. 佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研制出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。 制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鹌鹑蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先将這十幾種食材分别獨立制作成一道菜，再彙聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。 今天用到了海參、鮑魚等十餘種食材，用的是自制的瑤柱雞肉頂湯，配合鮑汁、花雕調制，希望大家喜歡。 配料表是兩份的量，一份約500ml左右，夠1-2人份。
By 常知常味
1、幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋，淨水浸泡48小時，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時，急着吃可以用高壓鍋。網上也有其他泡發教程，可以參考。
2、鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的食材一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同炖煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。海味食材用蔥姜和100ml花雕酒和500ml清水煮開，焯水去腥備用。
3、準備炖盅，底鋪火腿薄片，然後是魚翅。
4、加花膠、雞肉、蟲草花
5、加入海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材
6、混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入炖盅。
7、一切準備好後，加蓋。
8、準備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放适量清水。
9、加蓋蒸煮兩小時。
10、2個小時後，即可出鍋。
11、非常美味營養的一餐，佛跳牆，需要耐心、細心。
12、快與家人分享吧。
【私房佛跳牆】其實對于做佛跳牆，準備食材的過程遠比烹饪階段複雜的多。看着海參、鮑魚、花膠、瑤柱、蹄筋、花菇等等，一點點的泡發，最後調制高湯，兩小時文火水浴，變成濃濃一碗濃縮心血的美味，一道菜，接近一周時間才可以完成，真是樂在其中。喜歡佛跳牆的可以私信我，希望結交熱愛美食的朋友，V：chefchangdi。
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