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幹貝的營養價值及禁忌

生活 更新时间:2024-08-07 01:15:12

幹貝,又稱作元貝、瑤柱,是扇貝的後閉殼肌,經曬制加工而成的一種海鮮幹制品。

由于美味且營養豐富,很多人喜歡吃,與魚翅、燕窩、海參、鮑魚、魚唇、魚子、魚肚并稱海八珍

以前隻知道幹貝好吃,但具體有啥營養價值,哪些人不适合吃,還真說不上來。

下面,我就跟大家講講幹貝一直被低估的營養價值。

幹貝的營養價值及禁忌(幹貝味道鮮甜營養價值豐富)1


幹貝的蛋白質含量高

幹貝是扇貝的閉殼肌,是肌肉,所以它蛋白質含量很高,約占總質量的53.92%,是雞肉中蛋白質含量的3倍(雞肉蛋白質含量大概是19.3%)。

注意:幹貝是高蛋白食物,小孩一定不能多吃,因為小孩子的消化系統發育的不是很成熟,吃的太多容易造成消化不良,甚至皮疹。

吃過幹貝的都知道,幹貝味道甜中帶鮮,煮湯煲粥時加入幹貝,就無需加雞精、味精調鮮。

這主要是因為幹貝裡含有豐富的氨基酸,像谷氨酸(谷氨酸還是味精的主要成分)、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸、蘇氨酸、缬氨酸、賴氨酸等,這些氨基酸共同造就了幹貝獨特的味覺。

幹貝的營養價值及禁忌(幹貝味道鮮甜營養價值豐富)2


幹貝的不飽和脂肪酸含量高

幹貝的熱量很低,每100克的幹貝隻有264大卡的熱量,是臘肉的十分之一。

所以,對于想要減肥健身的人,幹貝是不錯的選擇。

另外,幹貝中約含有十七種脂肪酸,其中,飽和脂肪酸6種,單不飽和,脂肪酸6種,多不飽和脂肪酸5種。

不飽和脂肪酸中含量最高的是DHA(沒錯,就是被稱為“腦黃金”的那個東西),同時,EPA含量也很高。DHA和EPA都是魚油的主要成分,有降低膽固醇,預防血栓和動脈粥樣硬化的作用。

幹貝的營養價值及禁忌(幹貝味道鮮甜營養價值豐富)3


這2類人,也最好少吃

幹貝富含鈉、鉀、鎂、鈣、磷等礦物質元素。當然,由于幹貝是海産品,所以嘌呤、鈉、鉀的含量最高,其次是鎂、磷。

所以,一些需要低嘌呤、低鹽飲食的人群,像痛風、高血壓患者,一定要控制量,不能多吃。


選購幹貝時有哪些注意事項?

(1)顔色鮮黃,有白霜的鮮味較濃;

(2)形狀盡量完整,呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質幹硬;

(3)最好的幹貝是日本的江瑤柱,粒大呈棕色。大連幹貝次之,呈黃白色,幹爽硬身,聞之有清香味。越南幹貝最便宜,黃色軟身,含鹽較高。

幹貝的營養價值及禁忌(幹貝味道鮮甜營養價值豐富)4


幹貝該如何存儲和烹饪?

幹貝買回家後應該存放在陰涼的角落或者冰箱中。如果存放妥當,幹貝在冰箱中可放上半年。烹煮幹貝前應該用溫水浸泡發漲,或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,再烹制。

入秋很适合來份簡單“幹貝紫菜玉米粒羹”

食材:幹貝數顆,紫菜,甜玉米,雞蛋清,冬瓜;

步驟1:紫菜撕小塊,甜玉米取粒、清洗,冬瓜削皮去瓢、洗好切成小丁,幹貝提前用溫水浸泡,雞蛋取蛋清。

步驟2:鍋裡放水煮沸,先放甜玉米粒、幹貝滾煮,再放冬瓜、紫菜,待食材全部煮熟,攪入蛋清、少量食鹽調味即可食用。


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