炸醬面在北方頗為流行，北京炸醬面更是地方的特色小吃，不過想吃到好吃的炸醬面并不是那麼容易，尤其是初到北京旅遊的，景點旁邊的“老北京炸醬面”最好别輕易嘗試，以免壞了你心中炸醬面偌大的名頭。

炸醬面的做法一家一個味，炸醬、面碼兒、甚至用的面條都不盡相同，不過幸好最好吃的炸醬面永遠是自己家的那一碗，千變萬化，炸醬面也少不了家的味道。

北京炸醬面“正宗”的做法雖然說不少，但半肥半瘦的豬肉丁來做炸醬是少不了的，這是北京炸醬面的主要食材之一，但凡炸醬面沒用上豬肉丁，是沒辦法被稱為“北京炸醬面”的。所以今天要分享的這炸醬面，隻能叫家常炸醬面，最近吃雞肉的人突然多了起來，這種雞丁香菇炸醬面也火了，朋友圈一星期見好幾個朋友曬圖做這種面，用的食材很簡單，一塊雞脯肉，幾個香菇就能搞定一碗噴香的澆頭，足夠兩三個人痛快解饞的吃一頓面了，成本十幾塊，吃的比去飯店還舒服，真是省錢又美味。

所用食材：雞脯肉一塊（約250克），香菇6個，香菜一把，黃豆醬4勺，甜面醬2勺，料酒2勺，糖半勺、澱粉2勺，蔥姜蒜、鹽、味精少許。

第一步：将雞脯肉和香菇都切成丁，雞脯肉中加入2勺料酒，少量的姜末拌勻腌制5分鐘去腥；黃豆醬取4勺，甜面醬2勺，蔥姜蒜切末準備好。

第二步：鍋中少許油，六成熱後放入蔥姜蒜爆香，腌制好的雞丁控幹倒入鍋中大火翻炒至變色。

第三步：将香菇丁也倒入鍋中，大火翻炒3分鐘至熟透。

第四步：将炒好的雞丁和香菇盛出備用，鍋中留底油，倒入黃豆醬和甜面醬，小火慢熬化開出香味。

第五步：将香菇丁和雞丁重新倒入鍋中，中火翻炒至入味。

第六步：加入大約一碗的水（500毫升），蓋上鍋蓋煮沸2分鐘。

第七步：加入約2勺的水澱粉，可以一邊攪拌一邊看炸醬的稀稠程度，勺子舀起來可以提起來一條線的程度就可以了，加入一勺香油，适量的鹽和味精拌勻。

第八步：最後出鍋前放入一些香菜提鮮，不喜歡香菜的也可以加入小芹菜等時令蔬菜。吃面的時候澆上兩勺就行了，噴香撲鼻的雞丁香菇炸醬面就做好了。

1、雞脯肉和香菇切丁都稍微大一些，炒的時候會縮水，另外這個炸醬面和北京炸醬面吃不到肉不一樣，有大塊的雞肉和香菇吃起來才更解饞好吃。

2、另外給醬勾芡的時候，可以稍微稀一點也别太稠了，鹽也要适量添加一些，澆頭還是鹹一些拌面條才好吃。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。#快手菜#

我是市井覓食記，一個80後家庭“主廚”，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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