大家好，我是大磊。

好多外地朋友來河南，到餐館裡點餐，除了知道胡辣湯和燴面，就不知道再點啥了。

其實，豫菜也有很多經典，隻要在正宗的河南菜餐館裡，随便點，都不會出錯。下面就給大家推薦幾道正宗的河南菜。以後您來了河南，就照這個點菜，味道絕對杠杠的。

來河南必須先怼碗燴面，再搭配下面這些菜，才是真正的美餐一頓。别看小小一碗燴面，但是裡面也有大講究。

燴面的面是用優質高筋面粉加适量鹽和堿，溫開水和成的面團，經過反複揉搓，醒面，再擀成4厘米寬，15公分長的面片，抹上食用油，再拉成長條，從中間撕成4條或6條。

湯頭是用羊骨頭和羊肉熬制若幹個小時，湯味鮮美濃郁。面條也必須用羊湯煮，這樣才能入味，吃起來不會和湯頭有違和感。輔料搭配羊肉片，海帶絲，千張，粉條，香菜等，再澆上點陳醋和辣椒油，真是一絕。

這是一道開封的傳統特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。來河南，不嘗一下鯉魚焙面，将會是一件非常遺憾的事。

鯉魚焙面的由來是1930年前後，有一位廚師将糖醋溜魚和龍須面做結合。油炸後的龍須面蓋在做好的糖醋溜魚上面，既可以吃魚，又可以吃面蘸湯。風味獨特，很快就傳播開來了。有“先食龍肉，後食龍須"的美譽。

炸紫酥肉有100多年的曆史，屬于豫菜系，是河南省特色傳統名菜。主要以豬肋條肉為主料，經過了5.6道制作流程，反複炸制而成。

色澤棕黃明亮，吃一口外焦裡嫩，肥而不膩，搭配蔥絲和甜面醬一起吃，風味賽過烤鴨，所以也有“賽烤鴨”的美稱。

家常版做法：

1，一塊豬肋條肉切成手指粗的條狀，放入蔥片和姜片，食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，抓拌均勻入味，腌制十分鐘。

2，準備小碗，加入三勺紅薯澱粉，少許面粉，再加入适量的清水攪拌均勻；打入一個雞蛋，再次攪勻。十分鐘過後，揀出腌肉條中的蔥姜，然後倒入調好的面糊。

3，炒鍋燒熱，倒入适量的菜籽油，油溫到四成熱時，改成小火，下入肉條，炸至微黃色時，撈出控油，油溫升至六成熱時，再下入肉條重新複炸30秒。

4，倒入漏勺中控油，控好油以後裝入盤中，就可以食用了。

桶子雞向來是開封酒會宴席上的必備名菜。在選料、扒膛造型、烹煮火候、以及陳年老湯上尤為講究。

色澤鮮黃、鹹香脆嫩，肥而不膩，越嚼越香征服了無數人的胃口。

選用老母雞制作，補益之功效高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風。

家常版做法：

1. 将處理好的老母雞清洗幹淨，3斤左右。用花椒鹽和料酒塗抹老母雞的全身，腌制10小時後。腌制完成汆水，然後冰水鎮涼，要反複兩遍，讓雞皮更脆更有嚼勁。

2. 制作鹵湯：準備姜、八角、肉豆蔻，桂皮、花椒各25克；丁香花椒鹽各5克；150克鹽、雞精60克，味精、拍碎的大蔥姜各60克，小茴香、黃栀子100克，依次均勻下入湯桶中，加入15千克清水，大火燒開即關火。

3.将特制桶子雞鹵湯燒開，下入汆過水的雞，湯燒開之後，撇去上面漂浮的浮沫，最後用盤子壓在上面，以免雞來回漂浮，不容易入味。

4.蓋上蓋子轉小火鹵煮50分鐘左右，再關火浸泡3小時。時間到撈出即可改刀裝盤。

開封傳統名菜“煎扒鲭魚頭尾”，早在清末時期就聞名中原了。煎扒鲭魚是将魚塊斬斷，說是隻有頭尾，但是仍需很多肉的分量。

煎扒鲭魚頭尾看起來是普通的家常版燴魚，可是夾一口細細品味，你才會發現它的不一般：魚肉緊緻細膩，蘸一口醬汁，肉香混在汁裡，汁濃混在在肉内，汁和肉可以達到和諧統一。

家常版做法：

1， 取一條處理幹淨的鲭魚，這裡用鯉魚代替。兩側打上花刀，魚脊骨處片開，斬成小段。

2， 盆中加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓勻，使魚肉和調料充分融合，然後放在一邊腌制10分鐘，更加入味。

3， 炒鍋倒入食用油，魚入鍋之前撒上少許幹澱粉，油溫五成熱時，用手提起魚尾，先下入魚頭，再慢慢下入魚身，改中小火連續炸3分鐘左右，炸至魚皮金黃酥脆時，即可撈出控油備用。

4， 鍋内添入少許底油，倒入配料炒香，加入番茄醬10克，蚝油5克提鮮，添入适量清水，再加入料酒20克，生抽15克，陳醋10克，味極鮮醬油5克，攪拌化開。

5， 湯汁煮至濃稠開始調味：加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，攪拌化開所有調料，改小火炖煮3分鐘，撈出大料，放入炸好的魚，香菜和小蔥結，炖煮五分鐘。

再撈出蔥結和香菜，大火收汁，即可出鍋裝盤，最後放上少許蔥段和白芝麻。

好了，5道河南經典美食就分享到這裡了。下次來河南，記得點這幾樣。

感謝您的閱讀，我們下期再見。

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