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白菜包子不放肉怎麼調餡好吃

生活更新时间:2025-03-13 01:19:49

大家好！我是布谷姐。

之前用白菜調餡時，通常是在将白菜剁碎後先放入鹽拌勻，靜置一會，殺一下水分，之後在攥去多餘的水分後，再拌入肉餡中，一起成餡。

白菜餡用鹽殺水的弊端有二：

一是：白菜中的營養會流失一部分，很可惜！

二是：攥過水的白菜餡，口感會有些發柴。

但以下分享的這種做法，就可最大限度的保留白菜的原汁原味，而且吃起來的味道、口感都不錯！

白菜豬肉餡包子的做法

白菜包子不放肉怎麼調餡好吃（白菜豬肉包子餡這樣調）1

所需食材：

白菜、豬肉、木耳、蔥、姜、雞蛋、鹽、十三香、蚝油、醬油、白糖、雞精、香油、花椒油

1、先和面：

盆中放入300克面粉，3克酵母，一小勺白糖（促進發酵），用溫水和成軟硬适中的面團，蓋上蓋子醒發至兩倍大。

2、豬肉切成小塊放入适量姜絲，一起剁成肉泥，放入盆中。

白菜包子不放肉怎麼調餡好吃（白菜豬肉包子餡這樣調）2

再加入鹽、醬油（如果喜歡顔色深點的可加入少許老抽）、十三香、蚝油、白糖、雞精，攪拌均勻。

白菜包子不放肉怎麼調餡好吃（白菜豬肉包子餡這樣調）3

再放入切好的蔥花，将燒好的花椒油趁熱澆在蔥花上激出香味，拌勻。

白菜包子不放肉怎麼調餡好吃（白菜豬肉包子餡這樣調）4

再在拌好的肉餡中打入一個雞蛋。順一個方向充分的攪拌均勻。

白菜包子不放肉怎麼調餡好吃（白菜豬肉包子餡這樣調）5

3、白菜洗淨、控幹水分、切碎，放入盆中。放入适量花椒油拌勻，先鎖住水分。

白菜包子不放肉怎麼調餡好吃（白菜豬肉包子餡這樣調）6

4、再将調好的肉餡及提前浸泡、洗淨、切碎的木耳一起放入處理好的白菜餡中。

白菜包子不放肉怎麼調餡好吃（白菜豬肉包子餡這樣調）7

充分的攪拌均勻。

白菜包子不放肉怎麼調餡好吃（白菜豬肉包子餡這樣調）8

5、将醒發好的面團取出放案闆上揉面排氣。

白菜包子不放肉怎麼調餡好吃（白菜豬肉包子餡這樣調）9

下成大小适中的面劑，擀皮、包餡。

白菜包子不放肉怎麼調餡好吃（白菜豬肉包子餡這樣調）10

6、鍋中鋪好油紙（或抹油防粘）将包好的包子放入鍋中，蓋上蓋子二次醒發10分鐘（以室内溫度而定）。

白菜包子不放肉怎麼調餡好吃（白菜豬肉包子餡這樣調）11

7、涼水上鍋，鍋開上汽後蒸15～20分鐘（以包子的大小而定）。關火，再焖3分鐘，開蓋，出鍋即可。

白菜包子不放肉怎麼調餡好吃（白菜豬肉包子餡這樣調）12

小貼士

白菜豬肉餡這樣調制，因為在剁碎的白菜餡中，先行拌入了花椒油，在遇鹽之前先鎖住了白菜中的水分；而且又打入了一個雞蛋；這樣做不僅可使餡料的口感鮮嫩，而且可使餡料易抱團、好操作。

白菜包子不放肉怎麼調餡好吃（白菜豬肉包子餡這樣調）13

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