本地有一廚子，貪酒好色，可卻做得一手好菜。
不以廚師自居，卻以衆人呼之“土匪”為榮。
土匪曾經講了一個故事：兩個農婦趕場，聽見一個江湖郎中說藥補不如食補，比如吃絲瓜倒陽，韭菜就壯陽。兩個農婦聽後，相互交流說，我們回去一起扯了絲瓜種韭菜。
看來一個懂得食補的土匪才是一個好廚師！
“土匪”做菜有個特點，常不按章法來，但創出不少驚豔菜品出來！
他用豬肝和韭菜做出一道熱拌菜，味道清香，酸辣适口。
為了尊重人家的原創權，我們姑且稱之為“土匪豬肝“！
【主料】
豬肝、韭菜、蓮藕
【作料】
紅小米椒、青辣椒、姜蔥蒜、鹽、香油、味精、澱粉、白醋、香醋
【做法】
将豬肝切成薄片，放入清水中，加白醋、小蔥浸泡20分鐘，去除血水，清洗幾次後擠幹水分。
加入鹽、料酒抓勻碼味，加幹澱粉拌勻上漿備用。
蔥姜蒜切成末，青辣椒去蒂和籽與小米椒一起切成末。
洗淨的韭菜切成1厘米長的小段，蓮藕切成花生粒大小的丁，放在盤中墊底。
碗内放鹽、白糖1克、生抽、香醋、香油、味精和蔥姜蒜、辣椒末一起調成酸辣鹹鮮的味汁。
注意：白糖要少量，作用是調和小米椒的辣味，使其口感辣而不燥。
鍋内多加水，燒開後把豬肝抖散下鍋，見豬肝變色斷生撈起，瀝幹水後蓋在韭菜上。
把調好的味汁均勻澆在豬肝上面即可。
一道紅綠相間，清香撲鼻、酸辣适口的”土匪豬肝“就做好了。
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