原創 | 義芳君說茶

眼下，春風浩蕩，柳綠桃紅，人間一派春和景明。

遺憾的是，延續了三年多的疫情依舊肆虐人間，讓人無法自由出入，随時去感受醉美的春景。

疫情陰影下，茶人們也隻好躲在家裡，泡上一杯清香洋溢的綠茶，感受一下春天的氣息。

這天，晚飯後在樓下溜達一圈時，遇到了鄰居老胡，見他手上拎着一壺綠茶也在院子裡溜達，還時不時地擰開蓋子，呷上幾口，挺享受的樣子。

其實，周邊人群裡像老胡這樣泡飲綠茶的人，比比皆是。

出于專業茶人的“分享欲”，我還是很熱心地建議老胡以後盡量少這樣喝綠茶。

為什麼呢？

因為這樣沖泡綠茶，特别是高端綠茶，真是有一種暴殄天物的無視感。

沖泡綠茶最忌諱什麼呢？主要是兩點：避免泡出苦澀感，悶出熟湯味！

綠茶放在杯子裡，蓋上蓋子，長時間浸泡，很容易把一泡好好的茶給泡出苦味盡出，并悶出熟湯味，破壞了綠茶應有的鮮爽甜潤，且悶泡時間一長，營養價值也下降了很多。

所以，如果我們想泡好一杯綠茶，泡出綠茶的青鮮甘爽，泡出春風拂面的感覺，沖泡時，特别需要注意以下這三個方面！

第一，别亂投茶，注意一次投茶量。

綠茶究竟一次投茶量多少比較合适呢?

我們可以結合泡茶主器具和綠茶外形來确定基本的一次投茶量。

綠茶按照外形，有細小緊挺或呈卷曲狀的，如毛尖、碧螺春之類；還有芽葉稍大或呈扁平狀的，典型如龍井、六安瓜片等。

沖泡綠茶最常用的是直筒形玻璃杯或者通用版蓋碗。

使用玻璃杯沖泡投茶時可以比蓋碗稍微多一些，參照正常1：50的茶水比例，茶形比較小的綠茶一般一次投茶5克即可，茶形比較大的綠茶可以是6-7克。

第二，忌用沸水，注意水溫。

綠茶一般不建議直接使用剛燒開的沸水沖泡，以免因為溫度太高，一下子燙傷了嬌嫩的茶葉，維生素C大量分解，茶湯色澤變黃，出現不該有的熟味。

特别是等級越高、原料更嫩的高級綠茶，沖泡時一定要按捺住急性子，水燒開後稍微靜置4-5分鐘後再沖泡。

第三，把握好出湯時間。

出湯時間的把握上很重要，将直接影響了茶湯的口感滋味與香氣韻味。

太快出湯，内含物質析出太少，淡而無味；太晚出湯，滿口苦澀，隻有剛剛好，才能感受到一口你所期待之中的口感滋味。

一般情況下，沖泡一杯綠茶正常的出湯時間在10-15秒左右，越往後的沖泡次數，出湯時間略微延長3-5秒左右。

對于具體茶類而言，條索比較緊結卷曲，做工比較精細，如：螺狀的碧螺春，出湯時間可以稍微往後延展至15秒左右；條索呈扁片狀或呈針狀類的，出湯時間正常10秒左右即可。

其實，說到底，泡茶是一門很精細化的“手上工夫”。

雖然很多人覺得泡茶應該随性一點，不必太過于拘泥于細節。但恰恰相反，當你注意到這些細節可能會對茶湯滋味、香氣層次産生影響時，你才能沖泡出一杯色香韻俱全的好喝茶湯，才能既喝出美感，也喝出美味。

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