問題”,罰款或“關門大吉”。應該說用了酵母的食品都是特别可靠的。

酵母的用法隻是發面嗎(酵母有三性)3

營養性

酵母屬于食品,并不屬于添加劑。酵母的營養特點是“三低四優”,即低脂、低糖、低熱量、優質蛋白質、優質B族維生素、優質礦物質和膳食纖維。這些特點很适合于現代人的營養需求。


以前很多人青睐于老面發面,也許有對兒時生活的回咪,更重要的是老面發面的局限性。明了了酵母的“三性”,便可以放心使用酵母發面了。

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