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蔥花魚丸的做法

生活更新时间:2025-03-10 12:23:36

蔥花魚丸的做法?食材：魚一條，生粉120克，食鹽20克，雞精6克，蔥幾根，姜1塊，白糖7.5克，芝麻油20克，我來為大家講解一下關于蔥花魚丸的做法?跟着小編一起來看一看吧!

蔥花魚丸的做法

食材：魚一條，生粉120克，食鹽20克，雞精6克，蔥幾根，姜1塊，白糖7.5克，芝麻油20克。

花鲢鮮魚肉（将花鲢魚去頭，剔去魚皮，揀淨魚刺及筋），蔥，姜。

将魚肉分幾次用刀剁成魚蓉。

魚蓉盛放在盆内待用，準備好生粉。

蔥、姜洗淨，分别切成細末（姜末盡可能細）。

在魚蓉内加入鹽，用筷子攪拌。

再加入生粉（切記：調和成濕生粉）攪勻，攪拌時會感覺越來越有阻力。

接下來，可以分次邊加水邊攪拌，使魚蓉越來越上筋，此過程要經過一段時間，要有耐心啊，最好用手将魚蓉攪拌成魚膠。然後，加入雞精、白糖、白胡椒粉、麻油等攪拌均勻。

魚蓉成魚膠後，最後放入蔥、姜末拌勻，即成魚膠，準備做魚丸。

同樣，香辣魚膠方法一樣。香辣魚丸：花鲢魚肉600克，辣粉少許，其它原料減半。

鍋水燒開，左手抓起一把魚膠（握拳姿勢），使魚膠從大拇指和食指中穿出，右手用調羹刮下魚丸入熱水中（訣竅：可以先下一個，嘗嘗味道如何，再做調整）。

如此往複，隻見魚丸一個個從先前下沉，漸漸地上浮出水面。

過一會兒，用篩子撈出魚丸，很快将全不魚丸做好了。冷卻後，裝入保鮮袋冷凍，随吃随用。

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