俗話說“吃肉不如吃豆”，四季豆也叫芸豆。芸豆不管是炒的還是涼拌的，都很符合大家的口味。正所謂四季豆彌足珍貴，蛋白質含量遠高于雞肉，鈣更是大豆的2倍，雞肉的幾倍以上。

四季豆好吃又營養，老少皆宜！是春季補充營養的最佳選擇！三伏天多吃四季豆也有利于滋養身體。今天阿怡就給大家分享幾種四季豆的美味做法，簡單家常又營養，端上來全家人都愛吃。

一、青椒炒四季豆

配料:四季豆，青椒，紅辣椒，大蒜，紅幹辣椒

調料:鹽、糖、雞粉、胡椒粉、醬油。

1.準備四季豆一斤，先切去頭尾和上面的老筋，再切成斜片，放在盤中備用。青椒一個，先切成兩半，去掉内瓤，再切成青椒絲，放入鍋中。将一半的紅辣椒切成紅辣椒絲，和青椒放在一起調色。将幾粒蒜籽切成蒜片，放入鍋中。

2.我們把四季豆在水裡焯一下，鍋裡的水燒開，加一勺鹽調味，再加一點植物油，增加食材的亮度。水開後，加入四季豆，用勺子不斷攪拌，使食材受熱均勻。焯一分鐘，然後倒掉，控水。

3.另起鍋加入少許食用油，倒入蒜片和幹紅辣椒，使其變香。炒香後倒入青紅椒，快速翻炒，将辣椒炒至斷，倒入四季豆，快速翻炒30秒，起鍋開始調味。

4.加入鹽2克、雞粉1克、糖1克、胡椒粉1克、醬油5克，繼續翻炒，将調料融化。15秒後即可關火，放入鍋中。

二、小炒四季豆

配料:四季豆，紅泡椒，姜，蒜

調料:鹽、生抽、糖、胡椒粉、蚝油。

1.準備四季豆 1 kg。先去掉頭尾，選擇上面的老筋，然後用斜刀切3厘米長的段，放在小盆裡備用。

提前切肉絲份備用。将幾粒蒜籽切成蒜片，放入小盆中。将一個紅泡椒切成斜片，與蒜籽放在一起。将一片生姜切成姜片，一起放入盆中備用。

2.把鍋裡的水燒開。水燒開後，加入四季豆，用勺子推幾下，讓食材受熱均勻。焯水一分鐘左右就可以倒出來控水了。焯水後，四季豆可以減少在鍋裡煮的時間。

3.從另一個鍋裡加入食用油。當油溫達到50%熱度時，加入四季豆并潤滑15秒，然後将油倒出。四季豆經過潤滑後，四季豆的口感可以更加酥脆。

4.鍋内留少許底油，加入肉絲翻炒，再加入姜、蒜、紅辣椒，翻炒幾下。蒜爆香後，加入3g蚝油，翻炒融化，倒入四季豆，快速翻炒幾下，離鍋大火，開始調味。

5.加入醬油5克，鹽1克，白糖1克，胡椒粉1克，大火快速翻炒幾下，倒入少許亮油，簡單翻一下，然後關火，放入鍋中。

三、幹煸四季豆

食材:四季豆，蔥，姜，五花肉，青椒，紅椒，紅椒幹。

調料:食用油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、醬油。

1.先準備一把洗好的四季豆，先把兩端的老筋撕掉，然後切成4cm左右的段，切成片，準備一段大蔥，從中間切，再切成蔥花。将一小塊姜切成姜片，與蔥花放在一起，将五花肉切成薄薄的厚片，然後用刀切成肉丁，最後剁成肉末備用。

2.準備适量的青椒和紅椒，加入适量的水，手洗兩遍，浸泡5分鐘，讓辣椒的香味充分釋放出來。

3.準備一把幹紅辣椒，用刀切成段，放在盆裡備用，然後加入适量的水，避免把辣椒炒熟，放在一邊浸泡3分鐘，然後把泡好的辣椒倒入漏勺控水，泡好的幹紅辣椒也控去水分備用。

4.鍋中倒入适量的食用油。油溫到六成熱時，控水後加入四季豆，用漏勺翻幾遍，使四季豆受熱均勻，然後取出稍加冷水，再倒入漏勺控水備用。

5.新炒鍋加入少量食用油，油熱後炒五花肉，炒到五花肉變色，炒到裡面的油，然後倒入辣椒，繼續翻炒均勻，倒入幹辣椒，翻炒幾次，倒入蔥姜末炒香，炒香後控水後加入四季豆，中火快速翻炒一分鐘，炒至水幹開始調味。

6.加入一勺鹽，半勺雞精，少許白糖提味，加入少許胡椒粉，從鍋邊煮出少許醬油，快速翻炒均勻，将所有調料融化，翻炒四季豆入味，然後關火放入鍋中。

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