做白灼蝦時，多放“1果”，鮮美嫩爽還不腥，在家輕松做出飯店味。

白灼，一種在南方較為出名又極具簡單的烹調手段，将最新鮮的食材用白水或湯，燙至剛剛熟透的樣子，然後直接蘸食調味汁，入口原汁原味的同時又有鮮甜嫩滑香等特點，而白灼蝦，就是白灼菜式中的典型菜肴。眼下臨近過年，家中買些鮮蝦，白灼一下上桌，是既省了時間，味道還堪稱一絕，真應了那句話，“高端的食材往往需要最簡單的烹饪方式”。

白灼是粵菜的烹調方式，從字面上看似乎也感覺特别簡單，但若是真以為是這樣就錯了，特别是做白灼蝦，要使蝦肉味道鮮美，清鮮不清淡并且無腥味，操作時可不隻是将蝦放入開水裡煮一下撈出就可以了，還是有些技巧在裡面的。下面小編就為大家分享這白灼蝦的做法，記住煮蝦的時候要在鍋中多放“一果”，蝦肉鮮美嫩爽還不腥，輕松做出飯店味也不難，回回一斤不夠吃。

做白灼蝦，為了保留蝦的原汁原味，鮮嫩的口感和營養不流失，蝦盡可能選用活蝦，死蝦或冷凍蝦的口感會差很多，且會帶有濃重的腥味。而要做出的白灼蝦鮮美嫩爽無腥味，最關鍵的就是在煮蝦過程中要在沸水裡加入幾片檸檬片，再加入鮮蝦一起煮，使檸檬的香氣混合着鮮蝦的味道，不僅去除了腥味，并且烹制出的蝦肉也會更加鮮美，這也就是為什麼很多飯店酒樓做出來的味道要比很多人在家做出來的味道要好吃的原因。

另外特别要注意不要煮的時間過長，而導緻鮮蝦變老，隻有烹制的剛剛好，上盤的白灼蝦味嫩爽滑香，鮮味與營養也均衡，口口美味，口口鮮。

食材：鮮蝦1斤。

用料：檸檬半個，蔥白段1個，香蔥1根，老姜1塊，白酒20毫升，海鮮醬油3茶勺，香醋2茶勺，香油1茶勺，油适量。

第一步，鮮蝦用剪刀剪去蝦槍和蝦須，在蝦背的第二個關節處用牙簽挑出蝦線，把蝦放入冷水中洗淨瀝幹。蔥白切塊，香蔥切蔥花，老姜切片。檸檬先切3片，剩下的留着備用。

第二步，燒熱油鍋倒入适量油，小火燒至油溫3成，下入蔥白，姜片炒出香味，再倒入白酒轉大火燒開，等到酒香味完全散發出來。

第三步，倒入沒過蝦的冷水，大火燒開，水煮沸放入檸檬片，把剩餘的檸檬擠出汁淋入鍋中，放入處理好的蝦，等蝦身變紅，繼續汆燙1分鐘關火。

第四步，蝦燙好以後要馬上撈出，要是燙的時間太久蝦肉就會變老，接着立刻入冷水中，讓蝦快速冷卻，這樣蝦肉口感就變得比較嫩彈。

第五步，取一個蘸碟，裡面加入海鮮醬油，2茶勺香醋，1茶勺香油攪勻調成蘸汁，蘸汁建議大家最好用海鮮醬油，口感會更鮮美。料汁調配的比例按照“321”就行，我自己覺得味道和口感是最佳的。

第六步，待煮好的蝦徹底冷卻，裝入備好的盤子裡，撒上些蔥花，蘸上調味汁就可以食用了。

做白灼蝦的時候，要想徹底去除蝦腥味，光用白酒還不夠，隻要在燙蝦的時候放入幾片檸檬，滴上少許檸檬汁，不僅可以徹底去掉這種腥味，而且做出的蝦還有着檸檬的香氣，味道也更加鮮美。

蝦槍長在蝦頭的背面，比較尖硬，避免操作時紮手，要把它剪掉，去除蝦須也會使做出的蝦更美觀。

白酒一定要煮到酒香味特别濃郁時，再倒入水燒開，這樣不僅能為蝦肉增添風味，也有去腥增鮮的好處。

為了防止蝦身的完整無損，把蝦下入沸水裡以後，不要來回勤攪動，燙好直接撈出放冷水裡泡着就可以了。

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